日晒耶加雪菲 沃卡合作社种植背景和特点

　　日晒耶加雪菲 沃卡合作社 种植背景


　　 　　每年的这这个时候，台湾的精品咖啡界最期待的莫过於隶属於YCFCU的沃卡合作社，又将推出甚麽爆炸性的单一小农批次。 　　 　　位於 worka的哈洛巴利迪合作社成员原本都隶属於规模更大的 worka合作社，哈洛巴利迪合社於 2012成为独立的合作社， 　　 　　随即在 2013年东非精品咖啡协会 (EAFCA)的 Taste of Harvest 咖啡大赏勇夺第四名，一战成名。 　　 　　埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的原生地，也是人类与咖啡首次相遇的地方。由於阿拉比卡咖啡是自花授粉的植物，在自然环境下的野生咖啡树经过代代自交的循环，会全部成为所有对偶基因都是同质的「纯系」树种；加上偶然发生的基因突变与数百万年的渐进发展後，埃塞俄比亚可能拥有数以万计的咖啡原生品种，可说漫步在埃塞俄比亚的原野或丛林里随处所见的咖啡树，都可能是一群群它处寻无的咖啡品种，所以埃塞俄比亚也是全世界咖啡的种源宝库。 　　 　　近年由於农民合作社运动的蓬勃发展，加上欧美精品咖啡买家大力支持，不少合作社成了赫赫有名的明星生产者！ 　　 　　像是耶加雪菲合作社联盟(YCFCU)里的碧洛雅(Biloya)、荷芙莎(Harfusa)、沃卡(Worka)等，在国际市场上都相当炙手可热。 　　 　　在耶加雪菲每户农民的平均种植面积约不到一公顷，因此要透过合作社蒐集每户小农所采收的浆果作集中处理，才能有足够的量出口外销。 　　 　　沃卡合作社即隶属於YCFCU合作社联盟组织旗下。成立於2005年，沃卡合作社位於耶加雪啡产区内一个偏远的地区，距当地咖啡集散地迪拉镇(Dilla)有75公里之远，最初合作社由305名农民所组成，种植面积约763公顷，年产量近460吨，属於规模较小的农民合作社。 　　 　　因咖啡种植过程中未使用任何化学肥料与杀虫药剂，沃卡小农们还取得了欧盟认可的Skal有机咖啡认证。甚至有些咖啡是来自於高达2300公尺的咖啡树，如此独特的风土条件，造就了这些埃塞俄比亚独一无二的咖啡风味。 　　 　　风味:莓果、花香，柑橘、百香果、樱桃、凤梨，水果糖的甜感，柔和的酸甘甜。

　　 　　根据埃塞俄比亚的法令，咖啡出口系统一共有三个 　　 　　(1)最大宗的经过ECX竞标出口的私有处理厂系统； 　　 　　(2)合作社系统； 　　 　　(3) 单一庄园系统。撇开极少量而且尚在发展中的单一庄园系统，合作社可以说是具有法规承认的100%来源可追溯性。但追根究柢，合作社所处理的咖啡樱桃毕竟是来自众多成员小农，产品履历并无法溯及至单一生产者。 　　 　　这样的来源可追溯性并无法完全满足事事寻根究底的精品咖啡业者，沃卡合作社的单一小农批次因此孕育而生。大概在三四年前，耶珈雪啡咖啡农合作社联盟(YCFCU)与精品咖啡业者合作，选定了旗下的少数菁英合作社（一开始是沃卡合作社跟果丁丁合作社），开始了合作社单一小农计画。 　　 　　作为声誉卓着YCFCU的旗舰生产计画，一开始要选定合作的小农就必须相当谨慎，第一是要稍具规模的小农生产者，第二是必须是对提升品质有意识，且愿意投入的生产者，而且最後还必须由YCFCU与精品咖啡业者於产地一同把关杯测，符合前述所有条件的才能被YCFCU列级G1的独立小农批次。 　　 　　今年，我们杯测了超过十支来支沃卡合作社(Worka Cooperative)的样品，从其中精挑细选了五支我们认为非常惊人经典的作品，准备呈现给各位。沃卡合作社的独立小农批次，我们今年已是第三年引进，与产地的关系已较为紧密可以挑选杯测的样品数也较多，今年选定的批次比往年更上一层楼，除了经典蓝莓炸弹及热带水果香气仍旧令人流连忘返以外，今年可以说是花香大爆发的一年，质地细致之处更上一层楼。 　　 　　不过，既然是已经过层层把关筛选的独立批次，且又是小农批次，质精而量少是个必然的残酷现实，有兴趣的朋友可不要错过了。 2022-05-18 08:55:17