玛莉的手冲咖啡示范 冲泡咖啡是种享受而不是噱头
发表于:2024-12-29 作者:创始人
编辑最后更新 2024年12月29日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )咖啡手冲壶推荐 -- 最好的手冲壶完全解析爱上喝咖啡,大概是大学时候的事情了。那时为了可以不用花什么钱就有个地方可以
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- 爱上喝咖啡,大概是大学时候的事情了。那时为了可以不用花什么钱就有个地方可以专心读书,下课后都会跑去麦当劳,点一杯可以无限续杯的美式咖啡,一坐就是一下午,喝个三四杯绝对不成问题。应该就是那个时候打下的根基,让咖啡可以帮我提神,但不至于让我失眠,一直到现在还是得天天喝上一杯拿铁,验证自己是活著的。 在咖啡的世界里有两类人:一类是在喝咖啡,一类则是在品尝咖啡。如果说像我这种急性子,是第一类型的代表,那么今天的主角席行爱 (玛莉)绝对就是第二类型的代表了。咖啡对她而言,不只要满足味觉,就连视觉跟触觉都要被满足到。咖啡,绝不是单单用来满足口欲的饮料,更是某程度上的心灵舒压剂。 跟玛莉访谈的地点位于内湖的一家北欧式的咖啡馆。玛莉之所以会特别挑选这个地方,是因为她偏爱北欧咖啡的丰富层次跟饱满度,还有那种突出、明亮跟活泼的果香味,无论单喝或是加牛奶都很适合。周五的下午,玛莉很细心的为那个到哪里都只喝拿铁的我,推荐了一杯 Flat White,她说Flat White比拿铁浓郁,口感更佳。我啜了一口Flat White,露出了玛莉早就料到的满意表情,展开了我跟她喝咖啡聊咖啡的午后对谈。 咖啡店的确是个很奇妙的地方,总是可以让人轻易的把话匣子打开。而一杯好的咖啡更是能迅速的拉近人与人之间的距离。要在设计中心里要找到爱喝咖啡,会冲咖啡的人其实一点都不难;但之所以会盯上玛莉来跟大家分享,是因为她有著一股摄人的气质。玛莉对我而言,是极其优雅的,是那种一看就知道家教很好的女孩。在跟她访谈的过程中,了解到她的成长背景跟工作经验,让我暗暗骄傲著自己看人的准确度。 午后我们先从玛莉的童年开始聊起,她说在同年纪的小朋友都在玩芭比娃娃的时候,她就已经热爱厨房玩具套餐了,那种切切煮煮,那种烘培,虽然都只是模拟的,但总会带给她莫大的快乐,长大后自然就特别喜爱待在厨房里,做出各式各样的料理。尤其是从小也看著长辈们,如何把冰箱里的各种材料、剩菜,经过巧思而变出一道又一道的佳肴。这些种种回忆,对玛莉而言,都是一种启发。而记忆中的第一杯咖啡,则是妈妈带著她和哥哥喝下午茶的时候喝的维也纳咖啡,上面挤满满满的巧克力鲜奶油,把咖啡跟回忆都变得甜了。 玛莉在美国生活的时候,当过航空公司的地勤人员、大饭店的柜台人员,刚到华硕的时候也是我们企总的前台小姐,加上父亲跟母亲从小就对她的言行举止特别要求,所以玛莉的站姿,坐姿,谈吐是一种已经内化了的气质,绝对不是娇柔做作的片刻姿态。玛莉后来凭著她的独特经验跟态度,被调派来到设计中心,担任管理师一职,在这里大大小小的事情,都帮大家打点的妥妥贴贴,现在已经是我们的前瞻设计策略专员了。玛莉非常用功,她对我说,努力就是因为要弥补自己的不足,以勤补拙,我很欣赏这样的玛莉。 玛莉的烘培很出色,我记得吃过她做的甜点,当时还边吃边问她甜点是哪里买的,她笑笑的,以为我在哄她。玛莉跟我说,因为工作越来越忙,现在要腾出足够的时间烘培,根本太奢侈,但她实在需要一种能纾压的手艺,所以几年前就开始学习自己泡咖啡。所以对玛莉而言,泡咖啡的过程,解的是手的痒,心里的渴。 说玛莉优雅我并没有言重,看她冲泡咖啡的确是种享受,边看边闻到咖啡香,绝对是种飨宴,迫不及待请玛莉示范一下。 首先准备24g的咖啡豆(一人份),咖啡豆研磨粗细如细海盐般(中研磨),。 再将研磨好的咖啡粉倒入滤器,记得咖啡粉一定要是平均平坦的分布 然后因为中心的咖啡粉最厚,所以在咖啡粉的中央先挖一个小洞,确认手冲壶温度已降到约88--90度 以细水柱朝中央的小洞向外绕圈的注水(尽量不要冲到滤纸),直到咖啡粉平均吸到水而开始膨胀,在下方量杯仍然是空著的状态后停水。闷蒸(等待)到咖啡粉停止膨胀,而且表面出现干裂的时候再开始朝中心"滴"注水,直到下方滴出咖啡 (不要冲到滤纸)。持续滴注水, 维持咖啡粉的膨胀直到滤器流出一直线的咖啡。分两次开始注水(这个时候滤纸已浸湿),最后一次可以用比较大的水柱沿著滤杯绕一圈。(泡沫要维持在表面,不要留下到下方滤器) 咖啡萃取到1/3量(约80Gg) 就要马上结束了,再将滤器放到另外的容器摆放。如果把1/3咖啡原液倒入杯中,再将2/3牛奶(约120g)加入杯中,那就是咖啡欧雷了!(冷热皆宜,热牛奶建议温度为60--65度);但如果你想品尝黑咖啡,只要把牛奶换成热水稀释就可以了。 这一杯咖啡欧雷,跟自己每天必点的便利商店中热拿,实在是天渊之别;玛莉的手冲咖啡过程,也跟自己总是趁咖啡还没变太冷之前灌进身体里的猛兽式喝法,大不相同。 喜欢美食,喜欢咖啡的玛莉,同时也很热爱旅行,到哪里都一定会造访不同的咖啡店,品尝当地的咖啡。玛莉跟我说,每家咖啡馆都有不同的特色值得欣赏。像是这一家名为why not的咖啡店,名字本身就很吸引了。让她想到如果有一天她可以拥有属于自己的咖啡店,她很想更推进一步,叫 " 玛莉的oh yes! Cafe",相信一切的可能性。我很期待真的有这家咖啡店,里面一定会有最棒的咖啡,配著最美味的甜点,当然还有最优雅的老板娘。但出乎意料的是,玛莉其实最大的理想并不是开一间咖啡馆,而是希望有一天可以成为一位美食咖啡评论家,客观的,专业的去介绍跟分享世界各地的美食跟咖啡。我绝对相信以她严谨的做事方式,还有不吝分享的个性,这个梦想一定比想像中的要近很多。 我喝下最后一口Flat White,结束了这场与玛莉的访谈,觉得自己对咖啡,对玛莉又多了一层的认识,走在内湖的路上,经过一家麦当劳,看到穿著制服,喝著美式咖啡的高中生们,想起自己的从前,也想到他们的未来,应该也会像我一样,终于知道咖啡不仅限如此。
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