咖啡風味之旅-中南美洲。品质和多种地带的培养环境特点

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　　认识中美洲咖啡 - 　　 　　中美洲为连接南北美洲的陆桥，共有七个国家，分别为贝里斯、哥斯大黎加、萨尔瓦多、瓜地马拉、宏都拉斯、尼加拉瓜及巴拿马。中美洲七国皆生产咖啡，其中瓜地马拉、哥斯大黎加与宏都拉斯为全球咖啡出口国前十大。 　　 　　咖啡在中美洲发迹始於十八世纪，此一重要经济产物起源於哥斯大黎加，时间约在1840年。中美洲自1821年脱离西班牙独立後，战乱不断，由於哥斯大黎加距离当时西班牙殖民地首都瓜地马拉城较远，未受到内战的影响，反倒是瓜地马拉与萨尔瓦多因内战之故而延缓咖啡的生产。之後，政治的争端渐渐消弥，除了宏都拉斯外，中美洲国家便在十九世纪开始了咖啡的生产。 　　 　　中美洲拥有阳光、土地、和高山的自然优势，与充足的劳动人口，使得该地区得天独厚，种植生产高品质咖啡。在十九世纪晚期，咖啡已经成为中美洲国家经济成长的指标，所有的中美洲国家均通过了推广咖啡的法案。在哥斯大黎加、萨尔瓦多、和瓜地马拉等国成效最为显着，加上科技化方式种植咖啡，使中美洲地区已成为世界四大咖啡产区之一。 　　 　　中南美洲的咖啡，这区的咖啡适合一爆结束的烘焙度，可带出酸香和甜味。 　　 　　风味属中规中矩，不相非洲豪迈狂野。在全世界咖啡中，占40%，是最大产区。 　　 　　1 巴西咖啡-配豆不可或缺的催化剂。适当的酸香、微甜口感，顺口。 　　 　　以圣多士、喜啦多产区为多，属商业豆区。 　　 　　2 哥伦比亚咖啡-supermo为商业豆最高等级。 　　 　　3 瓜地马拉-cp值最高的咖啡豆。适合各种烘焙程度、单品浓缩均可。着名的有薇特南果产区和安提瓜产区（花神）。 　　 　　多火山地质及高原纵谷，多变的微气候，蕴育出极硬豆及精品级咖啡豆，有火山咖啡之称。 　　 　　清亮的口感，水果的酸甜滋味，以及巧克力甜香，层次分明。喝完後，杯底有很浓的糖味。 　　 　　4 牙买加-蓝山，暗沉酸香，平顺口感，没太大特色。 　　 　　5 哥斯大黎加-最没负担、body最薄的豆，清爽甜美口感，不适合配豆用。 　　 　　6 巴拿马-艺妓geisha，冠军咖啡。很强烈的莓果香气，喝起来很乾净明亮，酸香层次丰富，好喝。 　　 　　7 萨尔瓦多-主要走中後段甘苦，低沉的酸气和极佳的醇厚度是特色。 　　 　　中美洲咖啡豆的生产 　　 　　从咖啡果实-- 播种-- 一年後约50公分-- 三年後开花-- 经二个月後结绿色果实-- 经6 ~ 7个月成樱桃色果实-- 采收-- 浸泡-- 去果皮洗净-- 乾燥-- 脱壳-- 选豆包装-- 专业烘焙-- 研磨成粉-- 烹调冲泡-- 一杯香浓甘醇、风味超群的中美洲咖啡。 　　 　　生产流程图： 　　 　　
近年来咖啡价格滑落至谷底，尤其越南在世界银行信贷补助下，大量生产打乱了市场价格，使得中南美洲咖啡农苦不堪言，扬言若咖啡价格无法回升至合理价位，宁愿闲置咖啡树，拒绝种植生产。虽然咖啡价格越低，对於咖啡消费国而言似乎是一大乐事，却可能导致我们所饮用的咖啡品质降低。中美洲咖啡是可以竖起大拇指称赞的世界级高品质咖啡，为了够继续享有更优质的咖啡，请支持与购买中美洲咖啡。 2022-05-18 08:54:51