复古的韩国咖啡馆 潮流的未来饮料

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　　日治时期，日本人在韩国开了"吃茶店"，也售卖咖啡。咖啡厅就是在那时候，逐渐流行开来。 　　19世纪末，朝鲜李氏王朝高宗在俄国公馆避难期间，爱上这款陌生的西方饮料，成为第一个咖啡狂迷。回銮之后，他特别赐令曾经给他沏咖啡的俄国女子桑塔格，在今天首尔梨花女高的旧址，建立了韩国的第一间咖啡屋。 　　在曼哈顿下东区的Round K Cafe咖啡厅，业主Ockhyeon Byeon 想要找回故乡韩国几乎失落的复古咖啡馆文化。在这个光线暗暗的咖啡厅里，有砖墙、老打字机和古董电话，流露出一种旧时光的美感。 　　店内的小装饰。（Annie Wu／EpochTimes） 　　一个老打字机。（Annie Wu:EpochTimes） 　　在1950-1960年代，这些咖啡馆在韩国年轻世代中非常流行，然而，在1996年时，当选的韩国总统急于抹去日本人殖民的痕迹和记忆，许多咖啡馆所在的老楼都被拆除了。但Byeon还是想尽其可能的留存那个时期的咖啡文化，他说："我们必须知道历史上发生了什么，而且要真正记得，那就要看到历史、文化的实物。" 　　菜单上的蛋奶卡布奇诺，来自于一个给咖啡加入蛋黄，以补充更多蛋白的食谱。 看着这杯饮料，很难注意到和标准的卡布奇诺有何种不同， 在冲入牛奶之前，Byeon把蛋黄倒入浓缩咖啡中。蛋黄的温度至关重要，因为必须足够低，才不会在咖啡中被煮熟。Byeon用专业的手法，给咖啡增添了一种柔滑泛泡的质地，味道变得更好了。 　　蛋奶卡布奇诺。（Annie Wu／EpochTimes） 　　Byeon也有自己的发明，因为想要做一杯真正的"黑咖啡"，他将椰子灰、椰浆、杏仁膏和可可粉调在一起，浇出一杯纯黑冰咖啡，这是他在意大利冰摇咖啡（shakerato）的基础上，自己的独特创意。据Byeon说，椰子灰可以清洁牙齿，所以不必担心牙齿被沾黑。 　　真正的"黑咖啡"。（Annie Wu／EpochTimes） 　　另外一个灵感来自芥末豌豆零食的发明，就是芥末拿铁，先将泛沫的自制芥末糖浆调入牛奶，再浇到浓缩咖啡里。但与大多数芥末味的食物不同，拿铁并没有呛鼻子的辣味，只是一种温和的辣感。 　　芥末拿铁。（Annie Wu／EpochTimes） 　　咖啡馆也有早餐餐点，值得一提的是，美式炒嫩蛋是用浓缩咖啡机器的热蒸汽蒸熟的。鸡蛋极为松软，就像是你在一般韩国餐馆吃到的蒸蛋，但是更有质感。 　　还等什么？纽约下东区，在一杯现代化的咖啡和蒸蛋早餐中，寻找旧时韩国。 　　Round K Cafe 　　地址：99 Allen St, New York, NY 10002 　　电话：917-475-1423 　　网址：www.roundk.com 2022-05-17 22:28:46