防弹咖啡是什么？新世纪健康减肥良方，还是炼金术士的魔药？

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 约莫自2013年开始，有一种咖啡，号称能帮你减重，改善心理与生理的表现，还能帮助提高IQ。它在美国名人圈被广为宣传推广之后，已经席卷世界一段时间，而这种高脂高卡路里的饮料，就叫做防弹咖啡（Bulletproof Coffee）。 防弹咖啡（Bulletproof Coffee） 防弹咖啡创始者Dave Asprey ©bulletproof.com 灵感来自西藏酥油茶 这种咖啡是前硅谷电脑工程师与生物黑客 （biohacker） 戴夫·阿斯普雷 （Dave Asprey）所研发推出的。他在2004年去了一趟尼泊尔和西藏，在高海拔的地区待了一段时间，身染高山症的他当时觉得非常疲倦与无力，不过当他喝到酥油茶之后，他说："我精神焕发、充满能量，不再被高山症所折磨。我意识到，这种饮料肯定有某种神奇的力量。"回到美国之后，他于是花了几年做研究，并将这种调制方式运用到咖啡之上，而这个举动则改变了他的一生。当时还是Trend Micro云端资安副总的他自创Bulletproof Coffee这个品牌，并同时在他的网站和部落格公开这种咖啡的配方作法与他自己所获得的健康益处，声称自己因为靠这种咖啡取代正餐而减去超过100磅 （约45公斤） 的体重、将自己的智商提高了20分，还借由更有效率的睡眠将自己的生物年龄降低了。 西藏酥油茶 防弹咖啡基本上是一种低毒咖啡，加上一到两汤匙的无盐牧草饲育奶油，与一到两茶匙的中链三酸甘油酯 （Medium-chain triglycerides，MCTs，一种易消化脂肪） 或有机椰子油，放进果汁机打成像拿铁一样，奶泡绵密的咖啡。阿斯普雷在2009年发表这种咖啡之后，便非常积极透过各种社交网络推广这种饮料，建议大家以这样一杯富含脂肪、热量超过460卡路里的饮品取代早餐，并向人们承诺，这种饮品可以让你有饱足感，在早晨这段人体燃脂黄金时间中，借由禁断糖类与蛋白质的摄取，逼迫自己的身体去燃烧脂肪作为身体的能源，便可以有效达到减重的效果。 防弹咖啡的三要素 创始者Dave Asprey亲自示范防弹咖啡的调制： 名人媒体推波助澜造成热潮 担心防弹咖啡的味道尝起来会有点恶心？事实上，热爱这种咖啡的铁粉们说，它尝起来跟一杯柔滑的拿铁没什么不同。美国影星谢琳·伍德蕾 （Shailene Woodley） 在2013年发了一条关于这种咖啡的推文（"我确信防弹咖啡可能是最伟大的人类发明之一"）；吉米·法隆 （Jimmy Fallon） 在他的节目上跟玛雅·鲁道夫 （Maya Rudolph） 大聊这种咖啡的好处；包括Trinity Venture的合伙人丹·索尼克 （Dan Scholnick） 在内的硅谷高层主管们甚至对它上了瘾，每每出行必须带上全套咖啡设备（咖啡豆、磨豆机、咖啡机和电动奶泡机），还有黄油（索尼克会提前一晚冷藏）和中链三酸甘油酯。"我曾在三万英尺的高空中调制过防弹咖啡。"索尼克说，还指出中链三酸甘油酯应该"少于三盎司"。索尼克甚至还邀请阿斯普雷向Trinity投资公司的50位高层人士发表演说。"过去五年里，他是对我的人生影响最大的人。"索尼克说。 Shailene Woodley在推特公开赞扬防弹咖啡。 Jimmy Fallon在The Tonight Show的休息时间跟Maya Rudolph大聊防弹咖啡 从娱乐圈包括英国天团One Direction的Harry Styles到体育界的洛杉矶湖人队队员们，这些名人应该帮防弹咖啡赢得了不少粉丝。 Harry Styles在推特公开赞扬防弹咖啡。 目前，除了网络销售，防弹咖啡在美加已经有超过400个零售点，主要分布在超市和咖啡店。2015年，Bulletproof Coffee在美国加州圣塔莫尼卡开了第一家分店，位于洛杉矶的第二家分店也已经开幕。阿斯普雷说，他们的目标是希望要达到星巴克的规模。 Dave Asprey（左）和员工们在防弹咖啡圣塔莫尼卡店。 备受争议的防弹饮食 除了防弹咖啡，阿斯普雷也将这种概念拓展成为一种"防弹饮食"，他提倡一种"高脂肪、高蔬菜、中等蛋白质、低毒、低淀粉的饮食"，旨在从健康脂肪获得50-70%的卡路里、20%从蛋白质、20%从蔬菜，另外5%则从水果或淀粉获得。 尽管在名人时尚圈和民间获得排山倒海的追随风潮，防弹饮食在专业和学术界则受到了广大的批评。Mother Nature Network 编辑 Michael D'Estries 描述防弹饮食获得了"坚实名人推崇、追随者迅速增长，还有一本书大幅鼓吹"的现象，而且他坚信"是2015年最盛大的饮食风潮"。 Vox这个新媒体的编辑 Julia Belluz 则批评防弹饮食所出的书为"劣质饮食风潮的讽刺漫画"，因为防弹饮食有许多立论并未有科学证据，或很多是基于隐瞒部份事实的研究，目的只在引导消费者购买他们的产品。Belluz还特别提出阿斯普雷对于改变饮食可以改善发炎症状并帮助减重的说法是错误的，因为阿斯普雷蓄意忽略了一些对于某些食物健康效果的研究争议，而且不恰当地推断某些针对动物、一小部分人群或是患有某些特殊疾病患者的研究可以适用于全部人类。 哈佛医学院营养学部门主任 Walter Willet 博士说："它也让人体摄取了很多脂肪，这会提高有害的胆固醇含量。"斯坦福大学医学院营养学家 Christopher Gardner 则说，这种用饱和脂肪减肥的方法，对创始人阿斯普雷有效，但未必对每个人都有效。最近，英国饮食营养学会 （The British Dietetic Association） 也把防弹饮食列为不推荐的非健康饮食方式。 防弹饮食愿景 Biohacking加上凡事追求快速的生活模式让防弹咖啡爆红 防弹咖啡的成功在于便利又快速，咖啡本来就有提神效果，有助于提升工作效率，再结合以油脂取代正餐的另一种减重潮流，在快节奏的现代社会很难不受欢迎。 防弹咖啡走红的另外一个背景因素是所谓的"生物黑客Biohacking"，意指一些非专业非学术领域的人士，凭藉自己自学的生物科学知识，借由一些专业或自制的仪器器材，来管理自己的生理机能，就像一些能够破解服务器防线的电脑黑客们一样，不过，hack这个字的意义并非破坏而是破解，强调这些非专业者用自己的方法来解析生物上的一些知识和原理。 阿斯普雷本身就是一个自学多年的Biohacker，加上他去西藏的经验，他所提倡使用黄油和各种油脂作为饮食的食谱，来控制体重和人体其他机能的方法，便是一种Biohacking。网络时代的知识扩散，让专业领域和业余爱好者的界线越来越模糊，只要有心研究，人人都有机会做专家。 至于防弹咖啡能不能真的帮你减重，我们只能说不妨一试，不过不保证对每个人都有效。