一次看懂咖啡豆等级分类 世界主要咖啡产地及咖啡豆的特征介绍
发表于:2024-09-08 作者:创始人
编辑最后更新 2024年09月08日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )最新咖啡生豆的知识整理:咖啡豆的等级划分与命名方式规律咖啡的品牌 ●主要产地与上质严选豆的特征 目前由世界各地进口上
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- 最新咖啡生豆的知识整理:咖啡豆的等级划分与命名方式规律
- 咖啡的品牌 ●主要产地与上质严选豆的特征 目前由世界各地进口上市咖啡豆种类反多,在此将介绍主要产地及咖啡豆的特征,作为您选购咖啡的参考。 ●巴西(南美) 这个最大的咖啡生产地,各种等级,种类的咖啡占全球三分之一消费量,在全球的咖啡交易市场上占有一席之地,虽然巴西所面临的天然灾害比其他地区高上数倍,但其可种植的面积已经足以弥补。 这里的咖啡种类繁多,但其工业政策为大量及廉价,因此特优等的咖啡并不多,但却是用来混合其他咖啡的好选择。 其中最出名的就是山多斯咖啡,它的口感香醇,中性,它可以直接煮,或和其他种类的咖啡豆相混成综合咖啡,也是很好的选择。 其他种类的巴西咖啡如里约,帕拉那等因不需过多的照顾,可以大量生产,虽然味道较为粗糙,但不失为是一种物美价廉的咖啡,由于分布于全国各地、固品质参差不其、而设有其独自的标准(依参杂物的多寡分NO.2--NO.8,依豆的大小而有NO.13--NO.19,依味分为六个等级)。几乎所有的阿拉比卡种的品质良好,价格也很稳定,最有名者为"巴西‧圣多斯",自古以来,就是混合式咖啡的必需品、为大众所熟悉。近来,"扥尔马杯"的评价也很高。 ●上质豆:桑多式NO.2,大小NO.18 ●味道的特征:温和、酸苦式中、香味柔和。 ●最佳煎培度:中度煎培 ●哥伦比亚(南美) 这个产量仅次于巴西的第二大咖啡工业国,也是哥伦比亚‧麦尔德集团中的翘楚。较有名的产地"麦德林""马尼萨雷斯""波哥大""亚美尼亚"等,所栽培的咖啡豆皆为阿尼卡比种,味道相当浓郁,品质、价格也很稳定,煎培过的咖啡豆,更显的大且漂亮。 从低级品至高级品都能生产,其中有些是世上少有的好货,味道香醇至令人爱不释手。 ●上质豆:哥伦比亚‧斯普雷墨/爱基塞伦(斯普雷墨以外,颗粒较大者) ●味道的特征:酸、苦、甜味重且浓,色如酿好的酒。 ●最佳煎培度:中度--深度 ●墨西哥(中美) 这个中美洲主要的咖啡生产国,这里的咖啡口感舒适,迷人的芳香,上选的墨西哥咖啡有科特佩,华图司科,欧瑞扎巴,其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之一。此国的咖啡栽培地带,无论是地理条件或气候条件都与南方的危地马拉类似,故将之纳入"中美"的范围内。主要产地分布于果阿地别克、奥阿哈卡等各州,尤其是产地于高地的水洗式咖啡豆,其香味与酸味特优,又,规格依标高而分为阿尔朵拉(4000--4200英呎)、普利马‧拉巴多(2800--3300英呎)、布恩 ‧拉巴多(2100--2500英呎)三大类。产地多销往美国。 ●上质豆:墨西哥‧阿尔朵拉 ●味道的特征:粒大且酸甜有劲、味香浓。 ●最佳煎培度:中度--深度 ●危地马拉(中美) 危地马拉的中央地区种植著世界知名,风味绝佳的好咖啡,这里的咖啡豆多带有炭烧味,可可香,唯其酸度稍强。 此为日本人最熟悉的咖啡豆,第一产地位于紧邻墨西哥山岳地带的圣马尔克斯。第二产地为难布的凯萨儿德南哥。其他尚有哥帮、安地古亚也很有名。微酸香醇且顺口,是混合式咖啡的最佳材料。其分类依海拔标高分为七个等级。产地高地者越为香醇,而产地低地的咖啡豆,品质则较低落。 ●上质豆:危地马拉‧SHB ●味道的特征:苦而香浓、口感佳。 ●最佳煎培度:深度 ●萨尔瓦多(中美) 与墨西哥、危地马拉并列为阿萨‧麦尔多集团的生产国,并且正与其他国家争取中美的前一、二名。产地高地者,为大小均称的大颗咖啡豆、香浓口感温和。