专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
电影"一路玩到挂"（The Bucket List）中杰克尼克逊（Jack Nicholson）饰演一个得癌症的富豪，老在病房内摆个蒸馏式咖啡机，不时尖酸刻薄讽刺蓝领阶级的摩根费里曼（Morgan Freeman），有次他喝猫屎咖啡，费里曼等他正喝著的时候，讲出猫屎咖啡的典故，杰克一听自己喝的最昂贵的咖啡的由来，忍不住"喷咖啡"（中国人是喷茶、喷饭……），"you're shitting me."是"你在跟我开玩笑"的意思，但字面上则是有大便的意思，这点和咖啡的制程幽默是相当有关的。两个人哈哈大笑！！ 或许你听过极为昂贵的'猫屎咖啡'，原意是指野外麝香猫吞食了咖啡果实后，因咖啡粒无法消化，故随同其粪便排出体外，果农将其收集洗净后，制作成'猫屎咖啡'，因为物以稀为贵，故价格高居不下。 （印尼农人自己采咖啡豆） 而猫屎咖啡在印尼群岛的苏门答腊岛Sumatra、爪哇岛Jawa和苏拉威西岛Sulawesi比较多。 菲律宾的则依照地区不同称为 Motit Coffee及Kape Alamid。 东帝汶当地称为 Kafe-Laku。 越南则称作 Weasel Coffee （Weasel:鼬鼠）。 （农人自己挑选过咖啡豆） 来自印尼的 Kopi Luwak 猫屎咖啡 （印尼话：Kopi 咖啡 / Luwak 麝香猫）。 美国称为 Civet coffee 或是 cat poo coffee 猫屎咖啡。 麝香猫吃了树上的咖啡樱桃果，经过消化道之后排泄出来的咖啡，就称为【猫屎咖啡】。 （然后再喂给麝香猫吃，以收集它的便便……） 印尼的野生麝香猫喜欢甜而红的咖啡子，所以它们会去"精挑细选"摘来吃， 但是因为麝香猫的体质无法消化咖啡豆，排出体外。 本来农人只是把它的便便清洗后筛出咖啡豆再烘焙，没想到滋味格外不同。野生的麝香猫的便便有限，这种咖啡因此荣登"全世界最贵的咖啡"。 重点在于"麝香猫能挑选出顶级咖啡豆"，而因量少因此值得珍惜，而不是因为其经过麝香猫肠胃消化的过程吧！ 然而现今的印尼咖啡农场竟然演变成以人工采摘咖啡果实，然后以其喂食养殖的麝香猫，再收集其排泄后之咖啡豆，反而本末倒置了。 麝香猫的便便（黄金）也能成为印尼地道的"黄金"。 印尼的麝香猫现在是圈养的，不是野生的了。连咖啡豆都是人工喂的，也不是猫自己去挑选的了……（无言） 收集麝香猫的便便。 但愿看这文时您没在吃东西……（上图证明了麝香猫无法消化咖啡豆） 然后洗净、晒干、烘焙，就完成了"猫屎咖啡"。 咖啡罐外头还印有麝香猫图片……我看过还有礼盒包装的，咖啡豆旁还附有一条"麝香猫便便标本"给宾客做纪念……（我晕--） 麝香猫（由于它这种天赋才能，之后就被人工繁殖，开始了一生吃咖啡豆的"劳动事业"了） 泥看看，竟然还有直接买真空包装的"便便原豆"…… （可能是商人买回去分装再杂入其他咖啡豆以高价卖出，我猜的啦……） 来自印尼的 Kopi Luwak 猫屎咖啡 （印尼话：Kopi 咖啡 / Luwak 麝香猫）。 美国称为 Civet coffee 或是 cat poo coffee 猫屎咖啡。 麝香猫吃了树上的咖啡樱桃果，经过消化道之后排泄出来的咖啡，就称为【猫屎咖啡】。 麝香猫天生是夜行性动物，很常到咖啡园去吃咖啡樱桃因此也对咖啡的收成造成影响，并不是每个农民都知道猫屎咖啡的价值，因此在很多地方很常会被捕杀。 麝香猫是很容易亲近人的，在巴里岛经常可以看见麝香猫攀爬在住家的屋顶上。 野生的麝香猫大部分都活动在树上，用敏锐的嗅觉寻找已经成熟的热带水果及喜爱的食物，属于杂食性的动物，以成熟的果实及种子为主，也吃昆虫及蛇类，因此真正野生的猫屎咖啡排放出来的大便，会混杂著各式各样的物质。 麝香猫天生会选择最成熟和最甜的水果，因此会吃掉已成熟的红色咖啡樱桃，包含咖啡果肉和咖啡豆。 咖啡樱桃果在胃内并没有被消化，麝香猫消化道的酵素会跟咖啡豆结合，把蛋白质破坏掉，因此咖啡的苦涩味会降低。 咖啡豆不能消化，因此会被排泄出来，咖啡豆外面仍然有羊皮包覆著，经过清洗晒干及烘培后就成了猫屎咖啡。 物以稀为贵，因此猫屎咖啡是世界上最贵的咖啡，一般在印尼可以买到的价格大约为印尼币一百万以上，换算台币大约为三千元左右。（世界上最贵的咖啡，目前据说在英国卖得最贵。） 苏门答腊岛是目前知名的野生及人工饲养的猫屎咖啡产区。 据说苏门答腊岛的野生猫屎咖啡大多是阿拉比卡种的，且大多数是老树种的咖啡，不过人工饲养的猫屎咖啡则有的是混合喂食罗布斯塔跟阿拉比卡豆，甚至是全部都是罗布斯塔豆。 极品美味还是难以下咽？ 据说品尝过这种咖啡的专家，对于其味道的品评可是走了两个极端，一种形容该咖啡是"人间极品"，味道非比寻常，难以用语言文字来形容："带点土腥，略带呛味和内脏味，在嘴里久久不去，直到最后一滴。"而另一种评价则全然相反："难以下咽，完全是噱头，不值得花钱买臭咖啡。" 烘焙后的猫屎咖啡 对于口味上这样大相径庭的说法，可真是见仁见智了，咖啡专家的意思是，Luwak咖啡大部分是产于低海拔的罗布斯塔豆，这说明"麝香猫"偏好罗布斯塔豆的程度，远甚于偏好高海拔地区的阿拉比卡豆。而印尼咖啡本身就带有泥土味和中药味，稠度也高居各洲咖啡之冠，但是Luwak咖啡中的土骚味和稠度则更胜一筹，尤其稠度几乎接近糖浆，香味很特殊（倘若能用香味来形容的话……）。所以，如果你原本就不喜欢印尼咖啡的味道，那可以肯定的是，你会更讨厌Luwak咖啡；但倘若反之，你喜欢印尼陈年豆或印度风渍豆的土腥味，可能会爱上风味类似的Luwak咖啡。
2022-05-18 08:36:20
