星巴克冷萃咖啡用哪款咖啡豆？星巴克云南咖啡豆特点故事

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
咖啡对现代人来说不仅是饮品，更是一种生活美学，不断有新生咖啡产品的诞生，满足咖啡爱好者的味蕾。像是在夏天这样炎热的季节里，冰咖是最受欢迎的饮品之一，星巴克之前就推出素有"精品黑咖啡"之称的"冷萃咖啡"，引起一波冷萃咖啡热潮。前街目前也有推出冷萃咖啡包，可以用一种咖啡豆也可以用多种咖啡豆拼配而成，在这热火朝天的时节，大受咖啡重度爱好者的喜爱。 星巴克出品的冷萃咖啡是用7成哥伦比亚咖啡豆及3成肯尼亚咖啡豆，以低温慢速萃取48小时，口感浓郁顺滑，带有可可加上柑橘风味。前街则是注重单一产区的独特咖啡风味特点，出品的几款冷萃咖啡包都是经典咖啡产区，也是大众接受度高的品类。

冷萃咖啡包的原理就跟独立茶包一样，用预设好的10g粉量，只需要加入1:10的水量，咖啡就会慢慢萃取出来，轻松得到一杯浸泡式咖啡。与茶包不同的是，茶包是通过热水萃取出茶物质，而冷萃咖啡包是用冷萃长时间浸泡萃取出咖啡，放入冰箱，通过8-12小时的冷藏萃取，从而得出一杯风味细腻顺滑，干净清爽的黑咖啡。

这次前街咖啡一共制作了10种咖啡冷萃包。

冷萃咖啡制作方法

前街建议使用宽口的带盖子的杯子或瓶子进行萃取。

1. 取出咖啡冷萃包，把吊绳拿起来。

2. 放入杯子/瓶子中，建议以每一包1:10的比例萃取（一个冷萃包10g，加入冷水100g，这是萃取完成后可以直接饮用的比例），如果想加牛奶椰奶等其他液体调和，可以1:6的比例萃取（一个冷萃包10g，加入冷水60g，这是萃取出来后咖啡液兑其他饮品饮用的比例）

3. 盖上盖子，晃动一下，放入冰箱内萃取8-12小时，让咖啡粉与冷水中充分接触。

4. 冷萃完成后抽出冷萃包即可享用。

冷萃拿铁的制作方法

前街制作冷萃拿铁使用的是拼配咖啡豆：洪都拉斯雪莉、日晒红樱桃冷萃包

1.取出咖啡冷萃包，把吊绳拿起来。

2.放入杯子/瓶子中，以每一包1:10的比例萃取（一个冷萃包10g，加入牛奶100g）

3.盖上盖子，晃动一下，放入冰箱内萃取8-12小时，让咖啡粉与牛奶中充分接触。

4.冷萃完成后抽出冷萃包加入冰块即可享用。

云南咖啡豆

在前街咖啡，你能找到两种云南咖啡豆；一支是铁皮卡，一支是卡蒂姆。在前街咖啡，云南铁皮卡被标注为云南精品咖啡，而云南卡蒂姆则按市场习惯相应的标注为云南小粒咖啡。前街烘焙咖啡已经有7年多的时间，介入咖啡种植业也有7年半的时间了。前街在一开始进入咖啡行业，就接触了咖啡种植，前街也有自己的咖啡种植园，正是在我们中国云南保山。

这两支豆子前街都会烘焙至中度烘焙，因为云南产区并不是一个酸感产区，它们的风味都是比较均衡，基调都是坚果、红糖的风味；前街选择用中度烘焙来展现云南咖啡的均衡感、坚果、红糖甜，以及柔和的果酸。

咖啡豆	云南小粒	云南花果山
产区	云南保山	云南保山
海拔	1200米	1200米
品种	卡蒂姆	铁皮卡
处理法	水洗	水洗

云南小粒的品种是卡蒂姆，云南花果山的品种则是铁皮卡，前街将云南小粒和云南花果山的生豆放在一起对比了一下，会发现云南花果山的生豆豆体相对会比较细长，而云南小粒的生豆则会滚圆一些。
【烘焙对比】

前街云南小粒咖啡豆烘焙曲线


前街云南花果山咖啡豆烘焙曲线
【冲煮风味对比】

前街冲煮参数：V60滤杯、90℃水温、15g粉、1:15粉水比、研磨度（中国标准20号筛网通过率80%）

冲煮手法，前街采用分段式萃取，也就是常说的三段式注水法。用30g水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125g时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225g停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。


【云南小粒咖啡】闻起来有很坚果的香气，入口有草本、巧克力、焦糖，余韵带点淡淡的果酸。

【云南花果山咖啡】浓而不苦、香而不烈，花香，中段香瓜甜，尾段红茶感。



更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925



2022-05-18 08:28:11