这里也是依标高而分为三个等级:SHB(strictlyhighgrown)=高地,HEC(highgrowncentral)=中高地,CS(centralstandard)=低地。 ●上质豆:萨尔瓦多‧SHB ●味道的特征:酸、苦、甜味温和适中。 ●最佳煎?鳒蛂G中度--深度 ●洪都拉斯(中美) 山岳地带的水洗咖啡豆较受好评,而产于低地的咖啡豆则品质略逊一筹。知名的产地有圣塔巴拉、格拉西阿斯、东方的科马亚格亚、邻近尼加拉瓜的乔尔提卡。咖啡豆的大小有中到大型,其特征是口感温和。此地的优质产品也标高而分为三个等级。 ●上质豆:洪都拉斯‧SHB ●味道的特征:酸而微甜。 ●最佳煎培度:中度--深度 ●哥斯达黎加(中美) 哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的,浓郁,味道温和,但极酸,这里的咖啡豆都经过细心的处理,正因如此,才有高品质的咖啡。 著名的咖啡是中部高原所出产的,这里的土壤都是包括连续好几层厚的火山灰和火山尘。 上等香浓而有酸味,有很高的评价。生产地大致可分为太平洋沿岸、大西洋沿岸及中间地带三个地区,并且各依标高而分其等级。所有的咖啡豆都相当大颗,尤其是太平洋沿岸高地带所产的咖啡豆酸且香浓是上等的咖啡豆,且更出现"克拉尔山"的新品牌。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇、并无特别之处。 ●上质豆:哥西大黎加‧克拉尔山 ●味道的特征:酸味适中而香醇。 ●最佳煎培度:中度 ●古巴(西印度群岛) 以出产糖、烟和咖啡而闻名的古巴,是由西印度群岛中最大岛古巴及其他属岛所组成的共和国。咖啡是于十八世纪中叶,油法国人从海地引进的,咖啡豆的特征式中─大粒,颜色为明亮绿色的优质咖啡豆。等级的分类是依咖啡豆的大小而分成ETL(extra特级)、TL(中极)、AL(普通)"克里德尔山"是古巴最引以为傲的良质大形高级咖啡豆。 ●上质豆:古巴‧克里斯德尔山 ●味道的特征:味道稳定。酸、苦、甜均衡。 ●最佳煎培度:中度 ●牙买加(西印度群岛) 牙买加的国宝,蓝山咖啡在各方面都堪称完美无暇,就像葡萄酒一样。日本人近年来买下了大部份牙买加咖啡,因此市场上已经很难买到,据说,英国就已经有4年买不到了呢。牙买加是位于加勒比海上的大小岛屿所组成的共和国。咖啡则都是栽培于横断岛上的由脉斜坡尚,产地可分为三区:BM(蓝山)和HM(高山)级PW(普莱姆水洗咖啡豆),而这些也是咖啡的品牌名。品质与价格的排名是1、2、3,生产量的排名则是3、2、1。其中"蓝山"的风味、香味、浓、酸味都很有平均,具有相当高的评价。产品几乎都销往日本。 ●上质豆:蓝山/高山 ●味道的特征:有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳。 ●最佳煎培度:轻度--中度 ●肯尼亚(非州) 肯尼亚种植的是高品质的阿拉伯克咖啡豆,咖啡豆几乎吸收了整个咖啡樱桃的精华,有著微酸,浓稠的香味,是很受欧洲人的喜爱,尤其在英国,肯尼亚咖啡更超越了哥斯达黎加的咖啡,成为最受欢迎的咖啡之一。 位于东非赤道下方的肯尼亚,所栽种的咖啡豆是高品质的阿拉比卡种。豆的大小为中--大粒、非常浓而有味,酸度也是中。等级依咖啡豆的大小而分七个等级,且一味道由上而下分为六个等级的规格。在味道"肯尼亚AA"尤其身受好评。 ●上质豆:肯尼亚AA(双A) ●味道的特征:强酸而香,德国人的最爱。 ●最佳煎培度:深度 ●埃塞俄比亚(非州) 阿拉伯克咖啡的故乡,生长在高纬度的地方,需要很多人工悉心的照顾。这里有著名的埃塞俄比亚摩卡,它有著与葡萄酒相似的酸味,香浓,且产量颇丰。 咖啡知名的由来,是来自于西南部的加法地方、与南部的西答磨地方都是主要产地。此外,东部高地哈拉也是以咖啡闻名的。豆小香浓,且"哈拉‧摩卡""隆古贝利"的特殊名称,拥有独特的风味,通常仅以"摩卡"称之。其规格一瑕疵豆混合入的比例分为G(geade)1--G8,近来最受瞩目的是品质优良的"水喜事‧埃塞俄比亚"。 ●上质豆:哈拉BG(board grain)LB(long berry) ●味道的特征:香酸俱佳,水洗式咖啡酸味强。 ●最佳煎培度:中度--深度 ●也门(非州) 也门的摩卡咖啡曾经风糜一时,在世界各地刮起一阵摩卡旋风,只可惜好景不常,在政治的动荡及没有规划的种植之下,摩卡的产量十分的不稳定。 也门的通称是阿拉伯,为阿拉比卡种的发祥地,曾以"摩卡咖啡"之名,而风靡一时,而今盛况不在了。但其如醇酒班的风味、浓郁香醇的特色,一就是相当受消费者青?的饭后咖啡。与巴西、哥伦比亚所产的咖啡同是被选用来作为混合式咖啡的三剑客。巴尼马塔尔地区产的"马塔里"及卅那亚地区产的"萨纳尼"等也都相当有名,"金马塔里"也是产自巴尼马塔尔。 ●上质豆:金马塔里 ●味道的特征:微酸而后劲强,亦有甜味。 ●最佳煎培度:中度--深度 印尼(东南亚) 印尼的咖啡,苏门答腊的高级曼特宁,它独特的香浓口感,微酸性的口味,品质是世界第一。在爪哇生产的阿拉伯克咖啡,是欧洲人的最爱,那苦中带甘,甘中又有酸的余香,久久不散。主产地有苏门答腊岛、爪哇岛、苏拉威西岛。其中90%为罗布斯塔种,品质堪称世界第一。苏门答腊岛以浓郁顺口、最高级的"曼特宁"为最有名。此外在岛的北部也生产"加由山",而爪哇岛的"爪哇‧阿拉比卡"有良质的酸味,尤其深受荷兰人的喜爱。苏拉威西岛所产的是大粒的"卡洛西",西南部山岳地带的特拉加地方(1200米)产的"特拉加"等为代表。 ●上质豆:苏门达腊‧曼特宁 ●味道的特征:苦而浓郁、亦有甜味。 ●最佳煎培度:深度 ●夏威夷 夏威夷咖啡豆-Kona。口感甜美带有愉快的葡萄酒的酸味,非常特殊。它是生产在夏威夷西南海岸的Kona,这是夏威夷最传统且出名的咖啡。不过由于这里的产量不高,成本却出奇的昂贵,再加上美国等地对单品咖啡的需要日渐增强,所以它的单价不但越来越高,并且也不容易买到。夏威夷的灾种咖啡是由日本移民开始的,但现在之咖啡员多改种胡桃了,咖啡产量因而锐减。不过,广为人知的"夏威夷‧可那",可是香醇、而酸的上等咖啡豆。尤其是多年生咖啡树上的咖啡豆,微酸可酿出独特的风味,被称为"多?--可那",深受好评。 ●上质豆:夏威夷可那 ●味道的特征:强酸、香醇,都有热带风味。 ●最佳煎培度:中度--深度 ●安哥拉 这是全世界第四大咖啡工业国,但只出产少量的阿拉伯克咖啡,品质之高自不在话下,可惜的是,因其政治的动荡而导致每年的产量极不稳定。 ●上质豆:阿拉伯克 ●味道的特征:香酸俱佳。 ●最佳煎培度:中度--深度 ●秘鲁 后起之秀的秘鲁咖啡正逐渐的打开其知名度,进军世界。它多种植在高海拔的地区,有规划的种植使得产量大大的提升,口感香醇,酸度恰如其分,有越来越多的人喜欢上它。 ●上质豆:秘鲁 ●味道的特征:口感香醇,酸度恰如其分。 ●最佳煎培度:中度 咖啡豆的品级:有关咖啡豆的分级标准,被各产地国所引用,但是咖啡的名称也会因各产地国而有所不同。自然心引进之研磨咖啡品质经过严格的控制,咖啡之酸度、浓度及苦味均为咖啡中的上上之选。 分级和分类:虽然咖啡豆尺寸大小比例都差不多,但是在做咖啡豆的分级和分类时,首先仍以咖啡豆之大小和色泽深浅来判别。 不同的产地国各有不同的分类标准。大体而言,有六种输出衡量体系。最高等级之分级称为"SHB"─意即:最硬的咖啡豆,或最高海拔生产之咖啡豆,换言之,即指咖啡豆是在至少4000英尺高度或海拔地区所种植生产的。 咖啡豆分级示范: 危地马拉咖啡豆 SHB:为生长在海拔4,500--5000英呎者,其咖啡豆坚硬无比。 HB:生长于海拔4000--4500英呎者,则为硬质咖啡豆。 SH:生长于海拔3,500--4000英呎者,为半硬质咖啡豆。 GW:(经筛选的)咖啡豆,则取自2,000英呎以下山区 哥斯达黎加咖啡豆: SHB极硬质咖啡豆:取自3,900--5400英呎高之山区产地。 GHB优质硬豆:取自海拔3,300--3900英呎山区产地。 HB硬质咖啡豆:取自海拔2600--3300英呎之山区产地。 LGA:大西洋低海拔咖啡豆:取自海拔500--2000英呎之山区产地。
- 世界顶级咖啡豆-肯尼亚aa咖啡豆 肯尼亚咖啡区分7个等级
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