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咖啡拉花教程视频 | 咖啡拉花菊花图案技巧步骤讲解

发表于:2024-11-21 作者:创始人
编辑最后更新 2024年11月21日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )重点讨论:咖啡拉花真的那么重要吗?-step1-【浓缩的制作】为咖啡粉称重单份的Espresso粉量在7~10克咖啡


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重点讨论:咖啡拉花真的那么重要吗?
-step1-

【浓缩的制作】

为咖啡粉称重

单份的Espresso粉量在7~10克咖啡粉,双份是14~20克,根据粉碗的最大容粉量和咖啡店的配方而定,通常我们用20克粉出40克浓缩。

-step2-

布粉

 旋转布上下轻磕法:拍击布粉法:

-step3-

压粉

初学者往往会掌握不了力度而是咖啡饼压力不均匀

①.用轻度力量找平的动作,即粉锤和粉碗要平行

②找平之后才是真正用力压的动作,力度使咖啡饼表面光滑平整,不会从粉碗掉下来即可

-step4-

萃取浓缩

施以9气压的压力,并在20-30秒之间冲煮出浓缩咖啡

 1.过粗的研磨:流速过快,<20秒就可能萃取出60毫升以上的咖啡液;浓缩颜色浅黄,质感稀薄,油脂维持的时间很短;口感酸度高、味道单一、水感重。

  

  2.过细的研磨:流速很慢,>30秒的萃取时间,无法萃取出50毫升以上的咖啡液;颜色呈深褐色,浓稠;口感偏苦,刺激。萃取结束后,粉饼上很可能会出现"一洼水",原因是水无法顺利通过粉层,淤塞在了粉饼表面上。

-step5-

打奶泡

 怎样的奶泡才算合格的奶泡?

 一:奶泡细腻绵密,而且持久,不易消泡!

  

  二:打完奶泡后,牛奶表面光滑如镜,如镜反光。

打奶泡 | 打出绵密奶泡的四个标准,分层的奶泡要怎么解决

-step6-

拉花

(以下教程来源:咖啡大湿)

咖啡拉花菊花图案一:

小流量沿着杯壁杯测,注入形成导流线;

匀速注入形成漩涡,构图紧贴中心点;

流量加大,下沉图案,形成菊花。

视频来源:咖啡大湿

咖啡拉花菊花图案二:

奶沫略干,上扬注入,分段等量;

旋转杯子,精确角度,控制间距;

中点注入,下沉图案,形成菊花。

视频来源:咖啡大湿

咖啡拉花菊花图案三:

注入融合形成漩涡,跟随导流线左右摆动推进;

咖啡杯缓缓地扶正,根据注入量确定图案形成;

流量加大,下沉图案,形成菊花。

视频来源:咖啡大湿

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2022-05-18 08:33:03
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