takahiro手冲壶评测 kalita 达人壶壶嘴设计与适用性分析

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• 除了壶口比较大的极端例子先不讨论外，目前市面上的壶大概就这几种： 1. 细嘴壶（内径4--5mm），代表：Kalita POT 900铜壶。优点是手再怎么挫、再怎么甩壶，水流都可细且稳定。但加大水量时，水流的冲击力道很强。 2. 细嘴壶（内径6mm以上），代表：宫廷壶、日式手冲壶。这个类型中较便宜的壶可能会有易溅水花的情形。 3. 削平式宽口壶嘴，代表：野田珐琅月兔印。优点就是大水柱水流柔顺，但不易控制细水柱，往往倾斜差一点点就会从水滴直接变成粗水柱直出。 4. 尖嘴式鹤嘴壶，代表：Kalita波浪壶。水流柔顺，且大小水柱也很容易控制。 5. 宽口式鹤嘴壶，代表：田口护咖啡大师手冲壶。使用起来的感觉类似野田珐琅月兔印。 6. 大嘴鸟，代表：Kalita咖啡达人珐琅壶。使用起来的感觉类似尖嘴式鹤嘴壶，但可做更大水柱的注入。 其实以个人经验而言，刚入门手冲未必要就只能考虑壶嘴内径5mm以下的细口壶，一般的细口壶、宫廷壶、尖嘴式鹤嘴壶只要稍微练习一下就行了而且用鹤嘴壶看起来很像高手。 除非你想表现某些特定手法的味道，如：稳定的细水柱快速甩壶，那可能就真的非得用像POT 900这类的壶，只是一般来说并不常做这些特殊表现就是。 而细口壶也可透过调整注水高度、水量、温度等等修正手法的方式来达到像宽口壶所冲出来的咖啡风味，只要多练习、实冲几次后也一样不太会有问题了。 修正手法、练好基本功，注意水温、粗细度、时间与水量比例之间搭配的变化，任何壶都能冲出好咖啡。 以上心得供参考。
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