破坏咖啡美味的因素 如何保存咖啡豆或咖啡粉 袋装咖啡保质期多久

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 最科学的咖啡豆购买保存指南，看这里！咖啡豆保存指南
• 咖啡豆和咖啡粉可以放在冰箱里冷藏或是冷冻吗 ? 冷冻的咖啡豆和咖啡粉会招来水气，水气会在豆子表面结冰，同时，烘焙过的咖啡豆里有许多气孔，冷冻会把水份封死，进而终止豆子的自然化学反应，因此，解冻后的咖啡豆或是咖啡粉的风味远不及放在室温下来得好 冷藏呢？更是不可以！冰箱里不断循环著的水气是咖啡豆或粉最大的天敌，何况冷藏室里充满了各种气味，除非您要做科学实验，看看需要多少时间才能毁掉一袋好咖啡豆。顺便告诉您，把不新鲜的咖啡豆磨成粉之后，可以是很有效的除湿和除臭剂。 咖啡豆最大的敌人是氧气、湿气、光线和热。 尚未开封的咖啡豆，应该放在干燥阴凉的地方。 开封后应该立刻放进不透光而且气密的陶瓷容器里，如果有能够抽成真空的功能更好，同样放在干燥阴凉的地方。 不要用塑胶或是金属容器，以免让咖啡豆或粉吸入塑胶或是金属味。 如果容器会透光，务必放在没有光线的储藏柜里。 研磨后的咖啡粉只能保存几天还不至于走味，因此，更是需要装在不透光而且气密的容器里。 咖啡生豆在适当的储存条件下，可以存放数年之久，一但经过烘焙的处理，寿命就大大缩短，烘焙度越深越是容易氧化，这是自然现象，再好的包装与储存条件，充其量只能延后衰变的速度而已。因此，如果真的想喝杯好咖啡，建议您依照您的用量，每次只买从烘焙日起算两周到一个月内可以喝完的量。 咖啡豆虽然不同于一般食品会腐臭败坏，但还是有最佳的赏味期限。 在赏味期限内的咖啡通常能保存最美味迷人的部份，使你花费在咖啡豆的金钱充份被利用。 因此，妥善地保存咖啡豆可避免花大钱却得不到好咖啡的无奈。 以下就个人的认知，列举出几点破坏咖啡美味的成因、改善原则及方法： 【氧化】 原则：避免空气(氧气)接触到咖啡豆。 方法：使用密封罐。市面上可见到各式各样的密封罐，有的甚至可抽出罐内空气，依各人喜好或是经济能力许可选购，如果觉得目前所使用密封罐密封效果不佳，可同时使用大小不同的密封罐或是密封袋多层封装来改善。 意大利知名豆商--illy，标谤以"氮气填装"封装，主要就是以隋性气体避免咖啡与空气接触，并且减缓咖啡自然衰败。此外，单向排气阀袋也是很好的工具，国内外许多咖啡烘焙商都会拿来包装用，"单向排气阀"的特点就是让袋子内的气体(咖啡豆吐出的二氧化碳)排出袋子外面，而空气无法进入袋子里面，此种包装方式可以有效地阻隔氧化问题，但单向排气阀袋还有其他的功能，后续说明。 【挥发】 原则：不让咖啡曝露在高温环境以免香气损失过快。 方法：将咖啡豆存放在日光晒不到的阴凉处。有些人会将咖啡豆存放在冰箱里，这不是改善挥发最佳的方法，后续说明。 【水解】 原则：不让咖啡接触到水或水汽。 方法：将咖啡豆存放在干燥的阴凉处，例如通风良好的书橱角落。 【光害】 原则：不让咖啡受到光照。 方法：使用不透光的容器存放，有色的容器或是自己在容器外DIY包装一下。 【异味】 原则：不让咖啡曝露异味重的环境下。 方法：慎选使用的容器及存放的场所。 【自然衰败(出油)】 原则：减少咖啡存放的时间。 方法：认清自己消耗咖啡的能力，一次只买二个星期的用量，避免贪小便宜一次买大量。 【什么时候冰冰箱？】 一般人都会认为冰箱是比较好的存放环境，其实不然！冰箱里有鱼肉、蔬果…等食物，可以说气味条件非常差的环境，虽然说低温可以减缓咖啡自然衰败，但只要一从冰箱拿出来，温差的关系咖啡表面都会有水汽凝结，这反而是不好的动作。 我通常会建议朋友存放咖啡在室内尽量不要超过一个月，最好是能在两个星期内把咖啡喝完是最棒，而是真的没办法才使冰箱来保存。若真要如此，千万不要急著把全部的咖啡都丢进冰箱里，请你先进行"分装"这个动作，否则天天开开关关，咖啡豆就是一直在反覆受潮，所以先留下大约两星期或是一个月的用量，其他的才冰入冰箱，而且一旦冰进去就不要随便拿出来，以免受潮，而是一直等到存放室内的咖啡喝完了才取出冰箱里面的。在包装方面尽量选用气密性比较好的容器或是多层密封都是不错的作法。 【取豆方式】 用"捞的"！而不是用"倒的"！ 因为新鲜的咖啡在烘焙后内部产生大量的二氧化碳，这些二氧化碳从咖啡的细胞内排出后就成了保护膜，可以隔绝氧气，减缓氧化，由于二氧化碳的比重高于空气，因此在存放的密闭容器内，二氧化碳会沈淀在底部，而空气则飘在上层，若是用倒的方式取出咖啡，会连带将罐内的CO2倒出来，增加罐内的氧化效应。 【作个聪明的消费者】 首先，你要了解你所购买的豆子的烘焙日期，这代表著它的新鲜程度，也代表著业者的专业性，通常2--3天前烘焙完成的豆子都可以算是很新鲜的。(现烘现买在实质层面上并没有特别好) 接下来，是了解店家所使用的包装方式，使用单向排气阀的密封袋是最好的。因为咖啡豆在刚烘焙完成时通常不是最棒的时候，或多或少都会沾染上"豆子本身"以外的味道，这些味道是经过烘焙过程后外加的，例如烘焙室(锅炉)内特殊的味道以及烘焙的烟味(深焙型的豆子常出现)。有些锅炉会造成烘焙出来的豆子带有焦糖香，会让这包咖啡豆的评价加分，但是烟味可就不是了，烘焙的烟味如果进入了豆子内部可就不好了，冲煮过后就会破坏豆子本身的香气，因此常常可以听到有人说"养豆"这个名词，也就是豆子烘焙完后存放1--2天后再喝，而这前两天正是咖啡吐出二气化碳最旺盛的时期。使用单向排气阀袋的好处是让空气无法接触到咖啡，又可以把袋子内的气体排出，去除烟味。 总结以上，最佳的方法是找出自己喝咖啡的份量，买回来之后，趁新鲜的时候早早喝完，最棒！
• 。