2017巴西COE季军神木庄园的特别之处和不可错过的皇后庄园咖啡豆

2017 巴西 COE 季军 神木庄园 100% 黄波旁 日晒　圣泰奥庄园产区

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　　　神木庄园拥有一株着名的指标树木，高达 40 公尺，树龄 1500 岁。不论在庄园周边的哪座山丘上，都能看得见此树。

　　神木庄园位於南米纳斯的多山区域，其海拔约 1200 公尺，年均温约为 19 度，而雨量则约为 1600 公厘。米纳斯则是巴西最重要及知名的产区之一。
　　
　　庄园的风土条件与优良天候，造就了适宜种植精品咖啡的优质微气候。庄园拥有300公顷的百年热带林木保护区，环绕着森林周边的溪流水源亦受到良好保护。
　　
　　因为巴西产的庄园级黄波旁,甜味饱满熟成、并且有丰富的水果韵味以及持久的余味,让人喝了赞不绝口,单品拿来用美式咖啡壶煮或是拿来当做espresso配方豆的主轴甜味,都让职业高手满意且列为必要的采购豆单！
　　
　　这几年的世界吧台大赛(WBC)有两个产区豆一直都有人探讨,一就是本次进口的巴西的庄园级黄波旁种,另一就是澳洲的Mountain Top庄园(多届冠军使用该庄园做配方),她们让人深刻印象、丰富的甜感,是这些世界级选手指定这两大豆的原因.
　　
　　黄波旁的豆性甜、乾净、使用半日晒法(或是半洗)会令她的酸略显明亮但又跟甜结回得优,部份甚至有热带水果香,尤其冲煮时的四溢香气,更让人喜爱.
　　
　　而这款皇后庄园(Fazenda Rainha) 属於赫赫有名、令人肃然起敬的咖啡家族 Carvalho Dias family所拥有, Carvalho Dias旗下的4大庄园自从1999年第一届巴西COE大赛开始年年得奖,7年来得奖超过12次,在2004年甚至包办了冠军、第9名、11名等等, 巴西很多大小庄园.多年来希冀入围得奖而难求,这个家族旗下庄园却连年抱走了多次奖项,即使本次欧舍买的皇后庄园Fazenda Rainfa,也享有辉煌记录：2000亚军、2001季军、2005第29名,至目前止,皇后庄园已得奖3次.
　　
　　Carvalho Dias家族并且为巴西精品咖啡协会创始会员,对於咖啡品质的坚持与环境的维护有目共睹,在家族农园内,利用天然瀑布开发无污染的水力发电,自给自足电力需求(家族另一个得奖常胜军就是以这个瀑布命名为瀑布庄园),建筑教堂、教室、托儿所、医疗站、坚持原生动植物的原始林维护以及持续的造林..就以皇后庄园来说,环境保护相当彻底, 由於地势较高,非平原地形,因此无法采用机器来做采收,完全手工采收果实.并栽种低产量高品质的波旁种,作为巴西优质咖啡的精华代表庄园！
　　
　　Fazenda Rainha (皇后庄园)隶属於 Carvalho Dias家族,庄园已超过116年.位於圣保罗州接近米那斯边境高山区,海拔达1200公尺到1400公尺,年雨量丰富,达1800公厘以上,但不致豪雨成灾,年均温仅19 ℃,因此豆种果实生长略缓,但质地密度够,虽产量较少,但香气风味非一般巴西高原豆能望其项背,本庄园以波旁种为主,甚至有超过110年的波旁老种.. 皇后庄园除了栽种波旁种外,她处理法的细腻与用心,更是品质优异的另一个关键：
　　
　　皇后庄园的去皮肉处理系统(Coffee processing system):
　　
　　成熟的樱桃果用手工摘取到布兜上,避免落地接触地面,当日所采收的咖啡果,一定是当日送往庄园所属的处理场进行巴西式半洗处理(Pulped Natural),采用手取樱桃并且用布兜围采收後的咖啡果,这是要避免土味与任何不当的发酵味,当这些采收的咖啡果抵达处理场後,即刻进行【水洗】将咖啡果洗乾净,并根据豆体尺寸区隔筛选掉不合格的或是乾掉的果实 (bóia beans),过筛的合格豆,继续进行去皮的动作(使用 pulper机) .
　　
　　去除果皮後的咖啡果实,在羊皮外壳仍有果肉黏质层( mucilage),这时将这些仍带有黏质层的咖啡果实放置在露台乾燥,让含水率降到20%左右,这个阶段让咖啡果实吸收本身的淀粉成份,却又不会有全日晒法,无法掌控乾燥过程风味的缺点,因为这些残留黏质的淀粉成份(starches)会有特殊的甜感,但又不会失控变成off-fruit taste或是霉味.
　
　　
　　之後再送往乾燥机,做後段乾燥,将含水量处理到11%然後运往仓储做静置处理,待出口前,方去壳分级;这个分段的Pulped Natural巴西式半洗法,形成皇后庄园的风味稳定的主因之一,当然,坚持用波旁种,更是她风味享有极高声誉的缘故！
　　
　　庄园主荷西(José Renato Gon?alves Dias) 以有机方式经营庄园，以维护土壤的肥沃与生命力。有别於其他的巴西咖啡大量使用机器，庄园自咖啡樱桃的采收到後制处理等都是由手工完成。因此，可保证仅采收完熟的红色浆果，对於杯中风味体验大有提升。黄波本源自於邻近区域的摩吉安纳，是巴西精品咖啡中颇受好评者，获得了多次卓越盃 (COE) 的肯定。
　　
　　风味 | 柑橘、夏威夷果、烤腰果、黑巧克力、檀木
　　
　　烘焙度 | 中焙
　　
　　产区／南米纳斯
　　
　　品种／黄波本
　　
　　Yellow Bourbon
　　
　　处理法／日晒
　　
　　种植海拔／1200公尺