尼加拉瓜美景庄园马拉卡杜拉咖啡风味口感特点 什么是玛拉卡杜拉

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　　稀有的豆种总是能够吸引众人的眼球，再加上不俗的风味表现，也致使了价格的上升。前街虽然不会刻意的追求稀有品种的引进，但如果有不错的体验和表现，前街是会考虑引进的。那么今天就是要介绍一支稀有的品种，来自尼加拉瓜美景庄园的马拉卡杜拉品种，这支咖啡品种在经过我们的测试后发现有非常明显的瓜果皮般的清新香气，水洗处理口感足够的干净和酸质明亮。中段的杏仁般的软糯甜醇的口感很美妙，后段的蔗糖般的清甜是深得人心，因此前街也是对这支豆子有着浓厚的兴趣！ 　　
　　美景庄园位于尼加拉瓜圣费尔南多的郊区，由创办者 Roger Esau Herrera Ortez 一家精心管理。庄园坐落在海拔1400-1650米的山区，气温偏低导致咖啡树的成长缓慢，通常树苗栽植后需要经过四年的时间才能开始结果。当然，这样的好处是庄园出产的咖啡都非常甜美。Roger Esau Herrera Ortez 先生1997年选择此处作为自己的咖啡栽培区域，历经各种困难，发展至今，Roger Esau Herrera Ortez 已经拥有四块咖啡种植地以及一处水洗站。除了美景庄园是他亲自管理之外，其余的三处种植地分别由他的儿子们管理。 　　 　　Mauricio现时种植象豆，橙波旁，以及帕卡马拉。尽管他现时的咖啡都有优秀的风味，他仍然努力寻找方法去进步。Mauricio跟The Salvadoran Foundation for Coffee Research （Procafé） 当时的研究总监Manuel Meza谈话，Manuel Meza告诉他于尼加拉瓜的马塔加尔帕见到马拉卡杜拉（Maracaturra），更曾多次获得Cup of Excellence的首5名位置。Manuel Meza很乐意帮助Mauricio，因此他带了马拉卡杜拉（Maracaturra）的种子给Mauricio栽种。 　　 　　完全水洗法 (Washed) ：利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。 整个发酵时间大约只有 24-30个小时。 　　 　　前街咖啡 生豆分析 　　
　 【Maracaturra马啦卡杜拉】品种来自于 Maragogype 与 Caturra 的混合，既有前者的饱满体型又有后者的甘甜风味，常见于尼加拉瓜。马拉卡杜拉（Maracaturra）： 是一个混血品种，象豆（Maragogype）和卡杜拉（Caturra）混种结晶，于尼加拉瓜非常普遍。但这个品种于萨尔瓦多的阿帕内卡（Apaneca）曾两次得奖Cup of Excellence的一个咖啡庄园-Finca Himalaya种植。 　　 　　马拉卡杜拉（Maracaturra）有什么特别 ? 　　 　　跟象豆（Maragogype）一样，马拉卡杜拉（Maracaturra）的咖啡豆有很大的体型。Mauricio告诉我它遗传了卡杜拉（Caturra）的优秀的风味及高产量。它矮小的身材拥有着丰盛的叶子，有阻挡大风吹袭的作用-于Mauricio经常有大风的庄园十分有用。不幸的是，这个品种很容易会有叶锈病，因此需要高度的照料。它的风味是有热带水果及明亮的酸度。它于2015年的Cup of Excellence得到第5名，而Mauricio相信它将来的收成会比帕卡马拉（Pacamara）。将来Mauricio计划用半水洗，蜜处理，以及日晒处理法去处理马拉卡杜拉（Maracaturra）的咖啡果。这样做，他便能够找到最好的处理法。他采用非洲床，能够稳定空气的流通从而令干燥过程更平均。 　　 　　前街咖啡 烘焙分析 烘焙机杨家 600g 半直火
　　 　　这款咖啡的颗粒比较大，且密度较大，拉长脱水过程，在烘焙过程中吸热量也比较慢，梅纳反应的过程也比较慢，转黄点在6分钟，在第一批次烘焙中，我下豆温度比较高，入豆温度200度，火力也相对调大，在烘焙过程中根据需要逐渐调大火力。在这一操作方法下，咖啡的脱水时间相对拉长，每三十秒时间升温速度在6-8度。 　　 　　炉温至摄氏200度入锅，风门开设3， 1：00后调火力140度，风门不变，回温点1'37"， 保持火力，此时豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力不变，风门调至4；第6'05''脱水 ，9'33"豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'53"开始一爆，调小火力至80度，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'55"，192.5度下锅。
　　
　　这款咖啡豆100％Maracaturra，果皮味，口感圆润，回甘持久，细腻，乾净平衡，尾韵绵延活泼的杏仁香甜。 　　 　　前街咖啡 冲煮分析 研磨度：BG-6L V60滤杯，15克粉，水温91-92度，水粉比接近1：15 33克水闷蒸，闷蒸时间为25s，分段：注水到100ml 断水，缓慢注水到225ml，即 30-100-95
2022-05-18 08:39:43