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意式浓缩咖啡和SOE咖啡区别 SOE浓缩咖啡什么粉水比例萃取才好喝

发表于：2024-11-21 作者：创始人

编辑最后更新 2024年11月21日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）近年来，soe咖啡越来越流行，许多咖啡师大赛的选手经常使用soe咖啡。soe咖啡相对来说会更加突出原产地的风味和醇厚

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近年来，soe咖啡越来越流行，许多咖啡师大赛的选手经常使用soe咖啡。soe咖啡相对来说会更加突出原产地的风味和醇厚度。那什么是soe咖啡呢？SOE 全称Single Origin Espresso，中文称为单一产地浓缩咖啡。虽然代表单一产地浓缩咖啡，但并不一定等于精品咖啡，所以在咖啡豆的挑选方面需要非常下功夫，一般都是挑选容易辨识的单一产地咖啡豆作为SOE ，这样才能可以制造出风味独特的浓缩咖啡。

前街咖啡也制作过soe咖啡，选用的是风味辨识度非常高的埃塞俄比亚的日晒红樱桃，这款咖啡豆是来自荷兰商和埃塞当地合作社的"红樱桃计划"，采用全红果的咖啡果实然后进行日晒处理，所以前街咖啡这款红樱桃咖啡豆具有非常丰富的水果甜感和花香，不仅适合制作soe咖啡，也非常适合手冲咖啡。

然后前街咖啡使用的咖啡粉量为20g，萃取时间为27秒，萃取出来的咖啡液为40ml。你如果仔细观察这杯萃取液，会发现咖啡液表面浮着一层棕红色的油脂，闻着非常的香，入口之后，有柑橘、莓果、发酵香气、粘稠、中等的苦、中等偏高的酸、明亮活泼的酸质。

你会发现，前街咖啡使用同一款的日晒红樱桃咖啡豆然后进行手冲的话，一般手冲咖啡的咖啡液表面不会有油脂，这是因为手冲咖啡使用的滤纸有过滤作用，把咖啡豆的一部分油脂进行过滤。

soe咖啡和手冲咖啡具有一个相同之处，就是选用的咖啡豆为了突出产区的风味，烘焙程度一般不会太深。比如前街咖啡的手冲单品咖啡豆有50个产区以上，大部分都是中浅烘焙，除了特殊原因之外才会根据产地的风味进行中深或者是深度烘焙。

这是soe咖啡和手冲咖啡的区别之处，那soe咖啡和意式拼配咖啡又有什么不同之处呢？首先，在传统的意式咖啡使用的咖啡豆中，大部分是采用多种咖啡豆拼配而成的，有些意式豆可能多达十种不同的豆子拼配而成，最少的也是三种以上；使用多种咖啡豆拼配而成的意式豆，最大的好处就是可以保证风味和口感的稳定性，比如星巴克、瑞幸咖啡都是采用的意式拼配。

而soe咖啡采用的是单一产地的咖啡豆，虽然更能突出产区的风味，但是soe咖啡也存在缺陷。soe咖啡受季节性的影响比较强，因为每个季节采收的咖啡豆时间和数量都是不一定的，这就导致了单一产区的豆子并不是很稳定，又加上咖啡是农作物，经常受天气，栽培，种植等诸多因素等影响，非常容易造成产量不稳定，所以你会发现，市面咖啡店内的soe咖啡的价格会比意式咖啡高上许多。

而因为一般意式浓缩咖啡使用的豆子都是拼配豆，对于咖啡生豆的要求没有soe咖啡高，另外还可以根据自己想要的咖啡风味进行搭配。比如，阿拉比卡咖啡豆油脂丰富，风味口感都不错，但是口感不够醇厚，酸质太高，咖啡色泽不够亮丽，因此很多咖啡师在拼配的时候会适量的加入罗布斯塔豆来调节咖啡的醇厚度与亮丽的色泽。因为罗布斯塔的价格较为便宜，所以使用它拼配出来的意式浓缩咖啡的售价不会像soe咖啡一样高昂。
因为前街咖啡也是自家烘焙的咖啡豆，门店使用的意式拼配豆也是按照自己和大众想要的咖啡风味来进行调配的，其中有一款商业拼配为了增加油脂丰富感，前街咖啡就加入了一些罗布斯塔豆，然后按照哥伦比亚、巴西和罗布斯塔咖啡按照比例3：6：1拼配出来，这款拼配豆就有浓厚坚果巧克力风味搭配醇厚油脂口感，非常适合制作意式咖啡饮品。

除了这款意式拼配豆之外，前街咖啡还搭配了一款以酒香为主的意式咖啡豆，以发酵酒香的洪都拉斯雪莉咖啡豆为主，配上耶加雪菲酸质的红樱桃咖啡豆，按照7：4的比例来调配，所以这款拼配咖啡的芳香浓郁酒香味较为浓厚，前街咖啡也把这款拼配豆起名为向日葵暖阳拼配，目前前街咖啡门店使用的就是这款咖啡豆。

不知道大家是否发现，就是前街咖啡拼配的这几款意式咖啡豆的豆子种类并不多，一般来说，因为拼配豆子使用的非常繁多的话，不仅起不到拼配的目的，还会使用咖啡豆风味非常混乱，起到相反的效果，所以前街咖啡建议大家使用的豆子至多不超过五种。

还有就是关于萃取意式浓缩咖啡的参数，无论是前街咖啡前面提及的soe咖啡还是意式浓缩咖啡都需要是不是的进行参数的调整，因为要知道意式浓缩咖啡的浓度、萃取时间等因素都比手冲咖啡要苛刻，稍有细微的偏差，体现在一杯浓缩咖啡的风味会以倍数放大。

像前街咖啡在制作意式浓缩咖啡的时候使用咖啡粉水比在在1:1.5到1:2.5之间，比较常见会用1:2的比例，如20g咖啡粉萃取40g咖啡液。如果低于这个比例，咖啡喝起来会非常的浓郁和厚重，甚至还会带着苦涩的味道。如果超过这个比重的话，咖啡会非常淡，以及还可能打来尖酸。

还有就是关于萃取时间，不论是手冲咖啡还是意式浓缩咖啡都会存在过渡萃取和萃取不足的概念，一般来说萃取一份浓缩咖啡的时间大概在20-30秒之间。还有最后一个问题就是咖啡液的流速，如果你发现自己的从按下萃取键开始后的第五秒左右开始滴下第一滴咖啡液，后续流速相对均匀的话，意味着这是正常现象，若是很长时间才出咖啡液或者是出现流速太快的话，可能是咖啡粉太细或者是太粗的情况，才会导致出现这种萃取情况。