咖啡拉花教程视频 | 咖啡拉花菊花图案技巧步骤讲解
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重点讨论:咖啡拉花真的那么重要吗?
-step1-
【浓缩的制作】
为咖啡粉称重
单份的Espresso粉量在7~10克咖啡粉,双份是14~20克,根据粉碗的最大容粉量和咖啡店的配方而定,通常我们用20克粉出40克浓缩。
-step2-
布粉
旋转布上下轻磕法:拍击布粉法:
-step3-
压粉
初学者往往会掌握不了力度而是咖啡饼压力不均匀
①.用轻度力量找平的动作,即粉锤和粉碗要平行
②找平之后才是真正用力压的动作,力度使咖啡饼表面光滑平整,不会从粉碗掉下来即可
-step4-
萃取浓缩
施以9气压的压力,并在20-30秒之间冲煮出浓缩咖啡
1.过粗的研磨:流速过快,<20秒就可能萃取出60毫升以上的咖啡液;浓缩颜色浅黄,质感稀薄,油脂维持的时间很短;口感酸度高、味道单一、水感重。
2.过细的研磨:流速很慢,>30秒的萃取时间,无法萃取出50毫升以上的咖啡液;颜色呈深褐色,浓稠;口感偏苦,刺激。萃取结束后,粉饼上很可能会出现"一洼水",原因是水无法顺利通过粉层,淤塞在了粉饼表面上。
-step5-
打奶泡
怎样的奶泡才算合格的奶泡?
一:奶泡细腻绵密,而且持久,不易消泡!
二:打完奶泡后,牛奶表面光滑如镜,如镜反光。
打奶泡 | 打出绵密奶泡的四个标准,分层的奶泡要怎么解决
-step6-
拉花
(以下教程来源:咖啡大湿)
咖啡拉花菊花图案一:
小流量沿着杯壁杯测,注入形成导流线;
要匀速注入形成漩涡,构图紧贴中心点;
流量加大,下沉图案,形成菊花。
视频来源:咖啡大湿
咖啡拉花菊花图案二:
奶沫略干,上扬注入,分段等量;
旋转杯子,精确角度,控制间距;
中点注入,下沉图案,形成菊花。
视频来源:咖啡大湿
咖啡拉花菊花图案三:
注入融合形成漩涡,跟随导流线左右摆动推进;
咖啡杯缓缓地扶正,根据注入量确定图案形成;
流量加大,下沉图案,形成菊花。
视频来源:咖啡大湿
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2022-05-18 08:33:03
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