咖啡滤杯怎么用？咖啡滤杯有哪些？

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　　咖啡滤杯 － 手冲咖啡中重要的环节 　　 　　随着第三波咖啡浪潮来袭，单品精品咖啡的盛行，由日本开始流行起，滴滤式咖啡也是俗称手冲咖啡也越来越受欢迎，进入手冲咖啡的领域并不难，准备的器具大约为手冲壶、滤纸（金属滤网）、滤杯以及咖啡粉，而在介绍完滤纸以及手冲壶后，也成为了这次文章的主角，不同形状的滤杯，不同的咖啡口感。 　　 　　咖啡滤杯的种类 　　 　　随着 20 世纪初咖啡滤纸、滤杯被发明，经历了百年的演进以及改良，现在市面上的滤杯、滤纸非常多样，不只是外型的不同，也影响着流速、萃取时间导致咖啡的口感在每种器具下都不太相同。 　　 　　扇形滤杯（梯形滤杯、台形滤杯） 　　 　　扇形的下方通常是一孔、双孔、三孔，流速较慢所以咖啡的萃取时间也会较长，要注意的是使用的滤纸与滤杯的贴合程度，若滤纸会贴合下方的孔，那可能会造成流速过慢以致萃取过度，咖啡出现苦味，所以应该选择吻合而非全贴合。 　　 　　这种形状的设计在1908梅利达本茨（Melitta Bentz）制造出咖啡滤纸时一起被设计出来，起初都是单孔的设计，在后来的改良下才会有更多孔的设计出现，几孔决定了流速，需要看每个人对咖啡的需求选择孔数。 　　 　　锥形滤杯 　　 　　在市面上除了扇形之外最常看见莫过于锥形滤杯，锥形的差异大多数在于杯身的沟槽设计，沟槽是让咖啡萃取液流入杯中的通道，因此沟槽的设计就也影响了流速。像是许多人推荐的 KONO 名门沟槽只有杯身的一半或是一半以下，没有沟槽的地方滤纸是贴合杯身的，造成流速较慢，适合喜欢较为浓厚口感的咖啡；而另外最多人使用推荐的Hario V60则是沟槽延伸至整个杯身，流速较为快，冲出的咖啡口味较为明亮、干净，是个极为推荐的咖啡滤杯。 　　 　　波浪滤杯（蛋糕滤杯） 　　 　　波浪滤杯为 KALITA 的专利，配合使用的滤纸像是杯子蛋糕纸的摺痕一样，也被称作蛋糕滤杯，但在英文使用的是Wave，还是较多人叫他波浪滤杯，利用滤纸的摺痕取代倒流的沟槽，因为碰触杯身的面积较小，能让咖啡粉能够被均匀的萃取，不管是新手还是玩家都很推荐的一款，近年来手冲咖啡比赛也常常看见波浪滤杯，而市场占有率没有这么高的原因是波浪滤纸较为昂贵，每一张约是普通滤纸的两倍，也是一个小缺点。 　　 　　金属滤杯 　　 　　金属的材质能够留住咖啡的油脂、层次、Body比纸滤纸来的多；纸滤纸所虑出来的咖啡较为干净、明亮。金属材质优点在于只要清洗就能够继续使用，而明显的缺点则是咖啡的细粉容易被一起冲入咖啡中，造成杯底都会有咖啡粉沉淀，程度严重的话更会影响到整杯咖啡的口感，能够解决这问题需要一个细粉过滤器，让咖啡更纯粹一点。 　　 　 滤杯的材质差异 　　 　　材质的差异在于比热，陶瓷、树脂、塑胶、不锈钢、金属等等，是锁住温度的效果，像是陶瓷的制作较为厚实，温度控制效果比塑胶好，在萃取咖啡时温度维持效果较好，若你因为换了材质而感受到咖啡的口感较苦或是较无味道，可能要调整水温，去练习与器材的甜蜜点。 　　 　　材质也会影响到价格，如果要冲出一杯好咖啡更需要的是了解器具以及多加练习，也不是说越贵的越好喝，大家一起多多练习吧！
2022-05-18 09:01:21