喝咖啡的最高境界：就是和咖啡发生关系

清咖，真的是一种生活方式

许多爱喝咖啡的人，

一定都会迷恋「手冲咖啡」，

因为每个人冲泡出来的味道都不同，

因此喝得到独特性与个人的风格。

只要准备好滤纸、滤杯以及手冲壶，

便可轻松冲出一杯好咖啡。



我们对清咖的了解还是过于少了，

总以为跟一般咖啡没什么区别

每一杯清咖都有独特的风味

简单了解一下

咖啡豆的产地主要分为：

　　非洲 、中南美洲、 亚洲及海岛　　

　非洲豆风味：其中的衣索比亚咖啡橘香比较浓，肯亚咖啡则有浓郁的莓香，还有乌梅汁与葡萄柚的酸香味，以及甘蔗清甜香。衣索比亚咖啡的橘香和肯亚咖啡的莓香味是非洲豆最大的特色，也最让咖啡迷们倾心钻研。

　　

　　中南美洲豆风味：总的来说，风味比较中规中矩。其中的巴西咖啡柔顺清甜，哥斯达黎加咖啡温和柔顺，酸香、甜香和巧克力香糅合在一起，极为平衡。巴拿马咖啡则是浓郁的柑橘香、茉莉花香、杏仁、芒果味和花蜜甜香，果酸明亮多变，与衣索比亚国宝豆耶加雪菲极为神似。而帕卡马拉咖啡带有令人愉悦的辛香味，略微的姜味，还有酸香与花果味。尼加拉瓜咖啡最大特色就是迷人的杏仁味，喝起来比较闷香。

　　亚洲豆及海岛风味：醇厚度比中南美洲豆与非洲豆要高，但酸味较低，风味略带沉木、药草、香料与泥土味，低沉的闷香高于上扬的酸香味。海岛豆比较清淡温和，有种淡雅调。

　　从咖啡果实变成咖啡生豆的过程，一般来说有三种处理法：

　　传统的日晒法

　　传统的水洗法

　　介于日晒与水洗两者之间的处理法：包括半水洗（湿刨法）、巴西去果皮日晒法、蜜处理法。

　　日晒法

　　日晒处理过程是将整个咖啡果实直接曝晒；

　　水洗处理则是去除果皮、果肉、果胶等以后再晾晒干燥；

　　水洗法

　　去果皮日晒和蜜处理则是处于这两者中间的处理方式。1990年代巴西利用得天独厚的干燥气候，发明了去果皮日晒法（pulped natural），需要的设备与水资源比传统水洗法少，品质比传统日晒好。

　　蜜处理法，叫做HoneyProcess或MielProcess，蜜处理就是将果肉剥去后，将带有内果皮的果实晾干的方法

　　巴西的去果皮日晒法传到哥斯达黎加和萨尔瓦多等中美洲国家后，经过改良称为蜜处理。

　　湿刨处理法则在印度尼西亚很常见，与一般水洗和日晒法不同：水洗、蜜处理或日晒豆的内果皮一直保留到最后豆体脱水变硬，含水率降到12%，或封存入库经1-3个月熟成才磨掉。但湿刨法却在豆体潮湿松软，含水率高达30-35%时，脱去内果皮，让生豆表面直接暴露出来，再继续晒干。这是因为苏门答腊岛气候潮湿，因地制宜发展出的方法，目的是加速干燥。

• 巴西：口感浓烈，有巧克力余味。

• 哥伦比亚：味道比较淡，平衡度好，坚果类风味，余味有果酸；

• 印尼曼特宁：有泥土芳香或烟熏味，有苦可可余味，醇度厚实。

• 埃塞俄比亚：柑橘酸甜感并有草莓或蓝莓的余味。

• 肯尼亚：味道干净，莓果风味，有点番茄酸味。

• 牙买加蓝山：酸甜苦均衡、温和、香醇、柔润，黑巧克力风味。
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

  4

  冲泡篇

  　

  水粉比例实用参数

  　

  • 重口味：1:10～1:11

  • 适中口味：1:12～1：13(即金杯准则的1:14.5～1:15.5)

  • 小清新：1:14～1:16(即金杯准则的1:16.5～1:18.5)

  闷蒸时间实用参数：

  　　

  • 　　20秒→中深焙，深焙豆

  　　

  • 　　25~30秒→浓淡适中，中焙，浅中焙豆

  　　

  • 　　30秒以上→浅焙豆

  

  
  手冲时，以中间为圆心，转圈慢慢扩散出去，

  让热水可以在咖啡粉内水平扩散，

  以萃取丰富的咖啡风味。

  5

  储存篇

  储存三大原则：干燥、避光、密封

  「储存三大原则」

  干燥、避光、密封

  「养豆期」

  　　

  静等赏味期的过程也就是所谓的养豆（一般单品豆3-4天，意式豆是7-10天），是类似红酒开瓶后需要适度氧化才变得顺喉和有层次；刚炒好的咖啡豆有时会带青涩（grassy, peasy），此味道隔一晚后便会消失。另一方面，新豆有一股出炉面包的味道，养豆会更好喝。

  　　

  　

  6

  功效篇

  　

  　　1. 提高记忆力　　

  　　2. 有助于减肥　　

  　　3. 对肝脏有益　

  　　4. 清理肠胃　　

  　　5. 促进心血管健康　

  　　6. 预防痛风

  　7. 减少患癌症的风险　

  　　8. 减轻压力和抑郁

  
  
  
  

  喝咖啡是享受，

  本着享受和放松的心态去喝咖啡，

  越喝越懂咖啡

  　　

  

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