肯亚AA咖啡 肯尼亚咖啡分级制度 肯尼亚咖啡豆特点有什么
发表于:2024-11-15 作者:创始人
编辑最后更新 2024年11月15日,受英国人殖民影响,肯亚人很爱喝咖啡,在肯亚餐厅裡,酒水都要另外付费,唯独咖啡是免费供应。肯亚种咖啡的历史可追溯至19世纪末,当时英国人建立了一套完善的栽培与品管制度。 肯亚在1964年独立后,咖啡业在
受英国人殖民影响,肯亚人很爱喝咖啡,在肯亚餐厅裡,酒水都要另外付费,唯独咖啡是免费供应。肯亚种咖啡的历史可追溯至19世纪末,当时英国人建立了一套完善的栽培与品管制度。
肯亚在1964年独立后,咖啡业在既有基础上继续发展,如今已是世界知名的高品质产豆国,特别的是,他们建立了一套拍卖制度,成功摆脱其他产豆国剥削小农的弊病(所谓的「公平贸易咖啡」就是由此而来)。 目前在肯亚有数十万咖啡小农和若干大庄园,所有咖啡豆都会送到肯亚咖啡局(Coffee Board of Kenya, CBK)成立的「奈洛比咖啡交易所」(the Nairobi Coffee Exchange)进行公开拍卖,只要品质好,就有好价格,自然对小农产生激励作用,良性循环之下,肯亚咖啡豆的高品质一直有目共睹。 虽然近年有传说肯亚咖啡局弊病丛生,加上引进更易栽种的咖啡品种,但品质却不如以往,让肯亚咖啡蒙上一层隐忧,但整体来说,肯亚咖啡在全世界中还是排得上名号。 实际走访肯亚中部高地,路边都是小型咖啡园,不过肯亚人对工厂保护很严密,没有提早数月联系,很难进去参观,想在这裡买咖啡,最直接的方式是上超市採购。 肯亚咖啡豆分级严格,由水洗处理厂取出的咖啡豆依大小、形状和硬度,由高至低分为AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T,挑选时可作为依据。
2022-05-18 08:54:13
肯亚在1964年独立后,咖啡业在既有基础上继续发展,如今已是世界知名的高品质产豆国,特别的是,他们建立了一套拍卖制度,成功摆脱其他产豆国剥削小农的弊病(所谓的「公平贸易咖啡」就是由此而来)。 目前在肯亚有数十万咖啡小农和若干大庄园,所有咖啡豆都会送到肯亚咖啡局(Coffee Board of Kenya, CBK)成立的「奈洛比咖啡交易所」(the Nairobi Coffee Exchange)进行公开拍卖,只要品质好,就有好价格,自然对小农产生激励作用,良性循环之下,肯亚咖啡豆的高品质一直有目共睹。 虽然近年有传说肯亚咖啡局弊病丛生,加上引进更易栽种的咖啡品种,但品质却不如以往,让肯亚咖啡蒙上一层隐忧,但整体来说,肯亚咖啡在全世界中还是排得上名号。 实际走访肯亚中部高地,路边都是小型咖啡园,不过肯亚人对工厂保护很严密,没有提早数月联系,很难进去参观,想在这裡买咖啡,最直接的方式是上超市採购。 肯亚咖啡豆分级严格,由水洗处理厂取出的咖啡豆依大小、形状和硬度,由高至低分为AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T,挑选时可作为依据。
前街咖啡烘焙建议
这种浓郁的肯尼亚咖啡由于海拔较高,豆质偏硬,一开始以较高的温升爬升,转黄点在5分钟左右,然后降低火力进入梅纳反应,到178度时再次降低火力拉长梅纳反应时间。
当第一次爆裂开始时,吸热较强,因此建议在这个阶段保持热量以防止停滞。一爆发展花费比较多的时间,有助于降低酸度及发展风味。
烘焙机杨家600g半直火
炉温预热至设施200度入锅,风门开设3,30S后开火,火力调整160,风门不变,回温点1`34``,保持火力,5`30`转黄,青草味消失,进入脱水阶段,火力下调至130,风门开到3.5.
7`45脱水完毕,火力降至80,8`30是豆表出现皱着和黑斑纹,烤面包味转为咖啡香,为一爆前奏,这时要留意听一爆的声音。到8`52``开始一爆,风门全开5,火力降至50,减少焦糖化程度。一爆后发展时间2分10秒,至191.6度下锅。
这是一款经典的肯尼亚AA咖啡,湿香有成熟番茄与花香,入口圣女果与乌梅的风味,酸度明亮,口感干净,body中等,中段甜感突出,有果汁感,余韵莓果香和黄糖甜,并有【绿茶香气】。
前街咖啡冲煮建议
推荐煮制方式:虹吸、手冲
研磨度:3.5(日本富士R440)
水温:91°C
V60滤杯, 15克粉,水温90-91度,研磨3.5,水粉比接近1:15
30克水闷蒸,闷蒸时间为30s
分段:注水到120ml 断水,缓慢注水到225ml,
即 30-120-75
其他滴滤式萃取建议:
法压,建议3.5-4的研磨度/水温90°C
爱乐压,建议2.5研磨度,水温90°C
手冲:3.5研磨度,水温91°C
2022-05-18 08:54:13
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