【收藏】精品咖啡馆应该如何搭配咖啡与甜点？

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在越来越多的精品咖啡馆里，你可以看到越来越多品种、产区、处理方式的精品咖啡，也可以欣赏到各种各样萃取工艺：意式、手冲、虹吸、冰滴、冷泡……

而在这些精品咖啡馆里面，又大多数出于专业出品质量与环境影响等因素的考虑，并不想兼营餐饮，但又要顾及客人的空肚子。于是，天生颜值极高、有没有气味负面影响，而且完全可以错开高峰时段制作甚至直接外购的甜点，就成了很多精品咖啡馆的出品首选搭配。

咖啡和甜点搭配的作用

1、唤醒隐藏的风味

甜点本身是诸多香浓食材的结合，如：面粉、砂糖、牛奶、奶油、干果…等。

食材的味道经过烘焙手法揉合后，风味会出现主次，例如黑森林蛋糕的可可香让人沉浸在浓烈的幸福感中，却掩盖掉了面粉的香气。

而精品咖啡本身也是由诸多复杂风味所组成，同样也有较明显的风味和隐含的风味。

在点心入口感受主要风味时，若搭配正确的咖啡，会让其中几样风味从隐含的基调中唤醒过来，让味蕾感觉到更复杂的滋味在口腔蔓延，这种唤醒的过程颇有神奇感。

例如：重芝士蛋糕当然是浓浓的乳酪香气，而下层的消化饼咸咸的味道搭配起士有画龙点睛的效果，若搭配一杯正确的咖啡，则消化饼的面粉香就可能在咖啡入口后浮现出来，而且是咸咸的麦子香，相当有意思。

2. 解腻，延长每一口的好吃

许多点心都比较甜腻，第一口入口强烈的幸福感之后，常常会有越吃越不知所谓的感觉，因为过重的口味让味蕾麻痹，就越来越不可口。

这其实蛮可惜的，但如果只是喝水，顶多把口腔里的点心送进胃里，甜腻的印象感可能无法消化。

此时选择一杯精品咖啡就可以让点心的美味复活，即使是淡咖啡，独特的咖啡味(也就是醇度)，能非常有效的将味蕾洗刷干净，使口腔呈现清爽状态，下一口点心入口又能好好品味浓郁的滋味，让幸福的时光延长。

例如：法式栗子蛋糕是以栗子酱做为主要食材，风味非常浓郁，但甜度也颇高，常常让人吃到后半段有点腻。但若搭配正确的咖啡，栗子的甜香用淡淡的苦巧克力尾韵消化，连栗子的独特香气都变得更为鲜明，入口又恢复第一口的强烈印象。

咖啡和甜点搭配的原则

干香气为主的点心

口感上以表现面粉为主，不添加太多的奶制品、果酱、慕斯…等，口感会稍微干一点，但表现出面粉、巧克力、核果、果干…等干香气。

例如：饼干、司康( scone )、海绵蛋糕、戚风蛋糕。

建议搭配咖啡：果酸偏强的单品-肯尼亚AA、耶加雪菲、哥斯达黎加、哥伦比亚 …等，可以选择烘焙度较浅的品项。

原理：

干香气重的点心复杂度较低，主要品味其沉稳的谷物类香气，可以将黑咖啡中的果酸衬托出来，让莓果、柠檬、百香果香气在点心入口时清晰浮现，并混合在点心的麦香、可可香、核果香中，增加点心的复杂度。

并利用浅烘焙咖啡较为清爽的口感(相对于单品和花式)，将厚重的麦味(如司康)稍加消化，能将麦子的香气留在尾韵，却不会有口干舌燥的感觉，相得益彰。

饼干太干？试试用口感清爽的浅烘焙咖啡搭配

2.奶制品系列点心

奶制品有许多型态，但共同特性就是奶香气浓郁，且幸福感十足，但一般来说较黏腻，且奶香强烈不易消化，常常发生第一口最好吃的状况，然后越吃越腻。

例如：各式起司蛋糕、重芝士蛋糕、慕斯蛋糕、鲜奶油蛋糕、泡芙、提拉米苏、栗子蛋糕也算是奶制品点心。

建议搭配咖啡：酸度较低的单品-曼特宁、危地马拉、巴西、巴拿马、洪都拉斯 …等，烘焙度中焙以上的品项，以及意式咖啡做成的美式咖啡。

原理：

奶制品点心口感较甜腻，搭配同样也用牛奶的意式咖啡会有叠合效果，不但口中的腻感不会冲淡，反而连卡布其诺中的牛奶香甜都被吃掉了。

而果酸较高的单品咖啡也不适合，因为酸味和奶味搭配一般人会感觉不舒服，甚至有食物坏掉的印象，结果两者都惨了。

因此较推荐果酸较低、烘焙度稍高的单品咖啡，一来中深烘焙会有较大量的body，口感较厚实，就可以将奶制品的甜腻感冲淡，让口腔恢复干净清爽，尾韵留下些许的奶香，有点像是在口中融合的卡布一般有令人愉悦的咖啡牛奶香。

