什么是北欧烘焙？北欧烘焙的特点？北欧烘焙的来源？

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

什么是北欧烘焙，是把咖啡烘的很浅吗？ 　　 　　浅烘焙只是北欧烘焙最后所呈现出的烘焙色度。 　　 　　但无法只以浅烘焙来解释北欧烘焙；否则传统日式烘焙、欧美式烘焙都可烘出浅烘焙，那又有何不同呢。 　　 　　北欧烘焙并非只是一味的把豆子烘的很浅，而是要呈现浅烘焙状态时酵素作用下花香韵与水果韵的最大值，也是所谓精品咖啡的精神所在。 　　 　　但在浅烘焙情况下容易呈现比较碍口的草本谷物味道及不理想的酸，要如何尽量将其减少，则须有赖高效率的热对流来裂解。 　　 　　在很长一段时间，烘焙的方法，都是被南意北意影响，而北欧则是跳出了这个范围，自创了一套烘焙模式…… 　　 　　但什么是北欧烘焙呢？韩怀宗韩老师《新版咖啡学》，是这样描述的--盛行于挪威、瑞典、丹麦、冰岛，北欧之道 烈火轻焙 水果炸弹 　　 　　北欧烘焙最早可以追溯到2000年， 　　 　　但它享誉全球的过程，离不开Tim Wendelboe，而他的成功也离不开北欧烘焙，说道北欧烘焙，我们还要在说起一家店…… 　　 　　>>>>台北Fika Fika 　　 　　老板从事咖啡烘焙和贸易，也是北欧烘焙的粉丝，在2013年他带着"北欧人是否认同我的北欧烘焙"，想法参加了，Nordic Roaster Competitiom（北欧烘焙赛） 　　 　　最后一路过关斩将取得了，北欧烘焙赛冠军，就今年的咖啡师世界冠军Berg Wu用的豆子是由Fika Fika，根据北欧烘焙改进的，Sunny Roast豆子。 　　 　　书写自己的传奇 | 转换身份 　　 　　98年，进入咖啡行业，到世界冠军和杯测冠军，Tim Wendelboe用了7年的时间，创造了属于他的传奇故事 　　 　　在2007年，28岁的他用自己的名字，Tim Wendelboe开创了，属于自己的品牌，含咖啡店、烘焙厂、咖啡学校。 　　 　　>>>>从咖啡师到烘焙师 　　 　　Tim Wendelboe摇身一变，成了咖啡种植者，他是一个抓细节，将一件事做到极致的人，这点显然你知道了。 　　 　　但你可能不知他在咖啡师生涯和开店后，一直跟Elias Roa有合作，（哥伦比亚的一个庄园），而他渐渐意识到，咖啡最重要的环节是，产地这一块，自此他不在局限于烘焙，他更想去接触和栽种原产地的咖啡。 　　 　　2015年的时候他在，哥伦比亚的胡拉市购买了，7公顷的土地命名为，Finca Tamana，而现在这个庄园只种植，铁皮卡种 瑰夏种 卡杜拉种，三种大类的豆子，后来他也为 Finca Tamana，出了一本同名的书。 　　 　　09年出版的《北欧咖啡浪潮》一书中，虽没有提到太多北欧烘焙的事，但对于国内来说这本书，正是北欧烘焙，进入中国的一把钥匙，打开了国内的北欧烘焙之门。 　　 　　而我记忆最深的应该就是，"咖啡的技术更新非常快，而风味是决定咖啡的因素"一句。这本书尽是通俗易懂的科普入门，是大部分咖啡人的第一本咖啡书。 　　 　　他为了，让咖啡走近每个人的生活，创建自己的网站，他一直在网站送上教程教大家，如何做咖啡、如何去喝咖啡等视频，而这些视频，在当地的影响也非常之大！ 　　 　　从产地到杯中物，他一直在为这个行业的进步而努力着，但他却一直在重复一句话，"Although I know a lot about coffee，but I am not an expert"，（尽管我知道很多关于咖啡的知识，但我不是大神）。 　　 　　从成功、名声大噪、荣誉加身 　　 　　到推动咖啡的发展，他贡献了无比宝贵的经验，付出了常人无法比拟的努力，以至于他被誉为咖啡的控制狂 　　 　　而很多媒体也曾以"跟着新世纪最伟大的咖啡师，一起学习咖啡"，以标题撰写了他的传说。 　　 　　也许，一开始我们可能对，咖啡师的手艺更感兴趣， 　　 　　但如果，我们对咖啡了解得越来越多，它可能就越有趣，如果你真喜欢上咖啡，你会去研究烘焙和种植咖啡。 2022-05-18 09:08:57