水洗科契尔手冲参数手法口感介绍 耶加雪菲水洗G1生咖啡豆推荐
发表于:2024-09-08 作者:创始人
编辑最后更新 2024年09月08日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )区分日晒耶加雪菲和水洗耶加雪菲有什么实质性的区别?手冲咖啡参数:耶加雪夫 科契尔 G1 烘焙度:中浅 烘焙日:201
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区分日晒耶加雪菲和水洗耶加雪菲有什么实质性的区别?
手冲咖啡参数:耶加雪夫 科契尔 G1 烘焙度:中浅 烘焙日:2017.09.29 冲煮日:2017.10.02 方式:手冲 磨粉刻度:小富士 2.5 温度:90 度C 闷蒸:无 手法:从中心画圆,细水柱,尽量保持注入的水维持在中央,不断水,尾段时水柱变粗,扩大冲水画圆区域到接近周边。 口感:香气口感不错,果酸适中,入口后生津,降温后才比较像是一般的科契尔风味。 产品:埃塞俄比亚 水洗耶加雪菲G1 科契尔/毕洛雅村 (Tamirat Alemayehu处理厂) (Ethiopia Washed Yirgacheffe Kochere/Beloya G1) 介绍: 本批次科契尔(Kochere) 水洗生豆是位在毕洛雅村的(Tamirat Alemayehu处理厂)生产的,且由ECX评定为G1的最高等级,从生豆相貌、一致性、新鲜度到干香气与风味都相当优秀,在香气表现上十分丰富,具有耶加雪菲的产地特色,散发著淡雅迷人花朵般的香水芬芳,带有花香、明亮的柑橘果酸、柠檬、莓果、蜂蜜的酸甜香气涌上。风味叙述: 柠檬与柑橘酸甜感、野姜、新鲜香料茶、口感干净平衡、典型的水洗耶加雪菲风味。 科契尔(Kochere)位埃塞俄比亚南部基迪欧(Gedeo)地区,此地区管辖知名度比较有名是耶加雪菲和柯契尔(Kochere)。由于耶加雪菲(Yirgacheffe)产出咖啡的风味特殊具有独特风格且广为人爱,所以产品分类上自成一格,在全球精品咖啡市场上向来占有一席之地。 位在西达摩(Sidama)省的耶加雪菲(Yirgacheffe)本身是一个小镇,邻近的有三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya,因为产出咖啡的风味与耶加雪菲几乎一样并驾齐驱,所以科契尔(Kochere)同样被画分到耶加雪菲这块区域分类。埃塞俄比亚在2009年11月实行新的交易与分级制,除了耶加雪菲外,新增了Wenago、Kochere、Genlena/Abaya三个副产区,可知此三产区的风味极为细致而可再细分出来。 科契尔(Kochere)是位于耶加雪菲东南方约25公里的一个小产区,收成的咖啡豆来自当地种植的咖啡小农,是集合为数众多的咖啡小农民个体组成,这些小农民的咖啡农耕种面积平均约1公顷,种植海拔高度约一千九百到两千一百米,咖啡品种主要是铁比卡(Typica)和 Heirloom(当地原生种)混合。 由于此产区拥有较为先进的生豆水处理设备,所以在水洗处理的领域上向来有著高水平的表现,带著蜂蜜与柑橘复杂调性的干净香甜,为人所称赞。当地的主要生产模式,小型咖啡农家将各次采收红果子,直接送到邻近的水洗处理场统一处理。 1970年代开始埃塞俄比亚引进水洗处理技术,目前科契尔(Kochere)这个产区的生豆处理以水洗为主。水洗处理厂筛选分级红樱桃颜色的咖啡果实后,直接去果皮水洗发酵,水洗后带壳生豆放置棚架上自然曝晒,湿度达到12%或以下,会直接送到埃塞俄比亚商品交易所(ECX)在Awassa的仓库。杯测分级和数量进行 通常水洗处理的豆子都是以带壳豆的形式仓储,直到出口前才会进行去壳工作。![](https://www.kafeibaike.com/uploadfile/2022/0518/1980b705.jpg)
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