另外点心与单品混合时，奶香会受咖啡的影响，略微降低在口中浓郁的印象感，并将砂糖的甘甜味释放出来，且是淡淡缓慢的融出，比之死甜的单吃感受度完全不同。

若是有搭配其他食材的奶制品点心，如：消化饼、海绵蛋糕体、派皮底…等，也会有降低奶制品单一印象的功能，将其他面粉的香气带出，口感复杂度加分。

3.带咸味的点心

咸点也是非常受欢迎的类别，面粉底添加肉类、蔬菜、辛香料、蛋、香草类、带盐奶油做成咸咸的风味，有些是面包直接与火腿、培根、牛油搭配成组合的点心组合或早午餐，也可以算是同一类。咸点通常会带有油腻感，口感也偏重。

例如：咸派、三明治、可颂、土司、咸面包、咸饼干、早午餐组合、咸点心组合。

建议搭配咖啡：咖啡味较重的花式咖啡(意式咖啡)-卡布奇诺、米朗琪、康宝蓝、玛奇朵(小杯的)、鸳鸯咖啡。

原理：

咸点的口感较重，因此油腻是首要必须解决的问题，若采用奶味较重的花式咖啡会让腻感加重，解腻的效果较差。而单品咖啡可以去腻，却无法替咸点加分。

而咖啡味较重的花式咖啡搭配咸点食用，口中的咖啡味会先将较重的烟熏、香料味软化，口中的咖啡牛奶中会略带咸咸的印象感，而使咖啡的层次感加分，微咸的饮品风味还能进一步提升食欲。

而尾韵油腻的感觉在咖啡香气的洗涤后，会将油味消化，尾韵留下少许面粉、烟熏(来自咸点)或咖啡自身的巧克力、焦糖香等，但已经与咖啡香融合，因此不会是腻人的过重味道，还是刺激味蕾会让人流口水的淡淡余韵。

4.以甜感为主的点心

砂糖、糖霜、黑糖、蜂蜜搭配各种蛋糕体、面包体，做成的甜点心一直是历久不衰的好滋味。当然可能还会搭配其他风味进行调合，如抹茶、果酱等，但入口还是以甜感为最主要的风味。甜点心对于怕甜的人来说有一点障碍，而且变化度较低，容易吃腻。

例如：马卡龙、甜甜圈、甜饼干、黑糖糕、蜂蜜蛋糕、软糖、糖果类、北海道蛋糕、甜面包、焦糖布丁。

建议搭配咖啡：奶味较重的花式咖啡(意式咖啡)-拿铁、欧蕾、维也纳咖啡、玛奇朵(大杯的)，建议不要点摩卡系列，会让点心变难吃。

原理：

甜点心虽然甜度高容易吃腻，但糖、蜂蜜这类食材和鲜奶油类、油类的重口味相比，却是比较容易冲淡去腻的，因此使用带奶类的花式咖啡即可达成去腻的作用。

重点倒不是去腻，而是两者相加会不会有更棒的风味，牛奶为主的花式入口后，会与口中留下的甜度相溶，让拿铁和欧蕾变成甜牛奶的质感，而奶香中带着淡淡的甜度比直接加糖在咖啡中更有转度，层次感马上展现。

另外尾韵留下的咖啡牛奶余韵还可能带着可可香、蜂蜜香、抹茶香，让甜感之外的滋味也一并感受喔。

5.水果味为主的点心

蛋糕体、面粉底添加许多水果、果汁，如：蓝莓、草莓、柠檬、芒果、蔓越莓、黑醋栗、奇异果、香蕉…等，若只是拿水果当配料不属于这类，酸酸甜甜的滋味非常过瘾，通常口感丰富度也比较高。

例如：水果塔、柠檬塔、草莓慕斯、芒果慕斯、苹果派、香蕉松糕…等。

建议搭配咖啡：浓度较淡、果酸较强的单品咖啡-肯亚AA、耶加雪菲、巴拿马(浅烘焙)

原理：

果酸明显的水果塔如果搭配奶味重的花式咖啡，就像奶制品为主的甜点搭配偏酸的咖啡一样，容易让人有不舒服、臭酸的感觉，因此不建议大家搭配。

原本就是水果风味丰富，因此搭配同样带有果酸的咖啡，入口不但没有违和感，多重的复杂度让人心旷神怡。

但就不建议采用太浓烈的咖啡，毕竟水果点心细致的果香如果直接被浓烈的单品洗掉是有点可惜，因此采取浓度较低的足以解腻即可。

当然如果是慕斯类，有比较强的奶味，稍微再增加一点浓度也可。

6.以巧克力味为主的点心

巧克力算是辨识度和侵略性都非常强的食材，无论是巧克力酱、巧克力慕斯、巧克力片、巧克力块…等型态(除了巧克力干香为主的可可粉)，风味上都算鲜明。

例如：巧克力砖、巧克力薄片、生巧克力块、黑森林蛋糕、沙河蛋糕(沙赫)、布朗尼…等。

建议搭配咖啡：冰单品咖啡、冰美式咖啡、espresso

巧克力点心算是风味较重，但腻感比之油腻腻的咸点其实算是中等，但还是有必要将巧克力味稍加减弱，才能让每一口都同样有幸福感。

而冰单品咖啡、冰美式咖啡，因为温度低、口感清爽，能有效的去掉巧克力的腻感，让口腔恢复舒服清净，且咖啡的香气与巧克力的尾韵融合的滋味也非常棒。

而单纯的巧克力砖、巧克力薄片、生巧克力块则推荐搭配espresso的特别喝法，将少许巧克力丢进espresso中直接融化，化为浓郁的咖啡巧克力饮品，浓到化不开的香气、甜度、尾韵一次爆发，算是重口味搭配法。