水洗耶加雪菲科契尔手冲参数建议 水洗科契尔圆豆PB与平豆的区别

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

区分日晒耶加雪菲和水洗耶加雪菲有什么实质性的区别？

产品：埃塞俄比亚 水洗耶加雪菲 科契尔 圆豆 （Ethiopia Washed Yirgacheffe Kochere PB） 介绍： 科契尔（Kochere）位埃塞俄比亚南部基迪欧（Gedeo）地区，此地区管辖知名度比较有名是耶加雪菲和柯契尔（Kochere）。由于耶加雪菲（Yirgacheffe）所产出咖啡的风味特殊具有独特风格且广为人爱，所以产品分类上自成一格，在全球精品咖啡市场上向来占有一席之地。 位在西达摩（Sidama）省的耶加雪菲（Yirgacheffe）本身是一个小镇，邻近的有三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因为产出咖啡的风味与耶加雪菲几乎一样并驾齐驱，所以科契尔（Kochere）同样被画分到耶加雪菲这块区域分类。埃塞俄比亚在2009年11月实行新的交易与分级制，除了耶加雪菲外，新增了Wenago、Kochere、Genlena/Abaya三个副产区，可知此三产区的风味极为细致而可再细分出来。 科契尔（Kochere）是位于耶加雪菲东南方约25公里的一个小产区，收成的咖啡豆来自当地种植的咖啡小农，是集合为数众多的咖啡小农民个体组成，这些小农民的咖啡农耕种面积平均约1公顷，种植海拔高度约一千八百至两千米，咖啡品种主要是铁比卡（Typica）和Heirloom（当地原生种）混合。由于此产区拥有较为先进的生豆水处理设备，所以在水洗处理的领域上向来有著高水平的表现，带著蜂蜜 柑橘复杂调性的干净香甜，为人所称赞。当地的主要生产模式，小型咖啡农家将各次采收红果子，直接送到邻近合作社的水洗处理场统一处理。1970年代开始埃塞俄比亚引进水洗处理技术，目前科契尔（Kochere）这个产区的生豆处理以水洗为主。水洗处理厂筛选分级红樱桃颜色的咖啡果实后，直接去果皮水洗发酵，水洗后带壳生豆放置棚架上自然曝晒，湿度达到12%或以下，会直接送到埃塞俄比亚商品交易所（ECX）在Awassa的仓库。杯测分级和数量进行 通常水洗处理的豆子都是以带壳豆的形式仓储，直到出口前才会进行去壳工作。 本批次 耶加雪菲 科契尔（Kochere）水洗圆豆 是经由手工精挑出来，一般圆豆是属于基因突变而形成，平均约占比率5--6%之间，大小比较均匀，是值得购买一支水洗圆豆，从生豆相貌、一致性、新鲜度到干香气与风味都相当优秀，在香气表现上十分丰富，具有耶加雪菲的产地特色，散发著淡雅迷人花朵般的香水芬芳，带有花香、明亮的柑橘果酸、柠檬、莓果、蜂蜜的酸甜香气涌上。茉莉花、橘子、焦糖、葡萄、香草、蜂蜜和花香，口感干净平衡，尾韵绵延活泼多变的水果香甜。 风味叙述：茉莉花、橘子、焦糖、葡萄、香草、蜂蜜和花香， 口感干净平衡，尾韵绵延活泼多变的水果香甜。 产区： 耶加雪菲 科契尔（Kochere） 品种： Typica & Heirloom（当地原生种） 生产： 集合为数众多的当地咖啡小农民 海拔： 一千八百至两千米 等级： 水洗圆豆 年降雨量：一千四百至一千八百mm 土壤： 红综合色 烘焙度：中浅 烘焙日：2017.07.05, 2017.07.10（两者都有） 冲煮日：2017.09.03 方式：手冲 磨粉刻度：小富士 4 温度：92 度C 闷蒸：加水后默数 15 秒 手法：从中心画圆，尽量保持注入的水维持在中央，不断水，尾段时扩大冲水画圆区域到接近周边。 口感：香气口感表现相当与平常 90度，刻度 4.5 有差异，甜感较强，香气酸感不太一样。 2022-05-18 07:44:56