北回归线的阿里山咖啡风味　台湾精品咖啡让世界著迷

「爱喝咖啡的台湾，成为世界极少数的咖啡生产兼消费大国！」近几年，随著冠军咖啡与冠军咖啡师的增加，懂种植的农人跟懂滋味的职人相互联手，精进从豆子到咖啡的过程，让咖啡已是「有前景的产业」，从单纯的消费市场，成为产销国。也吸引愈来愈多的咖啡爱好者，闻香来台，深深著迷于台湾风土的美好滋味。
台湾用咖啡让世界惊艳。 2017年虹吸咖啡世界冠军、同时也是UCC集团精品研磨咖啡旗舰店「Coffee Lover's Planet」总监杨衣姗观察，愈来愈多国外的咖啡玩家，闻香来到台湾。店内最受欢迎的咖啡，是来自阿里山的庄园咖啡豆。更有不少观光客，指名购买台湾咖啡豆当伴手礼。 2013年北欧盃咖啡烘焙赛冠军、「Fika Fika Cafe」创办人陈志煌指出，外国的咖啡迷都很喜欢品尝台湾产区咖啡，只要看到台湾咖啡，一定会想尝试。近几年，台湾产区咖啡豆的品质，进步速度非常快，亦有助于推升台湾精品咖啡文化。 台湾领先亚洲，做到咖啡产销一条龙 这股台湾咖啡热，可追溯至2000年左右，当时全球掀起一波追本溯源的精品咖啡新浪潮，台湾的咖啡玩家开始钻研咖啡本质，不仅重视产区栽种，连生豆处理法、冲煮方式等各种因素对咖啡风味的影响，都有所著墨。 从消费市场养成的台湾咖啡文化，一路向上游推进至产地的发展。 根据农委会农粮署资料显示，台湾种植咖啡的土地面积，从2006年的387公顷，到2016年已突破1104公顷。十年间，成长了两倍。 「台湾领先亚洲，已做到咖啡产销一条龙，」杨衣姗指出，从品质来说，台湾位于北回归线上，拥有极适合种植咖啡的气候。 台湾咖啡豆产季，从12月到隔年5月。杨衣姗说，因台湾咖啡庄园常与果树混种共生，让咖啡豆带著特殊果香。其实在日据时代，台湾曾是东亚最大的咖啡豆产地，历经百年洗礼，再度兴盛。 如今的台湾咖啡，已是世界咖啡版图上闪耀的星星。 曾获多项咖啡竞赛全国冠军、「Peace & Love Cafe」负责人简嘉程认为，台湾豆的优点在于减少咖啡运送过程的碳排放量，相对提高新鲜度。而在咖啡农愈来愈重视品种与处理法的情形下，风味随之提升许多。 从豆子到咖啡，有前景的台湾产业 「爱喝咖啡的台湾，成为世界极少数的咖啡生产兼消费大国！」杨衣姗表示，五年前，台湾对咖啡种植知识、技术还不齐全。但近两、三年，随著代表台湾出赛的咖啡豆跟冠军咖啡师增加，「懂种植的农人跟懂滋味的职人」相互联手，不断精进「从一颗豆子到一杯咖啡的过程」，让咖啡成为「有前景的产业」。 然而，目前台湾咖啡的产量跟销量，尚无法跟全球其他主要产区相庭抗礼。简嘉程说，主因台湾腹地小、人工成本相对高，台湾咖啡豆「只能强调台湾、精緻、质感，还无法有量体出现。」 简嘉程分析，若以他店内的销量分析，台湾咖啡在这两年大约成长10%～15%。他挑选多次拿下台湾国产精品咖啡竞赛头等奖的南投国姓乡「百胜村咖啡庄园」，他说，这家咖啡豆的「日晒处理很乾淨，风味特殊，带有热带水果跟酒香。」 「量少、价高是台湾咖啡的现况，」陈志煌指出，台湾豆的供给量少、价格较高。Fika Fika从四年前开始，不定时供应销售台湾咖啡，他通常选择南投国姓乡「百胜村咖啡庄园」及「向阳台湾庄园咖啡」，偶尔也会出现阿里山「热带舞曲庄园」的咖啡豆。 看好台湾咖啡市场潜力，杨衣姗表示，更希望让世界看见台湾自产自製的国际级精品咖啡。Coffee Lover's Planet除了本来就有贩售的阿里山咖啡豆之外，也推出「Coffee Lover's Planet台湾咖啡嘉年华」，分享台湾咖啡的美好风味。挑选全台包括云林古坑「嵩岳咖啡庄园」、台中和平「神谷山咖啡庄园」、屏东三地门「石头咖啡庄园」等八家国产精品咖啡豆，採期间限定限量贩售。 2022-05-18 08:54:27