洪都拉斯咖啡豆风味特点 洪都拉斯酒桶处理咖啡豆手冲风味描述

大家最熟悉的洪都拉斯咖啡豆莫过于雪莉了吧，雪莉咖啡豆也是前街咖啡销量最好的一款，它凭借着酒桶处理带来的香浓酒味以及高性价比，让消费着对于洪都拉斯的咖啡深感兴趣。

洪都拉斯也是众多中美洲国家的一员，它的咖啡风味表现并不出众。洪都拉斯咖啡豆一直被定位为「中品质的综合咖啡」。洪都拉斯的周边国家，像萨尔瓦多、危地马拉、尼加拉瓜，都有举办COE卓越杯比赛，而入围豆豆风味都不错。前街认为，国家的界线是人为而定的，咖啡豆产区风味并不会因为国别的不同而发生变化，洪都拉斯周边国家的咖啡都有不错的风味表现，那么洪都拉斯的咖啡豆是未被人所发掘。

而在2004年，洪都拉斯也举办了本国第一届COE大赛，来自世界各地的咖啡买家也关注着这个比赛，目睹洪都拉斯咖啡有何出众之处。而当年的冠军庄园El Pezote也证明了洪都拉斯确实是有高品质的咖啡豆。

2021年的洪都拉斯COE大赛中，巩玛阿瓜（Comayagua）产区的Finca Santa Lucia的瑰夏咖啡豆以90.67分斩获了冠军。

洪都拉斯咖啡产区

洪都拉斯咖啡产区主要有6个，分别是Copán，El Paraiso，Comayagua，Opalaca，Montecillos，Agalta。

除了以上6个主要的咖啡产区，还有一些小产区，接下来前街会介绍到，来自洪都拉斯西南部的拉巴斯 La Paz产区的甜橙庄园和马萨瓜拉产区的莫卡庄园，前街之所以会选择上架甜橙庄园的咖啡豆，是因为甜橙庄园的地理位置优异，在保留着洪都拉斯的大产区风味，也突出了这个庄园独特的橙香风味。

洪都拉斯 甜橙庄园
产区：马卡拉
海拔：1425米
品种：卡杜艾
处理法：水洗
风味：柑橘，香瓜，花香，蔗糖，橙子皮，坚果，茶感

马卡拉Marcala，属于 La Paz 产区，产出的咖啡可以与洪都拉斯另一个产区圣塔芭芭拉齐名。马卡拉产区以咖啡生产闻名，是第一个拥有"咖啡保护源地"称号的城市。年均气温27℃，空气潮湿，种植咖啡的区域海拔1200-1600米，土壤含矿物质丰富，十分适合咖啡的生长。

甜橙庄园 （El Naranjo） 位于马卡拉 （Marcala），庄园命名的方式以遮阴树的名字命名，甜橙庄园的遮阴树是高大的野生橙子树。得益于这些野生橙子树，也使得咖啡豆带有淡淡的香橙风味。采用水洗处理法能很好地表现出咖啡的产区风味。

前街在杯测这款咖啡豆的风味表现为淡淡的花香与瓜子仁的香气，吮吸时有橙子皮、蔗糖、坚果、茶感。

而前街另外两款洪都拉斯咖啡豆分别是莫卡庄园的雪莉与荔枝兰。

洪都拉斯 莫卡庄园 雪莉
产区：马萨瓜拉
庄园：莫卡庄园
海拔：1500-1700米
品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
处理法：精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵
风味：酒香、香草奶油、黑可可、坚果、酒心巧克力

洪都拉斯 莫卡庄园 荔枝兰
产区：马萨瓜拉
庄园：莫卡庄园
海拔：1500-1700米
品种：卡杜拉、卡杜艾
处理法：精致水洗+白兰地酒桶发酵
风味：发酵感、酒香、轻微奶油、坚果、巧克力

莫卡庄园其实不算什么大庄园，名气更是不如卓越杯得奖庄园。但它在前4年使用酒桶处理咖啡豆时，引起了中国的寻豆师注意。在一番交流之下，雪莉与荔枝兰被带到了中国，结果大受欢迎。

精致水洗+酒桶发酵处理法

酒桶发酵法借鉴于葡萄酒工艺，它对葡萄酒最大的影响在于葡萄酒透过适度的氧化使酒的结构稳定，并将桶的香味融入酒中，在咖啡发酵过程中也起到类似的作用。

酒桶可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使咖啡豆产生适度的氧化作用,适量的氧气进入也加速了咖啡的发酵，柔滑了单宁酸，同时也让新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香，酒桶适中的硬度，保证了良好的的防水性和储存的安全性，此外，桶中含有一定的量的单宁酸，当咖啡生豆在储存过程中，桶的单宁酸也会渗透到里面的生豆当中，使咖啡具有层次感且咖啡具有浓郁的酒香。

精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵处理法是先将新鲜采摘后的咖啡果实进行精致水洗，然后放入熟成过雪莉酒的威士忌橡木酒桶中低温发酵30-40天（温度大约在15-20℃），然后再进行荫干晾晒。

精致水洗+白兰地酒桶发酵

这支精致水洗白兰地酒桶发酵的荔枝兰，先将新鲜采摘的咖啡果实进行精致水洗，然后放入白兰地橡木酒桶中低温发酵30-40天（温度大约在15-20℃），使咖啡生豆吸附酒桶的风味，最后再进行荫干晾晒。

经过白兰地酒桶发酵处理过豆子有柔和的荔枝、蜂蜜的香甜，用时又融合了充满酒味的白兰地酒香和橡木桶的香气。

烘焙建议

烘焙机机器来自台湾的杨家飞马800N，投入量300克。前街采用浅中烘的烘焙手法，既能保留其明亮的果酸调性，又能增强洪都拉斯咖啡经典浓郁巧克力坚果调性。

入豆温：200℃
转黄点：5'15"，154℃
一爆点：9'11"，186.5℃
一爆后发展2分，192.4℃出炉

前街咖啡冲煮建议

前街使用的冲煮参数是：
滤杯：Hario V60
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：标准20号筛网通过率80%

前街采用分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

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