Pacamara(帕卡玛拉)品种的出现 萨尔瓦多咖啡品质改革

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 咖啡品种Pacamara(帕卡玛拉)的诞生~
• 这个传奇品种有奇特的植株形态与生豆外形
  巨大的叶片与高挑的树形、硕大的生豆
  被誉为萨尔瓦多的怪杰品种~
• 他本默默无名，刚出道在03/04年COE比赛时
• 因评审认为风味太奇特，不敢给高分
• 直到05年COE开始大放异彩
• 06年直接包办萨国COE前四名
  08~10年的危地马拉COE则更由Injerto庄园的Pacamara
  直接冠军连庄三年!!
• 从此奠定生豆江湖的一席老大地位~
• 与艺妓/波旁/铁比卡这些自然演化的品种不同
  Pacamara品种非自然演化或自然杂交而成
  而是由萨尔瓦多的优秀咖啡育种人员所培育的!
• 在距今半世纪多的1958年
  萨尔瓦多咖啡研究中心(ISIC)的遗传育种部
  首次将波旁的变种-帕卡斯(Pacas)品种
  与铁比卡的变种-象豆/巨豆(Maragogype)品种
  进行杂交...
• 由于将两个纯系杂交
  会产生具有大量异质结合基因对的F1后代
  接下来的要进行多代的自交
  才能纯化基因...
• 每代的自交都要从人工授粉开始
  并且育苗/定植/长大成株...
  这个部份至少就花费3~4年
  同时还要量测大量的变异子代个体表现
  选拔性状合乎要求的潜力品系
  更是耗时费力...
• 然后再自交/培育长大/选拔...
  如此经过五个世代(F5)后,已经过了三十年,
  几乎耗掉一位年轻育种专家的毕生职涯,
  方能育成此一品种!!

• 把粉末放在一个特殊的锅里等待一夜
• 实际上,由于只经过五个世代自交纯化,
  新品种还是有少量异质结合的基因对,
  于是帕卡玛拉的部分性状,
  仍偶尔会分离展现出来自
  帕卡斯(Pacas)或象豆/巨豆(Maragogype)的特征...
• 要完全纯化,恐怕要再5个世代
• 好咖啡不是随便发生，好品种也是~