咖啡拉花需要注意的细节：油脂Crema对拉花并不是很必要

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开始写拉花文章 也开始有人问一些问题 其实我觉现在咖啡界对拉花有不少的迷思 所以还没写到正题是因为迷思太多了 一一来写出我的看法 最近我的布落格留言不少人问 . 拉花一定要Crema吗？ Crema 很重要吗？ 我的咖啡机煮不出Crema 所以不能拉花吗？ 我其实也没有发现这个问题 因为我的咖啡机一直都煮的出Crema 不管煮出来的Crema品质好不好 , 今天讨论的是有没有Crema 所以我没有接触到没有Crema 的咖啡 没有Crema的原因有很多种 可能是没有煮好 , 可能是咖啡豆放了太久 , 可能是用塞风或美式咖啡玩拉花 以上我没有懂很多 , 也不想讲太多深入的专有名词 我上次遇到完全没有Crema espresso 时 , 是我在香港比拉花的初赛 完全没有想到会煮出没有Crema 的espresso 虽然当时心凉了半截 , 因为我完全没预料到会遇到这种情形 当时所用的咖啡豆烘好后可能已经放了大半年 没有Crema 应该是豆子不新鲜造成的 第一个上场已经压力不小了 , 还遇到这种我没预料到的状况 可是都站上比赛的舞台了 还是横下心来乱拉 , 好在当时有通过初赛杀进决赛 下图是当时完全没有Crema的咖啡拉出来的作品 你看的出来有什么不同吗？？ 第二种完全没有Crema的拉花 就是基底的饮料不会有Crema 例如年轻的老头玩过热巧克力拉花 巧克力是不会有Crema的 . 下图为Roberto的作品 这是刚才煮了一杯浓缩 , 等了很久让Crema消散后再来玩拉花的影片 刚煮好的espresso 带有金黄色的crema 等到Crema 都消散后 , 实验开始 最后的作品 眼前摆一台相机录影 还是卡卡的 浓缩咖啡中的Crema对于喝起来的影响比较大 有当然比较好喝 , 因为Crema带有咖啡的香气与甜味 对于拉花来说也并不是完全没有影响 在拉花时会讲如何不破坏Crema去构成图形 但是相对于有或没有的问题 完全没有也没关系 , 如果你只是想玩拉花 相信这样可以解开这个迷思

来不及解释了，先上车！

2022-05-18 07:43:49