越南滴漏咖啡怎么冲 越南壶冲泡法 (Vietnam Pot)教程

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• 越南咖啡的起源和发展

  　　越南咖啡是在1860年左右，由法国耶稣会传教士带到越南的，近150年的历史里，越南逐渐发展出自己特有的咖啡文化。

  　　

  　　如今，从南部的第一大城市胡志明市到中越交界的山城Sapa，漫步街头，常常可以在路边看到或堆或簇的帆布棚、遮阳伞，下面是面向马路的躺椅或吊床甚至是小板凳，一旁的矮桌上放着简易的铝制滴漏器，人们或坐或卧或跷脚，一边啜（体会一下，不是喝、饮，也不是吸、舔，必须是啜）capheda（冰咖啡），一边对着路过的姑娘辣妹或对街刚发生的摩托车擦撞指指点点，咖啡啜完了，半包烟也抽过了，一个早上或2/3下午也就消磨殆尽了。

  

  　　▲越南冰咖啡

  　　虽然早在法属印度支那时期越南就开始种植咖啡，但咖啡产业却是直到最近的20年才突飞猛进，目前紧随巴西，成为全世界第二大咖啡出口国，尤以制成三合一速溶咖啡的Robusta（罗布斯塔）为主，产量几乎占全球的1/4。

  

  　　星巴克、雀巢等也都定期向越南采购相当数量的咖啡豆。越南最好的咖啡产地中西部中央高原大叻省（DakLak）邦美蜀（BuonMaThuot），当地气候和土质非常适合种植咖啡，是世界十大最佳咖啡产地之一。

  

  　　越南咖啡代表性品牌

  　　越南咖啡的代表性产品是中原咖啡（TRUNGNGUYEN）和 高地咖啡(HIGHLANDS)。

  　　

  ▲中原G7咖啡

  　　

  ▲高地咖啡

  　　如果说，中原咖啡口味浓烈厚重，那么高地咖啡则优雅温醇；如果说，中原咖啡着重产品研发，那么高地咖啡则强调店面装潢；如果说，中原咖啡是越南人的首选，那么高地咖啡则受观光者的青睐；如果说，中原咖啡抓住了工农阶层，那么高地咖啡则掌握了中产阶级；如果说，中原咖啡的老板是本土才俊，那么高地咖啡的掌门则是越侨代表。

  　　越南咖啡特色

  　　无论是哪一种越南咖啡，都有一个特色：它有一种不同于欧亚布尔乔亚咖啡文化的"韧性"，而这韧性来自其不断的"混血"。

  　　从当初与法国开始，越南咖啡始终不断地在继续着"混血"，即使现在也仍在混，比如VINACAFE推出一种韩国红参口味的四合一速溶咖啡，很受好评。不过也听说有台湾人教越南人喝咖啡要加味精，这种台式混合口味就比较难以想象了，起码对健康不好倒是真的。

  　　

  　　越南咖啡的风情还在于其冲泡过程的特殊，只需一个简易的滴漏壶（Phin），滴漏时就像沙漏在计时一样。"在法国，我只看过祖母用这种滴漏壶喝咖啡"，这是一个有感而发的法国人的说法。滴漏壶的好处是一次一杯，比例和时间容易控制，且易携带、收纳，清洗方便；缺点是筛孔大，难免会有微量的咖啡渣漂浮其中。

  

  　　制作一杯地道的越式冰咖啡需要七分钟。需要的材料是，中等颗粒咖啡粉（避免滴漏时残留太多渣滓），滴漏壶，炼乳，冰块（一定要够大够多，因为咖啡在先热后冷的交替作用下才能散发最极致的风味），一高一矮透明玻璃杯（用以观赏滴漏的乐趣），96℃~100℃的热水。

  　　

  一分钟学会制作越南滴漏咖啡

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  　　1、首先在杯子里导入适量炼乳

  

  　　2、接下来把滴漏壶的底座放在杯子上，取20g咖啡粉倒入滴漏壶杯，轻轻将其平整的铺在底层。

  

  　　3、接下来将热水倒入滴漏壶内，让它慢慢滴下去。

  

  

  

  　　4、静置三分钟左右的时间，咖啡与炼奶搅拌融合，一杯越南滴漏咖啡就基本完成啦！

  

  
  特别强调，咖啡豆绝对要新鲜，而且要现磨。现磨咖啡豆，只需手摇式磨豆机就能应付，以夙有口碑的这台"邮筒磨豆机"来说，价格软妹币100元到120元，可谓经济实用。
  
  如此结构简单、使用容易、携带便利，而且口感不错的冲泡方式，很适合在办公室使用，有一段时期，我就是靠越南壶与手摇磨豆机解决上班之中的咖啡瘾。。