你知道什么是单层日晒慢速发酵法吗？

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埃塞俄比亚罕贝拉庄园，位在新兴咖啡产区-古吉区(Guji)，海拔也是动不动就上到2000公尺，甚至在部分上山的路上，已经高达近3000公尺，可以说是近年被开发到的高品质咖啡豆的产区，例如鼎鼎大名的90+的花语、夏奇索就是来自于这个地方 　　 　　一般的日晒法，是将成熟的咖啡樱桃整颗在太阳底下曝晒（最传统的还是直接铺在地上晒…），咖啡种子会在日晒干燥过程中不断发酵，整个过程大约会落在一个月左右。 　　 　　而罕贝拉庄园的日晒法，非常的特殊。他的日晒处理法，采用最严格的精致作业，采用的作业手法是将棚架上的咖啡樱桃，只铺了一层的厚度，平放日晒发酵。不用堆叠，当然每颗的品质就更容易兼顾，品质更佳！　一层的堆叠手法提供咖啡樱桃最完美的对流与干燥环境，适当的慢速干燥能让咖啡樱桃在干燥过程适当的发展出最佳的活性，不仅让咖啡豆的风味发展佳，也让生豆在产季循环的储存可以维持得更久。干燥日程严格的控制在18天左右。这种处理法非常新颖，部分咖啡前辈称这个处理法叫做SLD - Single Layer Drying/Slow Drying，中文的意思是单层慢速干燥。 　　 　　农场的主人Aman对罕贝拉庄园的付出是常人无法想像的。因为虽然这样的处理法能够保证咖啡豆的完美品质，但却也是最占空间也对产能最不利的生产方式，这样的方式延长了每一批次生产所需要的时间，采用这样的干燥工艺，不仅靠天吃饭需要气候配合，也要生产者愿意投入。Aman的努力在罕贝拉的品质上有了保证，细心的处理法及合适的环境气候造就了崇高的咖啡品质。 　　 　　那么古吉产区在风味上与耶加雪菲有何差异呢？虽然都是埃塞俄比亚产出的咖啡豆，但两者品尝起来的风味却有些许的不同。耶加雪菲和夏奇索都具有水果茶的柑橘柠檬味，但在酸味上耶加雪菲较突出，而在甜味及厚实感却是夏奇索更胜一筹。尤其，在罕贝拉庄园以单层慢速的日晒发酵，让咖啡樱桃的果肉，能够完整的发酵，使得咖啡豆甜度更圆满了，酸甜的热带水果风味，甜味丰富，味道厚实，是非常容易懂的风味。温润的口感滑入口中，彷佛像温润的水果茶，带有水蜜桃的酸甜滋味。
2022-05-18 09:01:09