巴西咖啡风流史：三岁喝咖啡 独创巴西雀屎咖啡Jacu bird coffee

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巴西除了是足球王国，更是咖啡帝国，一旦那年巴西咖啡失收，即会引发全球咖啡价格暴涨，巴西咖啡的影响力，可比他的足球更影响深远。陈豪就曾经带领摄制队深入巴西，拍下了不少珍贵片段和巴西人的奇趣咖啡饮法，不过巴西咖啡在精品咖啡界地位一向低微，却是大众化咖啡的经济支柱呢。 巴西咖啡的产量世界排行第一，占全球咖啡产量的3分1，二次大战前更高据全球过半供应，国际咖啡价便常因巴西的旱灾或虫患引致失收而大幅上涨。咖啡师考官Josie郑凯华指出："巴西咖啡豆在香港的消量很高，人们用它来做Blend（混豆、拼配），尤其意式浓缩咖啡espresso，更需要它来打底，以增厚其口感和浓度。"

海运文化胜地"巴西咖啡室"

在七十年代，香港曾经有一间著名咖啡室，就叫"巴西咖啡"，令当时的文艺青年趋之若鹜，就好像世纪末巴黎的文化沙龙，它位处的尖沙咀海运大厦，当时是远洋客轮大码头，不少赴美加升学的学生，如选择坐船，都是在海运大厦乘坐总统号客轮出发的。那时的海运大厦充满异国情调和名牌商店，又因为中文大学有些课程选在星光行和大会堂上课，不少大学生和文艺青年便常带一本书来，点一杯咖啡，消磨一个下午，与朋友约会、偶遇、谈谈情、说说爱。巴西咖啡室其实只是一家纯喝咖啡的小店，他们供应的，有普通咖啡、expresso和capacinno，收费不高不低，每杯连小费1港元，大约是当时大学生饭堂的客饭价钱，也够吃两碗云吞面。

咖啡殖民巴西行

"巴西咖啡室"里饮的竟是意大利式的咖啡，这可是一个历史的神奇组合，而意大利人亦是巴西咖啡最忠实的拥虿，因为一杯espresso不可以没有了它，拼配组合之中甚至含有九成巴西咖啡豆。作为一种廉价的咖啡豆，巴西咖啡合乎意大利咖啡文化的经济学和品味原则。其实巴西咖啡品种的原产地是非洲的埃塞俄比亚，1727年传入巴西，所以最早期的巴西啡农是非洲移民（农奴）。陈豪在他的巴西行中就带我们去参观过那儿的咖啡博物馆Bolsa Official De Cafe，它的前身其实就是巴西的中央咖啡拍卖场和交易所，他发现继非洲移民之后，巴西最大的咖啡移民，便包括日本人和德国人，而最大量的可是意大利人呢！一杯咖啡尝千古，各地咖啡文化前仆后继，而咖啡亦是为数极广的巴西农民的生计所在！

难登大雅之堂

咖啡专家一般对巴西咖啡豆的评价不高，认为过于单调，苦、酸及香味不够，甚至不列入精品咖啡产地名单。因为巴西咖啡园多数离海拔1200米以下，亦无大树遮荫，且采豆方式粗糙，生熟果子一起收采，不符合精品咖啡条件。以曝晒式植树法，使咖啡果子成长较快，令风味发展不完全，还有一股木头味，不能登大雅之堂。亦因为近20多年来，巴西尝试扩大市场占有率，以机械化取代人工摘豆，增加产量，却影响了品质，破坏了应有风味，因为唯有采收红透的熟果子，加上细心的处理方式，才能彰显精品咖啡的风味。巴西咖啡协会知死，于是近年大力推动改革，以期在激烈的国际市场求存，其中巴西精品咖啡农庄Fazenda Rainha的生豆，较早前竟被挪威知名的烘豆商及生豆进口公司Soberg & Hansen，出高价收购，全球咖啡界为此议论纷纷，因为一般巴西咖啡豆从未曾有过如此高价，也洗脱了巴西种不出好咖啡的臭名呢！

三岁开始饮咖啡

陈豪在探访巴西学校时，从小朋友口中发现，原来巴西人自3岁开始已有人以咖啡作早餐饮料，难怪巴西人如此爱喝咖啡！重温纪录片《品味咖啡》的最后一集，陈豪的巴西之旅，更找来巴西咖啡协会会长，亲自炮制咖啡鸡尾酒，竟然在咖啡中加入橙汁、炼奶和冰，在鸡尾酒shaker摇过痛快，就是一杯诱人的橙汁咖啡。不过真正的巴西咖啡鸡尾酒，用的不是橙，而是酒，还是巴西国酒Cachaca（甘蔗制酿的名酒，它代表了巴西的传统文化，就像森巴舞和足球一样被巴西人所喜爱）。同样是以咖啡和炼奶加冰摇出来的民间风味！

雀屎咖啡飞进来

世界最贵咖啡之一的"猫屎咖啡"其实有不少"近亲"，除了猴屎、象屎咖啡之外，陈豪更在巴西亲尝了"雀屎咖啡"（Jacu bird coffee），雀屎咖啡原理跟猫屎咖啡一样，也是野生动物偷食了最靓咖啡豆后，在体内炼制的加工作品，而雀屎咖啡更为稀少，价钱更贵，它来自邻近国家公园的咖啡果园，那儿每逢冬天便会吸引一种叫Jacu bird的鸟飞来觅食，因为在冬天只有咖啡果可供它们食用呢。 2022-05-18 07:41:42