意式咖啡种类区别 意大利人怎么喝咖啡 一般拿铁加几份意式浓缩
发表于:2024-12-22 作者:创始人
编辑最后更新 2024年12月22日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )既然都开了"意大利文化的三两三"这个文章类别,也写了很多五四三, 所以终究要聊上这个与意大利划上等号的"咖啡"的三两
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- 既然都开了"意大利文化的三两三"这个文章类别,也写了很多五四三, 所以终究要聊上这个与意大利划上等号的"咖啡"的三两三。 很多人提到意大利就想到咖啡,提到咖啡就想到意大利,而到底是意大利等于咖啡,又或咖啡等于意大利? 在意大利,不管你是老是少、是男是女、是富是贫,大家的生活全绕著咖啡打转, 咖啡不只是咖啡,更也是生命四要素之一。 但是今天不深聊咖啡本身,毕竟真正的咖啡达人大有人在, 我只是就老义个人、他的家人朋友及过往了解过的一些意大利咖啡文化,来聊聊他们的饮用习惯及生活态度。 前言先来浅谈咖啡风味: 在坊间,"意式咖啡"等于"Espresso"又等于"浓缩咖啡", 但是统称的"意式咖啡"其实又分为"南意"与"北意"两种风味 (是指南意人与北意人饮用的口味不同,不是指咖啡来自南意或北意), 北意风味因为采用较浅度烘焙的咖啡豆,所以香味及口感较明确,著重果酸与层次, 而南意风味因为采用较深度烘焙的咖啡豆,所以浓苦味的口感较强烈,著重咖啡本身的浓醇厚, 台湾目前大部分的咖啡店也都以南意风味为主。 而南意与北意的差异简述之就是前者较浓、后者较酸,当然咖啡总是不能一言盖之的。 西西里岛因为位于南意,所以当然尔是非常道地的南意风味, 在台湾,即便是南意风味的豆子,常常尾韵还是夹带著酸气, 但是在西西里岛的第一口Espresso到最后一口Espresso,全都是又香又浓又苦! 至于我不迷恋的、而很多老咖啡人偏好的"酸",倒是没在那里出现过, 西西里岛的随便什么咖啡真的都好喝到非常夸张! 哪怕是一个转角巷弄间的、大卖场中的、甚至连家里面的咖啡都足够让人惊艳。 意大利人的身体里流著咖啡的血液,每个人每天平均6-7杯的Espresso, 那是很可怕的需求量,同时也造就了他们对咖啡的一定品味及挑剔, 而那样的层级,恐怕不是我们随便能够应付的来的。 6-7杯的Espresso怎么喝? 早上一起床后,摇头晃脑的先来一杯Espresso再说! 吃早餐(意大利人的早餐365天都是甜食)的时候再来一杯Espresso(或Coffee Latte或Cappuccino) 过个两三个小时再来一杯Espresso, 午餐后立刻一杯Espresso(为洗去口腔中食物的味道), 下午如果没有《Aperol Spritz》(文末有分享此饮料的文章连结)的话,那就又是一杯Espresso, 晚餐后再立刻一杯Espresso(为洗去口腔中食物的味道)。 老义家中偶尔会有一个阿姨来帮忙打扫家里, 她一来,我们会先帮她泡杯Espresso,打扫个3、4个小时再来杯Espresso,结束时再来杯Espresso (还不含边喝Espresso边抽的烟及中途的午茶时光,所以就说他们的所有一切与咖啡连结、以咖啡延伸)。 我曾问过荖义说:"你们都不会有失眠的问题吗?" 他说:"没喝才会睡不著。"哈哈哈哈为什么我朋友要逼我问这种蠢问题。 而如果你在意大利也想学意大利人那样来杯道地的意式浓缩咖啡(Espresso),你该怎么点咖啡呢? "浓缩咖啡"不念"Espresso",我们惯说的"Latte/拿铁"也不是咖啡拿铁(而是鲜奶), 他们的"Coffee"就是"Espresso"! 所以说他们不会说"我要一杯Espresso",而是直接说"我要一杯Coffee"。 然后因为"Latte/拿铁"是意大利文牛奶的意思,所以如果你说你要一杯"Latte/拿铁",他们会给你一杯牛奶, 这是很多人在意大利曾闹过的糗事喔! 所以你一定要说"Coffee Latte/咖啡拿铁"。 然后可能很多人都知道意大利人只在早餐时饮用"Cappuccino/卡布奇诺", 如果你过了早餐时间点"Cappuccino/卡布奇诺"别人会觉得你很怪, 但是我们又喝不惯Espresso,我们的咖啡习惯不是拿铁、单品、就是美式。 我谨记著"过早餐时间不点Cappuccino的这件事", 所以在西西里的第一天跟老义去咖啡厅的时候我说我要Coffee Latte, 老义他再跟我确认一次时,我以为他是没听清楚,所以我很坚决的再说一次"对", 然后他在跟柜台点Coffee Latte时,柜台以超夸张的表情说:"Coffee Latte?" 只见老义有点尴尬的回说:"Si." 结果送上来的Coffee Latte的容量足足有我们市面上的两倍容量多!我超惊讶的说:"这是什么?" 老义大笑说:"你的Baby Coffee Latte啊!" 于是老义跟我解释说不单只有Cappuccino,就连Coffee Latte也都是归类在早餐的饮品,除非你是小朋友。 也就是说,举凡这种牛奶奶量很多的咖啡种类都是被归类于早餐饮品, 但是如果你早餐时段过后想喝有牛奶的咖啡, 你可以选择"Coffee Macchiato"(念法:咖啡玛奇雅朵),它的奶量大概是Coffee Latte的二分之一。 "所以过了早餐时段店家就不提供Cappuccino或Coffee Latte是吗?"我问。 "有钱的话,当然想喝什么就有什么啊!只是… 就是有点怪。"老义说。 自此,每每在我说我要Coffee Latte的时候,老义都会先问:"还是你今天想喝Coffee Macchiato呢?" 有时候我会说好,因为考虑到都是他要去点餐, 但有时候就太想喝Coffee Latte,所以就不管他的颜面哈哈哈。 虽然意大利没有什么焦糖星冰乐、榛果拿铁、香草拿铁的,但是他们光在Espresso上的变化就超乎我们的想像, 好比,一杯少于30CC的Espresso却加入一大包我们常见的白色砂糖包, 又浓又苦又甜的咖啡,这是很普遍被大家喜爱的喝法,虽然我个人是非常不爱, 好比,一杯少于30CC的Espresso却加入一大坨卡士达酱(卡士达酱的量是Espress的两倍), 一样是甜到天灵盖的程度,女人和小孩尤其钟爱! 好比,在Espresso中加入烈酒,我个人没有试过,但是我看老义他爸爸与男性友人热衷此道, 以上的做法都不困难,想要尝杯不同以往却道地的意式Espresso喝法的,在家就可以试试。 而很多朋友常问我的:"意大利人到底几岁开始喝咖啡?" 老义的回答是: "天啊!或许6、7岁?我不记得了,总之自我有记忆以来,我妈就开始让我以不同的方式尝试咖啡。" 之后会再发一篇文章写到意大利人怎么在家就煮出令人惊艳的咖啡, 早已经不再是使用你我以为的摩卡壶(Moca Pot),而是不到30秒就完成的新世代新奇迹!
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