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如何手冲云南咖啡豆?比海南咖啡好喝吗?

发表于:2024-11-14 作者:创始人
编辑最后更新 2024年11月14日,如何手冲云南咖啡豆?比海南咖啡好喝吗? 品种: 铁毕卡,原生种。确实现在罗豆以及相关杂交品种市场占有很大,也开始有了一些针对罗豆的评测,然而,我们是评论精品咖啡,蓝山,可纳,回到血统论,你不得不承认
如何手冲云南咖啡豆?比海南咖啡好喝吗?
品种:      铁毕卡,原生种。确实现在罗豆以及相关杂交品种市场占有很大,也开始有了一些针对罗豆的评测,然而,我们是评论精品咖啡,蓝山,可纳,回到血统论,你不得不承认,一支好的豆子好的血统占了大比重。          种植高度:      对于阿拉比卡来说,1200是品质的分水岭。你会发现,几乎没什么人谈论的海南咖啡为什么一直处于非主流,只能当做是旅游纪念品销售,一是因为是罗豆,二则因为海南地势处于海平面,大多数地方300米之下,中部五指山尖尖是有1800,市区也只不过320。海南能种一些纪念品咖啡,对于种植出好的阿拉比卡,还真是必有余而力不足。      种植高度既然是基础因素,云南大片的山地都能达到1000之上,昆明海拔1895米 保山海拔1653.5米 大理海拔1976米 楚雄海拔1773米 德宏平均海拔800~1500米 迪庆平均海拔3380米。海拔高了,再考虑温度,一般而言,黄金咖啡带在南北回归线之间,原因就是一出线产生霜冻的机率非常大,遇霜冻咖啡树即死。而云南因为保山之北有一高黎贡山,冬季挡住了长驱直下的西伯利亚寒流影响,以及山地众多形成了对咖啡生长且有保护性的小区域气侯。        处理方法:      纵观处理方法,无非就是两个方向,一个是更干净,如水洗,一个是风味更风富,如日晒。更多的处理方法,也逃不开这两个大方向。选好了大方向而没有不好的味道,则称之为处理得当。    手冲冲煮: 15g粉,中度研磨(小富士鬼齿刀4研磨),v60滤杯,88-89度水温,第一次注水30g水量,进行27秒闷蒸,注入至105g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,尾段不要,水粉比1:15,萃取时间2:00 2022-05-18 08:55:31
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