买的咖啡粉怎么喝？手冲咖啡滤杯推荐 掌握流速、材质、滤纸学问

　　买的咖啡粉怎么喝？手冲咖啡滤杯推荐 掌握流速、材质、滤纸的学问 　　 　　咖啡滤杯 － 手冲咖啡中重要的环节 　　 　　随着第三波咖啡浪潮来袭，单品精品咖啡的盛行，由日本开始流行起，滴滤式咖啡也是俗称手冲咖啡也越来越受欢迎，进入手冲咖啡的领域并不难，准备的器具大约为手冲壶、滤纸（金属滤网）、滤杯以及咖啡粉，而在介绍完滤纸以及手冲壶後，也成为了这次文章的主角，不同形状的滤杯，不同的咖啡口感。 　　 　　dripper 　　 　　咖啡滤杯的种类 　　 　　随着 20 世纪初咖啡滤纸、滤杯被发明，经历了百年的演进以及改良，现在市面上的滤杯、滤纸非常多样，不只是外型的不同，也影响着流速、萃取时间导致咖啡的口感在每种器具下都不太相同。 　　 　 　　 　　KALITA 101 咖啡扇形 　　 　　扇形滤杯（梯形滤杯、台形滤杯） 　　 　　扇形的下方通常是一孔、双孔、三孔，流速较慢所以咖啡的萃取时间也会较长，要注意的是使用的滤纸与滤杯的贴合程度，若滤纸会贴合下方的孔，那可能会造成流速过慢以致萃取过度，咖啡出现苦味，所以应该选择吻合而非全贴合。 　　 　　这种形状的设计在 1908 梅利达本茨（Melitta Bentz）制造出咖啡滤纸时一起被设计出来，起初都是单孔的设计，在後来的改良下才会有更多孔的设计出现，几孔决定了流速，需要看每个人对咖啡的需求选择孔数。 　　 　　metalv60 　　 　　HARIO V60 金属锥形 　　 　　锥形滤杯 　　 　　在市面上除了扇形之外最常看见莫过於锥形滤杯，锥形的差异大多数在於杯身的沟槽设计，沟槽是让咖啡萃取液流入杯中的通道，因此沟槽的设计就也影响了流速。像是许多人推荐的 KONO 名门沟槽只有杯身的一半或是一半以下，没有沟槽的地方滤纸是贴合杯身的，造成流速较慢，适合喜欢较为浓厚口感的咖啡；而另外最多人使用推荐的Hario V60则是沟槽延伸至整个杯身，流速较为快，冲出的咖啡口味较为明亮、乾净，是个极为推荐的咖啡滤杯，台湾区手冲咖啡决赛纪淑也是使用 V60 。 　　 　　wavewave 　　 　　KALITA WAVE 波浪形 　　 　　波浪滤杯（蛋糕滤杯） 　　 　　波浪滤杯为 KALITA 的专利，配合使用的滤纸像是杯子蛋糕纸的摺痕一样，也被称作蛋糕滤杯，但在英文使用的是 Wave ，还是较多人叫他波浪滤杯，利用滤纸的摺痕取代倒流的沟槽，因为碰触杯身的面积较小，能让咖啡粉能够被均匀的萃取，不管是新手还是玩家都很推荐的一款，近年来手冲咖啡比赛也常常看见波浪滤杯，而市占没有这麽高的原因是波浪滤纸较为昂贵，每一张约是普通滤纸的两倍，也是一个小缺点。 　　 　　metaldripper 　　 　　BARTELLI 金属 　　 　　金属滤杯 　　 　　金属的材质能够留住咖啡的油脂、层次、Body比纸滤纸来的多；纸滤纸所虑出来的咖啡较为乾净、明亮。金属材质优点在於只要清洗就能够继续使用，而明显的缺点则是咖啡的细粉容易被一起冲入咖啡中，造成杯底都会有咖啡粉沉淀，程度严重的话更会影响到整杯咖啡的口感，能够解决这问题需要一个细粉过滤器，让咖啡更纯粹一点。 　　 　　★ 滤杯的材质差异 　　 　　材质的差异在於比热，陶瓷、树脂、塑胶、不锈钢、金属等等，是锁住温度的效果，像是陶瓷的制作较为厚实，温度控制效果比塑胶好，在萃取咖啡时温度维持效果较好，若你因为换了材质而感受到咖啡的口感较苦或是较无味道，可能要调整水温，去练习与器材的甜蜜点。 　　 　　材质也会影响到价格，如果要冲出一杯好咖啡更需要的是了解器具以及多加练习，也不是说越贵的越好喝，大家一起多多练习吧！ 　　 　　手冲咖啡滤杯推荐 　　 　　★ 购买手冲滤杯前提事项 　　 　　材质 　　 　　市面上陶瓷、塑胶、玻璃、金属、树脂为主，材质影响的是保温度，萃取咖啡的温度也是影响口味的因子。普遍认为陶瓷是保温度最佳的，可以推荐的方式是在冲煮咖啡之前先温杯，让温度先有所提升。 　　 　　流速 　　 　　对於流速的掌控，以及使用的咖啡豆或是研磨粗细度都有关系，扇形与波浪的较慢，锥形的较快一些。 　　 　　