咖啡冲煮方式 危地马拉咖啡豆用V60、聪明杯、爱乐压冲煮风味

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危地马拉咖啡以微微的烟熏感，柔和的果酸以及坚果般的香气让不少人爱上了这款想香烟般的咖啡。前街上架了两款危地马拉的咖啡豆，一款来自薇薇特南果产区，一款来自安提瓜产区，前街今天用法3种方式去冲煮两款咖啡豆，看看滴滤式咖啡，浸泡式咖啡跟增压式萃取咖啡出来的咖啡风味什么不同。

安提瓜咖啡产区
安提瓜的夏天雨量少，冬天偶尔还因为过于寒冷而结霜，其实并不适合咖啡树的生长，但幸好地处活火山带，火山喷出后的火山轻石落入土壤冷却后，因这些轻石有著许多的细孔，非常易于水份的保湿，加上庄园内种植大量的遮荫树，让咖啡树在冬天不至于受到寒害，这些克服不良条件的因素，加上极大的日夜温差，造就了安提瓜形成独特的微型气候。前街通过杯测，安提瓜的咖啡豆拥有淡淡的烟熏味以及浓厚的果香，最神奇的地方它有若隐若现的白色花香。


前街咖啡--危地马拉安提瓜花神咖啡豆
产区：危地马拉 安提瓜
海拔：1200m
品种：波旁，卡杜拉
处理法：水洗处理
薇薇特南果产区
位于危地马拉西北部高地，种植海拔高度达1800--2100米，是该国海拔最高的咖啡产区，以生产优良品质豆而闻名。因危地马拉境内河流湖泊众多，薇薇特南果地区山川和水资源丰富，气候干燥但水源充沛，同时该地区水利设施完备，所以咖啡多采用水洗加工的处理方式。前街通过杯测，薇薇特南果出产的咖啡豆烟熏感会比安提瓜产区明显，有着柔和的柑橘果酸以及坚果可可的香气。

前街咖啡--危地马拉薇薇特南果咖啡豆
产区：危地马拉 薇薇特南果
海拔：1500-2000米
品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾
处理法：水洗处理
危地马拉咖啡豆处理法
危地马拉的处理方法主要是水洗，少量采用日晒。将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉。将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约24小时。发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶。清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右，最后去除咖啡生豆的羊皮纸。水洗处理法会使咖啡豆原本的酸质有所提升，为了更好表达出酸质，前街烘焙师采用中浅程度烘焙这款咖啡豆。

前街咖啡烘焙建议 前街花神烘焙建议：炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，30s后调火力160度，风门不变，回温点1'36"，保持火力，4'50"时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，火力降至140度，风门调至4。第4'50"脱水完毕 ，火力降至140度，8'32"时豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'37"开始一爆，调小火力至80度，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'50"，195.3度下锅。

前街微微特南果烘焙建议：炉温至摄氏178度入锅，风门开设3，30s后调火力130度，风门不变，回温点1'32"，保持火力。119°C时风门调至4，134°C时火力升至140.5'35"时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段。6'25"脱水完毕 ，7'00"时豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'50"开始一爆，风门全开5，一爆后发展1'30"，193.4度下锅。

前街V60滤杯冲煮

以手冲的形式冲煮咖啡可以突出一支咖啡的优异的风味。为了突出花神这支咖啡的花香调和柑橘的风味，采用了Hario V60滤杯及以下具体参数:

咖啡粉：15g 粉水比：1：15 水温：92℃ 研磨度：中细研磨（20号标准筛通过率78%） 冲煮方法：首先先注入30克水进行30秒的闷蒸，然后中心线外绕圈注水90g，达到120g。待水位下降至1/2处时注入105克水，达到225克。待滤杯上的咖啡液全流入下壶后结束萃取，时间为1分55秒。 V60滤杯冲煮风味 花神咖啡豆这样冲煮闻起来有淡淡的茉莉花香和果香，入口明亮的柑橘酸调，中段体现出蜂蜜的甜感，余韵带有巧克力。放凉后烟熏感慢慢突显。 薇薇特南果咖啡豆这样冲煮闻起来有微微的烟熏感，入口柔和的果酸，中段是坚果的香气，余韵有蜂蜜的甜感。

聪明杯冲煮

聪明杯又称为懒人杯，意思是只要熟悉参数，就能很方便地做出风味稳定的咖啡。既然要方便，贯彻懒人杯，哦是聪明杯的景愿，那就能不用手法干扰就保证不用。具体操作及参数如下：

咖啡粉：15g 粉水比：1：16 研磨度：细研磨（20号筛网通过率83%） 水温：93℃ 聪明杯冲煮方法：放上滤纸，倒入咖啡粉，倒入240克水，注入方法很简单，热水壶烧至93℃直接大水倒入240克就行，如果怕一不小心倒多了，也可以先用称或量杯定好240克水，这样大水流倒入也不用担心注过头了。注完水后盖上盖子开始计时，4分钟后打开盖子并把聪明杯放在马克杯上，让咖啡液全流进马克杯中。 聪明杯冲煮风味 花神咖啡豆这样冲煮风味会趋于平衡，品尝起来像蜜柑的酸甜感，中后段是明显的巧克力和枫糖的风味，口感扎实。
薇薇特南果咖啡豆这样冲煮烟熏感和酸质会显得比较平衡，不会太突出烟熏感，口感醇厚，有可可坚果的香气。

爱乐压萃取

作为"针筒状"的咖啡器具，其可玩性极高，甚至还有专门的比赛（世界爱乐压冲煮大赛）。爱乐压可以根据不同的冲煮参数及方案可以作出不同风味偏向的咖啡。本次分享的方法是可冰可热的做法。

咖啡粉：20g 粉水比：1：9 研磨度：极细研磨（250微米） 水温：92℃ 爱乐压萃取方法：把专用滤纸按上滤盖上并湿润，将爱乐压倒置放好，放入20克咖啡粉，然后注入180克热水，并开始计时。用搅拌棒轻柔搅拌50秒，盖上滤盖后向上挤压排出多余的空气。然后翻转爱乐压，置于分享壶之上，开始挤压活塞，挤压过程持续30秒。得到浓度较高的咖啡液，如果想做成冰的就可以倒入120g硬冰，想做成热的就注入100g左右的纯开水。 爱乐压萃取咖啡风味 花神咖啡豆前段是柑橘、蜜柚的柔和果酸，中后段巧克力感明显，风味集中丰富，口感顺滑可口。
薇薇特南果咖啡豆前段有着浓郁的黑可可酸质，坚果的香气，后段有烟熏感与柔和的果酸。 更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925 2022-05-18 09:04:07