咖啡拉花要学多久？世界拉花咖啡师分享咖啡拉花学习经历

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• 磨豆机轻快十足地运转声，彷佛电影开场前的精彩序曲，空气中芳香的奶泡烟雾，是最具戏剧气氛的天然烘托。当拉花师在众人期待下，熟练端起奶泡钢杯，以加压马达的轰鸣宣告"开麦拉！"担纲男主角的黑褐咖啡，与饰演女主角的白嫩奶泡，就能于一拉、一推的花式技法下各显神通，淋漓诠释拿铁艺术丰富的内心世界。 "拉花不仅是美观而已，更要顺口好喝，想办法让全脂牛奶与咖啡相得益彰、水乳交融。拿铁艺术就像良师益友，我每日和它切磋学习，放很多感情钻研个中奥秘。"身为SCAE欧洲精品咖啡协会考官，更荣膺亚洲拉花认证考官第一人，彭思齐享尽咖啡之神最深的眷恋。而他对Espresso与Latte Art的无比热爱，更是21年如一日，从起初演练琢磨上万次，到现在只需1分钟就能完成视觉、味觉兼具的精美拉花，彭老师笑著说，这条路没有捷径，自始至终都是苦过来的。 台湾约2007年才开始风行咖啡拉花，但更早前彭思齐就独自摸索诀窍，倚赖外国影片自学，从最困难的盲试开始。当他发现"咖啡很活、很善变"，一杯咖啡在4分钟内，包括香气、口感、苦甜、自然酸性等就会不断变质，大为惊叹的他便沉迷其中，用实事求是的精神，耗费千百杯咖啡日日实验，终于归纳出意式咖啡的系统理论与珍贵数据，对国际咖啡研究领域产生了重大突破。 ▲以意式咖啡RISTRETTO法烹煮咖啡，是彭老师的强项。 ▲拉花要练到迅速稳定，对所有爱好者而言都是一大挑战。 这套独门的咖啡逻辑学，不仅包括奶泡质量计算、蒸气头温度影响等，连咖啡因含量都能调整，彭思齐"拉花教父"的美誉也应运而生。对此他认为，数据化是为了掌控咖啡与奶泡的品质，但绝非陷入死板框架或数字迷思，千万不要坚持把萃取率、冲泡比煮出来，或崇尚一台名牌咖啡机，而是要真正理解咖啡诞生的原理，并爱上它。 "为爱喝咖啡的人们客制烹煮，让大家喝到心目中最好的咖啡，才是这个职业的真谛，不是抱著数据故步自封。意式咖啡是种生活态度，没有所谓正不正统，人对咖啡都会有自己的想法与独特性，无需计较那些鸡毛蒜皮。"2009年起彭老师开始挑战自己，除了报名世界大赛，也在国际最大的咖啡组织─欧洲精品咖啡协会进修，不但与各路意式咖啡大师交流，更一路通过初、中、高级认证，取得亚洲唯一拉花主考官的荣耀资格，亲身证明了"地才"也能出头天！ ▲世界咖啡拉花三大评分重点是"颜色对比、稳定度、创意和困难度"，且需在有限时间内完成。 19岁站吧台调酒、20岁投入咖啡研究，彭思齐在那个奉学历为圭臬的时代，一路饱尝长辈的轻蔑和强烈反对。看尽冷暖的他，从不在人前落泪，坚持咬牙苦撑多年，终于遇到生命中的贵人……"老爸咖啡的老板Jason，5年前协助我开教室、找据点，无偿提供场地给我教学，是草创初期最大的助力。学员能由小猫两三只，到现在平均一个月收超过15名弟子，真的非常感谢他。"回忆至此，彭老师眼眶不免有些微泛红。 在Jason相助下，彭思齐创立了BTC意式咖啡师认证训练中心，教授SCAE咖啡认证系统、拉花初阶与进阶班、咖啡师专班等，并在2016年与欧洲精品咖啡讲师Luigi Lupi，一同引进LATTE ART GRADING SYSTEM咖啡拉花艺术认证系统，针对拉花的技巧、创意及艺术呈现，分为五个阶级认证，同时鼓励学生参加"PCA亚洲区拉花大赛"等国际赛事。 ▲咖啡拉花艺术认证系统，等级由基础到高阶依序为白、橘、绿、红、黑级，通过后即可取得该级证书及纪念奶钢。 ▲老师教学时，一律亲自示范，一对一因材施教。 展示著令人舍不得喝的咖啡拉花，彭老师说Latte Art常见的图案是爱心、叶子及郁金香，"奶泡是影响咖啡口感的关键，失败的奶泡若不是颗粒粗糙太干、就是太稀而不够绘图，因此如何让绵密度细致适中，考验拉花师的功力。"他擅长free pour直接注入法，并以意式咖啡RISTRETTO法烹煮咖啡、过滤烧焦味，彻底发挥豆子的特性和精髓，倾刻间便能完成一杯浓郁醇香。 "拿到认证资格、创业成功前，我被看不起整整十几年。所以我真心不喜欢什么头衔…我只知道，咖啡师的生命，就是让喝到你咖啡的人开心，不是吗？"低调而不张扬显赫名号，彭思齐说有心想学的他都愿意收，不过强调"证照是教会你怎么看待这产业，从来不是为了赚大钱！"目前他已在台湾各地陆续拓展据点，也会于全国大专院校展开培训，前进澳大利亚等地推广国际赛事。人生挚爱除了新婚娇妻，就是烹煮意式咖啡，任凭时光流淌而去，彭思齐对拉花艺术许下的海誓山盟，都在满室馨香里一一诉说，有增无减。