拿铁拉花初学咖啡心形拉花技巧 如何用热鲜奶制作完美拉花

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• 如果你喜欢喝拿铁，大概不会多爱黑咖啡。自己做拿铁便宜不少，也没有想像的困难。这款再简单不过的拿铁，混合了浓缩咖啡和蒸鲜奶，融合出可啜饮的奶泡天堂。 浓缩咖啡也会影响成败，但本文主要教大家制作奶泡，只要你掌握打奶泡的方法，就可以朝著基本拉花前进，创作属于你自己的设计。 以蒸鲜奶制作咖啡饮品，你需要咖啡机以及营业用的蒸气棒和奶泡壶，还有你喜爱的牛奶、浓缩咖啡和圆杯。 保持干净 图片 每次用完蒸气棒就马上洗干净。先在牛奶表层试打几次，以免蒸气管里面有粒子，但仍要小心为妙，高温蒸汽从一呎外就能伤人，不妨调整一下角度，让危险远离自己。 蒸 图片 把牛奶倒入奶泡壶，不要超过壶嘴，启动蒸气棒， 蒸气棒先沉入壶底再拉起来，你会听到几次嘶嘶声，但拉得太高就会出现大奶泡，发出猛烈的打嗝声。 把奶泡壶倾向自己，以便观察内部。牛奶应该会稳定打旋，咖啡机销售网站Whole Latte Love所制作的影片，建议大家放低奶泡壶，温度升高再抬起来，让蒸气棒打得更深。 一旦牛奶达到60--80度，就可以关闭蒸气棒，有些咖啡师碰一下就知道温度，也有人聆听蒸气的声调来判定温度。不妨先用夹式温度计做实验，也会比较准确。 奶泡壶在桌子敲几下，大奶泡就会一扫而空，奶泡就会更细致。如果蒸气棒没有沉入壶底，热鲜奶和奶泡就会井水不犯河水，拉花的难度就更高了，这时候不妨旋动蒸气棒，把这些分层融合为一。 倒 在圆杯拉花最简单。先把浓缩咖啡倒入杯底，再添加少量蒸鲜奶，持续转动以便融合。把牛奶倒入杯子的技巧，不外乎速度和距离杯子的高度，记得要在相当高的地方，稳定而缓慢的倒入牛奶，这有助于牛奶和咖啡持续融合，我建议循环式倒法，让牛奶和咖啡充分混合。 图片 Whole Latte Love所提供的下列影片，完整呈现拉花的步骤，快转至1:10有详细的解说，片中咖啡师建议热牛奶之前，先淬取好浓缩咖啡，这比较方便拉花，但也要赶快准备热牛奶，以保留浓缩咖啡的最佳风味，毕竟浓缩咖啡制作完成后，只要过10--20秒就会变苦。至于其他新技巧，就有赖你自行尝试，找出最适合你的方法。 拉花 牛奶快倒满半杯时，让奶泡壶靠近杯子，接下来就不用融合咖啡和牛奶，反而要区分白色奶泡和拿铁。从距离自己最远的地方开始拉，把奶泡倒入杯中，奶泡壶朝著自己拉出白色的圆，马上把奶泡壶往反方向拉，圆圈瞬间"切"成了爱心。叶子的拉法也一样，只不过先画出Z字型，再"切"出叶子的枝干。 下列影片有详细的拉花动作，现在换你试试看！

视频来源：LatteArt论坛Garry

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