给自己煮一杯咖啡，在家闲情逸致的度过一天，一步步教你冲煮

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　1. 给新手的采买建议 　　 　　新手入门精品咖啡世界，采购顺序为：咖啡豆、磨豆机、咖啡豆、手冲壶、咖啡豆、各式滤杯、咖啡豆，咖啡机最後，不一定要买。 　　 　　好的咖啡豆很重要，所以要说很多次。 　　 　　刚开始敲门问路的你，常常会陷入采购设备清单的迷思。有时候会羡慕别人，但选择自己能力范围内最适合的工具才是王道。最棒的工具，是唾手可得，最方便使用与冲煮的工具，重点是冲出来的咖啡好不好喝啊。使用不同的咖啡杯，有时候也可以增添自己喝咖啡的好心情。 　　 　　多喝、多比较 　　 　　建议咖啡新手多方尝试、多喝、多喝、多喝。试着去品嚐体验产区所带来的风味，品嚐咖啡没有什麽诀窍，多喝，喝原味最好。 　　 　　购买豆子之前，可以先到店家，实地品嚐店里煮出来的风味，回家再试试看能不能重现。通常营业用的磨豆机比较专业，研磨的均匀度会比较高，可以喝到的风味细节，相对会比较多，所以磨豆机是最值得投资的咖啡器材，喝过就回不去了。 　　 　　2. 咖啡冲煮的重点 　　 　　水质与水温 　　 　　水温的高低会影响咖啡溶解出来的物质多寡，简单来说，越高温会溶解出越多的咖啡的芳香物质，而使用好的过滤水质，会让你的咖啡更好喝喔。 　　 　　每次咖啡豆的重量克数 　　 　　多少重量的咖啡豆，搭配多少重量的水，可以得到固定比例的美味咖啡。使用精准的电子量秤，可以大大地增加成功冲煮的机率。 　　 　　冲煮的时间 　　 　　煮的时间越长，咖啡受到热水的浸泡时间越长，风味就会越强烈，咖啡溶解出来的物质也会越多，相对的好喝的就更好喝，不好喝的就更不好喝噢。 　　 　　研磨的粗细度 　　 　　研磨的刻度，必须要搭配所使用的冲煮方式、器具来决定，而挑选适合自己的冲泡器具，可以大大提升喝咖啡的趣味。下面就来介绍几种常见的冲煮方式，与合适的研磨刻度吧： 　　 　　浅焙的Pro Tips 　　 　　浅焙如果想要酸一点：水温高一点，控制在90~88度。然後冲慢一点，这样子会得到较多的香气，与强调出豆子的酸质。如果不想喝太多酸，水温降低一点，在86~84度，冲稍微快些，会感觉到明显的甜味和果香。 　　 　　放凉了再喝，更好喝。因为不会酸到刺喉，也让花果香更明显。酸酸甜甜的浅焙，很适合炎热的夏季早晨，清澈如铃声般的酸质，一扫潮湿黏腻的起床气。 　　 　　浅焙豆在这里唷→ 　　 　　3. 冲泡器具与对应的刻度 　　 　　冲煮法 研磨度 　　 　　滤泡式、手冲 小富士鬼齿3~3.5 　　 　　法国压 小富士鬼齿7.5~8 　　 　　赛风、爱乐压 小富士鬼齿3.5~4 　　 　　义式咖啡机 SuperJolly无段微调极细 　　 　　滤泡式、手冲 　　 　　使用滤杯与滤纸或滤网，来做过滤的工具， 十分方便使用。一般而言，美式咖啡壶就是使用滤泡式概念来冲煮咖啡。坊间可以买到的手冲式滤杯琳琅满目，例如T型、锥型、V60、聪明滤杯等等，滤泡式建议中度偏细研磨，小富士鬼齿3~3.5。 　　 　　法国压、冲茶器 　　 　　使用法国压(French Press)这种方式冲煮的人大有人在，因为非常简单，而且不用太在意细节，最适合慵懒的法国型人类，由於冲泡的时间时常会忘记计时，因而而超过5分钟，所以法国压适合的是粗度研磨，小富士鬼齿7.5~8。 　　 　　赛风壶、爱乐压 　　 　　通常会用到赛风壶(Syphon, or Siphon)的人，可以说是居家咖啡冲煮的专家了；而爱乐压(Aeropress)是近年来新兴的咖啡冲煮工具，长得有点像大型的针筒，可以用蛮力强迫缩短咖啡的萃取时间，通常是采用中度研磨，小富士鬼齿3.5~4。 　　 　　义式咖啡机 　　 　　义式咖啡流行了好一阵子，很多人的家里都莫名其妙的买了一台，却苦无使用的对策。建议：既然已经花了很多钱，何不再多投资一点，买一台适合义式咖啡研磨刻细度的专用磨豆机呢。好的磨豆机做出来的义式咖啡，可以让你上天堂。不好的磨豆机，磨出来的义式咖啡会让你哭断肠。 　　 　　研磨刻度：小富士鬼齿最细可能还不够细，建议义式专用磨豆机(Super Jolly无段微调极细)。 　　 　　所以说，那个砍豆机 　　 　　建议将柜子里刷卡点数送的螺旋桨式电动砍豆机收好，或是送给妈妈磨胡椒、绿豆粉、香料。砍豆机是用击碎的方式，不能称之为研磨。缺点是砍死的咖啡颗粒，细度差距超大，而且无法控制。 　　 　　过度研磨时，机器产生的热，已将咖啡的香气消耗殆尽。节俭的你，还会将壁上静电吸附的细粉，一一取下冲煮。这细如面粉的粉末，就是你的咖啡风味「复杂度」特别高的原因。 　　 　　4. 储存咖啡的方法 　　 　　台湾的气候比较潮湿炎热，必须严防咖啡豆受热，或是受潮。存放在密封罐，阴凉不晒到太阳的橱柜里，是最好的方式。 　　 　　咖啡最好的储存方式，就是赶快冲煮完喝进肚子里。已经开封的咖啡豆，并不建议摆在家用冰箱里(-5~5度)，但如果是红酒冰箱(17~18度)就可以。建议采购咖啡豆的时候，挑选台湾本地新鲜烘焙的咖啡馆，所烘焙的咖啡豆。 　　 　　少量采购可以确保新鲜。坊间的自家烘焙店，往往标榜极新鲜烘焙，强调现烘现喝，其实最新鲜的咖啡豆不一定最好喝，最佳的饮用时机，通常是咖啡烘焙之後的7~15天後。 　　 　　店家用来包装咖啡豆的豆袋，最好是具有单向透气阀的密闭袋子。妥善储存的你，会很惊讶咖啡豆的储存时间，比你想像的还要长。开封後必须要越快喝完越好，当然你也可以慢慢喝，慢慢地感受咖啡风味的起伏与衰退，这也是一种趣味。 　　 　　储藏的重点回顾 　　 　　一开始就和本地新鲜烘焙的店家采购 　　 　　烘焙後需要7~15天熟成 　　 　　只买喝得完的量 　　 　　确定豆袋有单向透气阀 　　 　　放在密封罐内，阴凉的橱柜里，不要冰在家用冰箱，但红酒冰箱可以 　　 　　开封後尽速享用 2022-05-18 09:01:00