标准虹吸咖啡做法 如何根据虹吸咖啡风味表现调整冲煮参数手法

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• 学syphon(虹吸式咖啡、塞风壶)也十几年啰，想起学syphon真是一段苦涩的日子(配著不少苦涩的咖啡)。 syphon易学难精，萃取率高，很容易煮爆过萃，而且停火点不好抓，这是最主要的问题，也导致很多人学syphon不成转而学手冲(手冲刚好相反，容易萃取不足) 但syphon的高萃取率若能掌握得宜，是可以将大量咖啡中迷人的风味"煮"出来的，所以还是不要放弃syphon喔。 syphon的基础教学很多，但对于已经会煮的人没什么太多价值，今天提供的是冲煮检查表，就是当煮出来的咖啡有以下状况时，做为调整的参考，逐步往好喝的方向前进，很快就会有自己的黄金变量啰。 强烈建议先笔录一下自己的变量，然后一个一个变量调整，不然一下就忘记了，例如： 研磨度：小飞马3.5 粉水比：1:15 冲煮时间：一搅后30秒二搅，二搅后30秒停火，包毛巾 搅拌法：温柔拨粉/暴力搅拌 syphon调整建议 冲煮出来的结果： 1.杂味(卡喉、缩喉) 2.苦涩味 3.焦味 4.过浓 5.水味(油水分离的感觉) 6.过淡 7.香气不足 8.甜度不足 9.醇厚度(body)单薄 10.醇厚度(body)过强 11.闷味 12.层次不鲜明，混杂 13.风味单一、呆板 14.怪味 请参考下列调整法 以下是假设单一情况发生时建议调整的顺序，若多项一起发生，则需逐项逐项调整，不要一次调整太多部分，否则无法归纳出黄金变量。 1.杂味(卡喉、缩喉) √避免火山爆发情况(大气泡沸腾上冲) √筛细粉 √搅拌力道放温柔/搅拌圈数减少/搅拌次数减少 2.苦涩味 √温度降至93度以下：火力调小/改用酒精灯/移火法 √搅拌力道放温柔/搅拌圈数减少/搅拌次数减少 √时间缩短5秒 √研磨度调粗 3.焦味 √温度降至93度以下：火力调小/改用酒精灯/移火法 √咖啡豆烘焙过头(换豆) 4.过浓 √粉水比降低(建议水量加多) 5.水味(油水分离的感觉) √搅拌未充分浸湿咖啡粉 √咖啡豆不新鲜(换豆) √研磨度不均(检查研磨颗粒是否正常) 6.过淡 √粉水比提高(建议水量减少) 7.香气不足 √增加拨粉次数 √温度拉高 √改用滤布、包湿毛巾 8.甜度不足 √增加闷煮时间10-20秒 √粉水比降低(建议粉量加多) √研磨度调细 9.醇厚度(body)单薄 √粉水比调高 √研磨度调细 √改用滤布 10.醇厚度(body)过强 √粉水比调低 √研磨度调粗 11.闷味 √搅拌未充分浸湿咖啡粉 √闷煮时间加长10秒 12.层次不鲜明，口感混杂 √搅拌力道放温柔/搅拌圈数减少/搅拌次数减少 √研磨度调粗 √研磨度不均(检查研磨颗粒是否正常) 13.风味呆板、不活泼 √闷煮时间加长10秒 √中段增加一次拨粉 14.怪味 √滤布该换了 √豆子不新鲜(换豆) √搅拌棒发霉 syphon的状况还是蛮多的，但一步一步针对状况做调整，认真做笔记，大约1磅的豆子就可以修正到80%了，持续改进累积经验，以后就算入手新豆也可以马上抓到黄金变量啰。

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