苏门答腊亚齐省Sumatra Aceh湿刨法处理的咖啡独特风味介绍
发表于:2024-11-21 作者:创始人
编辑最后更新 2024年11月21日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )品名:珀纳默利亚Bener Meriah国家:印尼Indonesia产区:苏门答腊亚齐省Sumatra Aceh处理方式:湿剥除处理法
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- 品名:珀纳默利亚Bener Meriah
国家:印尼Indonesia
产区:苏门答腊亚齐省Sumatra Aceh
处理方式:湿剥除处理法Wet-Hulled Process
品种:TimTim、Bourbon、S795
海拔:1400 - 1600公尺
风味:黑糖、花香、草本、柠檬、柑橘 - 在亚洲的咖啡产区中,印尼的苏门答腊无疑扮演了举足轻重的角色,其中亚齐省(Aceh)则是位于苏门答腊岛北方的一个重要的产区。
- 这支咖啡来自亚齐省(Aceh)中部的打京岸(Takengon)的珀纳默利亚(Bener Meriah)区域,周边约有三百个小农,采用的是印尼传统的"湿剥除法"或称"半水洗法",或是当地语言称的"Giling Basah"。在这里的咖啡采摘之后,会先以果肉去除机去除果肉,并经过一夜的发酵,去除果胶与杂物。接着将带壳豆铺在日晒场进行干燥,将水分降至12%左右。最后再以去壳机去除羊皮,并由当地妇女手工进行挑选。
- 这样的湿剥除处理法,一般来说会为咖啡带来独特的风味如大地、草本、香料、厚实感。而此支Cafe Imports采购的批次,带有强烈的黑糖甜香,且风味干净,柑橘酸质明亮,相对珍贵且少见。
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