咖啡香气在各烘焙度的表现状况 咖啡烘焙是？生豆可以直接吃？

　　咖啡香气在各烘焙度的表现状况 　　 　 　　咖啡香气在各焙度的表现状况 　　 　　令人魂牵梦萦的咖啡香，是很多人享受咖啡的最初感动 　　 　　尤其是在精品咖啡的范畴下，各式精致的香气表现真是让人又惊又喜 　　 　　迷死人的艺妓花香、莓果、柑橘、巧克力、焦糖、乌梅、木质香…等，复杂多变 　　 　　刚整理完一篇咖啡的怪气味如何产生？自然也来了解一下好味道的部分 　　 　　但学长才疏学浅，更不是研究型的强人，只能做做整理工作 　　 　　以下内容主要来自韩怀宗老师的「精品咖啡学」，书中内容超多，请大家多多支持购买 　　 　　香气的成因超级复杂就请各位自己读吧，本篇主要着墨於香气在各焙度的表现，让大家可以边喝边对照 　　 　　图片是学长自己找的，让各位可稍加联想 　　 　　太常见的不贴了，尽量找些想像得出味道的 　　 　　部分香味连学长也搞不清楚的，就请各位自己去找来闻吧 　　 　　以下香气内容来自精品咖啡学，韩老师根据泰德.林东所着咖啡品监师风味轮(coffee taster's flavor wheel)重新整理而成 　　 　　一、浅烘焙 　　 　　香气主要来自於「酵素作用」，表现出的香气有 　　 　　1.花韵：花香与芳香 　　 　　花香-咖啡花、茉莉花、茶玫瑰、薰衣草、百香果 　　 　　芳香-肉桂、豆蔻、薄荷、茴香、檀香、罗勒、姜 　　 　　咖啡花 　　 　　肉桂 　　 　　豆蔻 　　 　　茴香 　　 　　檀香 　　 　　2.水果韵：柑橘与莓果 　　 　　柑橘-桔子、柠檬、橘子、苹果、葡萄、凤梨 　　 　　莓果-乌梅、蓝莓、草莓、黑醋栗、樱桃、杏桃 　　 　　黑醋栗 　　 　　杏桃 　　 　　3.草本类：豆类蔬菜与葱蒜 　　 　　草香-牧草、甘蔗、药草、仙草、小黄瓜、包心菜、豌豆 　　 　　葱蒜-洋葱、大蒜、韭菜、榴槤、芹菜 　　 　　牧草仙草 　　 　　豌豆 　　 　　二、中烘焙 　　 　　香气主要来自於「糖褐变反映」，表现出的香气有 　　 　　1.坚果韵：核果与麦芽 　　 　　核果-杏仁、玉米、胡桃 　　 　　麦芽-玉米、稻麦、谷物、烤面包 　　 　　杏仁 　　 　　胡桃 　　 　　稻麦 　　 　　2.焦糖类：糖果与糖浆味 　　 　　糖果-太妃糖、榛果、甘草 　　 　　糖浆-蜂蜜、枫糖 　　 　　榛果 　　 　　甘草 　　 　　3.巧克力韵：黑巧克力与奶油巧克力 　　 　　黑巧克力-苦香巧克力、荷兰巧克力 　　 　　奶油巧克力-瑞士巧克力、杏仁巧克力 　　 　　二、深烘焙 　　 　　香气主要来自於「乾馏作用」，表现出的香气有 　　 　　1.树脂韵：松节油与呛药味 　　 　　松节油-松脂、菊苣、香桃木、酒气、黑醋栗枝叶 　　 　　呛药味-迷迭香、桉油醇、尤加利叶、樟脑 　　 　　松脂 　　 　　 　　 　　2.辛香韵：温暖与呛香 　　 　　温暖-杉木、香柏、芹菜籽、胡椒、肉豆蔻 　　 　　呛香-玉桂子、丁香、月桂叶、苦杏、百里香、辣椒 　　 　　丁香 　　 　　月桂叶 　　 　　苦杏 　　 　　百里香 　　 　　3.碳化韵：呛烟与灰烬味 　　 　　呛烟味-焦油、柏油、轮胎、菸草 　　 　　灰烬味-烧焦、焦碳 2022-05-18 09:04:24