尺寸 　　 　　若家里是多人使用，那必定要购买较大的，以及配合的滤纸，这些都是采买该注意的小地方。 　　 　　设计 　　 　　对於喜爱设计感的朋友，设计也是一个考量点，每家厂牌都有设计不同的颜色、款式，甚至是特别款，想蒐集的朋友也可以参考各厂设计。 　　 　　★ 各品牌滤杯推荐／比较 　　 　　v60 　　 　　HARIO V60 　　 　　设计 　　 　　日本资深品牌 HARIO 设计，此款V60 与他的外型有关，属於 V 型且角度为 60 度，有着螺旋纹的沟槽，有着树脂、玻璃、塑胶、金属以及陶瓷的版本，从 2005 被设计出来，压倒性的在市场上占有一席之地。 　　 　　优点 　　 　　搭配上 V60 专用的滤纸，是比其他滤纸更加轻薄，也不会有过重的纸味，其螺旋纹的沟槽，让流速加快，以及杯底的大口，不会让咖啡过度萃取，其他款式沉积在下方容易造成过度萃取。V60 很适合使用在清亮、果香、水果或是花香的咖啡上，像是肯亚、哥斯大黎加、萨尔瓦多的咖啡都很适合使用 V60 冲煮。 　　 　 　　 　　KONO MEIMON 名门 　　 　　设计 　　 　　珈琲サイフォン株式会社在 1925 年创立，是日本众多咖啡品牌中有名的之一，跟 HARIO、KALITA 一样，透过不断的修正改良，才有现今的咖啡器具，可能在若干年後，现在的冲泡咖啡方式都有更新的器具。KONO 名门是采用类似虹吸作用萃取咖啡，也是第一个使用锥形滤杯的公司，萃取出来咖啡的口感较为浓醇。 　　 　　优点 　　 　　KONO 名门跟 V60 一样拥有十二条沟槽，但是并没有延伸至全杯，有更多的时间让咖啡粉粹取，在流速没有 V60 这麽快的情况下，要很注意萃取出的咖啡是否过苦，这也是锥形大家较为推荐 V60 的原因，需要有一些练习的技巧才好上手。 　　 　　 　　 　　KALITA WAVE 波浪 　　 　　设计 　　 　　KALITA 波浪滤杯的底部是三个孔，平整的设计让水流均匀，也不像锥形的流速这麽快，更适合萃取久一些的咖啡。另外跟 V60 一样有着许多种材质，不锈钢、树脂、玻璃等。 　　 　　优点 　　 　　波浪的温度控制很平稳，碰触滤杯的面积较小，所以不太会被带走温度，冲煮时只需要往中央注水，咖啡会更均匀的被萃取，在推出後受到许多玩家或是选手的喜爱。 　　 　　 　　MELITTA 　　 　　设计 　　 　　前述所说 1908 年设计出咖啡滤杯、滤纸，到现在已经是一个横跨国际的咖啡大品牌，一开始的设计原本是八个底部洞的，但在他们测试了许多种设计後决定改回一个洞，因为能够更稳定的控制每次的品质。Melitta 冲煮的方式原理更像是法式滤压的注入方式。 　　 　　优点 　　 　　非常容易上手，因为流速较慢萃取的时间也偏长，因为只有一个孔，所以每次冲煮的结果会相差最小，使用这个器材也不太强调手冲壶的技巧，在闷蒸後，注入水，剩下它会帮你解决其他问题，不太强调技巧。 　　 　　 　　SANYO SANGYO 三洋有田烧 　　 　　设计 　　 　　日本人称咖啡之神的田口护，在 1960 年代掀起了手冲咖啡的风潮，在他的咖啡店里，唯一看到的咖啡滤杯就是此款三洋，在设计上有大中小三种尺寸，搭配着一到三个水孔，让孔数来调整水流速度，不同尺寸也有一样的萃取时间。 　　 　　优点 　　 　　有田烧是日本九州烧制的代表性陶瓷，古代大量出口欧洲，是日本陶瓷的骄傲，三洋的流速较其他梯形来的快，以及陶瓷的保温性，让咖啡在萃取过程中非常稳定，冲煮出的咖啡厚实、紧密。 　　 　　ZERO JAPAN 　　 　　设计 　　 　　美浓烧在日本是历史相当悠久的陶瓷制造地，设计上充满着流线型，精良的上色技术以及特殊的开口设计，让冲煮过程中可以直接观察冲煮情况，在 2011、2012 年世界手冲冠军都是使用 ZERO JAPAN。 　　 　　优点 　　 　　有着特殊的开孔设计让萃取冲煮过程更加清楚，陶瓷材质不同於塑胶、玻璃可以直接观察，浅对流的肋骨设计，避免流速过快而萃取不够的困扰。 2022-05-18 09:02:50