墨西哥咖啡产业发展史 “魔术的国度”顽强的南方咖啡
发表于:2024-11-21 作者:创始人
编辑最后更新 2024年11月21日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )北方的纬度与气候没办法种咖啡,咖啡种植区都在南方。墨西哥 9 成的咖啡来自南部四省,Chiapas (35%)、Oaxaca (13%
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北方的纬度与气候没办法种咖啡,咖啡种植区都在南方。墨西哥 9 成的咖啡来自南部四省,Chiapas (35%)、Oaxaca (13%)、Puebla (15%) 与 Veracruz (25%)。全国共有将近五十万人从事咖啡种植,其中 70% 是小农民,与巴西不一样,几乎所有咖啡种植与处理都依赖人工,而且许多咖啡实行有机栽培,墨西哥是全世界最大的有机咖啡出口国之一,2000 年时占全球有机咖啡产量的 60%。Chiapas 与 Oaxaca 这两个咖啡省是墨西哥最穷,也拥有最多原住民的地区,高耸的山林阻隔了交通,语言、种族不同,从西班牙殖民解放之后,也并没有让南方脱离艰困的处境。 咖啡是很晚才传到墨西哥的,18 世纪下半叶,西班牙移民从加勒比海的古巴与多米尼加带进咖啡树,但真正商业种植咖啡,必须等到 1790 年代,德国与意大利人从危地马拉与中南美洲移民到墨西哥,Veracruz 第一次出现咖啡种植园。墨西哥一直保持著小农传统,墨西哥革命后的农业改革,让原住民与农民可以拥有小块农地,自给自足。七〇与八〇年代是墨西哥咖啡的黄金时期,1973年,墨西哥国立咖啡学院 (INMECAFE) 成立,提供小农技术援助、贷款、保证收购,甚至与国际市场接轨,咖啡产出增加,某些地区甚至有 900% 的成长幅度,相当程度的改善了偏远地区的社会发展。 对加勒比海与中南美其他国家,香蕉与咖啡可能是最重要的经济产物,而墨西哥的矿产极为丰富,西班牙殖民时代是金与银等贵重金属,到现代则是石油,对墨西哥而言,石油、工业、观光产业,都远比咖啡重要。生产咖啡的南方咖啡农,绝大部分是原住民,通常都被放到最后顺位,决定咖啡价格的是世界市场,伦敦与纽约的期货牌价。当咖啡价钱好的时候,利润被大型跨国的出口商所垄断,价钱不好的时候,受苦的还是农民。 1989 年,坏消息终于到来,随著巴西倾销低价咖啡,国际咖啡价格狂贬,墨西哥小农的最后保护伞 INMECAFE 关闭,咖啡业遭到致命一击,1985 年咖啡出口有 $8.8 亿美元,到 1991年只剩下 3.7 亿,价格低到不种咖啡还好,种咖啡反而赔钱,咖啡根本卖不出去。没有收入的农民只好向大城市移民讨生活,以及偷渡美国,90 年代开启了墨西哥咖啡农最悲惨的一页。而社会与农村运动在这些地区风起云涌,劳工组织也要求更多的工人权益,原住民要求原来属于他们的土地与资源。 1994 年 1 月 1 日,美国与墨西哥的北美自由贸易区协定 NAFTA 开始实施,农民发出怒吼,同一天墨西哥最南部的咖啡省份 Chiapas 爆发农民暴动,所谓的 Zapatista 革命,玛雅印第安农民占领了 San Cristabal de las Casas,与政府军对抗,虽然这次暴动死伤有限,并且很快平息,政府与农民签订了和平协议,但是全世界都注意到了墨西哥南方咖啡省份的处境。带头反叛的农民领袖叫做"马可士"Subcomandante Marcos,二十年来没有人知道他的真实身份,传说曾做过大学教授。 暴动发生后,富恩特斯接受采访说:"我们墨西哥一直自傲于是一个多种族,而且有著印第安祖先的国家,但是对待原住民的方式却是非常残酷,剥夺他们的土地,毁坏他们的文化与语言,强迫他们放弃他们自主自治的社区。"富恩特斯指出墨西哥有一千万印第安人,42 种不同语言,但是在 Chiapas 省,他们甚至无法选自己的省长。 富恩特斯与守门员 Guillermo 'Memo' OCHOA 一样,在法国生活过一段时间,1975 年担任墨西哥驻法大使。但他从第一部小说开始,写的都是不同角度下的墨西哥,富恩特斯的父亲是外交官,当他跟随父亲在华盛顿的时候,还以为"墨西哥是一个想像的国度,我以为我父亲是捏造出来逗我好玩的,与我生活的地方如此不同。"但是当1938年墨西哥总统卡德纳斯将军宣布石油国有化,没收美国石油公司在墨西哥的油田,一夕之间,小小的卡洛斯丧失了学校里所有的美国朋友,他才知道他骨子里永远是墨西哥人,真的就是墨西哥人。他笔下的墨西哥充满矛盾但也充满生命力,辛辣强烈。尽管富恩特斯同情 Chiapas 的革命,但是他与他很多朋友知识界的不一样,他还是认为 NAFTA 有其必要,"能成为世界舞台的一部分,比孤立于外来的好。"虽然美国的农产便宜,但也许墨西哥冬天的水果可以在美国市场上有一席之地? INMECAFE 崩溃之后,为了抵抗咖啡掮客的剥削,社区自发的合作社兴起,为了免于昂贵的肥料,他们分享有机种植的知识,有机咖啡的价格比一般传统咖啡稳定,透过像公平交易组织的帮忙,获得采收前的贷款,一步一步,南方的咖啡重新获得生机。2012 年,已经在中南美非常普遍的"超凡杯"(Cup of Excellence) 终于开始在墨西哥举办,虽然为时很晚,但在两三年的时间内,就让世界重新发现墨西哥咖啡的潜力。2014 年的墨西哥超凡杯,优胜几乎全被 Veracruz 产区包办,非常惊人。 但威胁还在眼前,从 2012 年10 月起,Chiapas 农场里开始发现叶锈病的踪迹,去年开始,这个咖啡杀手到处蔓延,染病的咖啡树叶上会生出一层黄尘,整棵树再无法结果。去年二月,第二大产区 Veracruz 也发现叶锈病。大农场的产量损失可以高达70%,但小农更悲惨,在 Chiapas 地区 18 万咖啡农里,98% 是仅仅拥有不到 5 公顷耕地的小农原住民,一旦受到叶锈病侵袭,整个小农场就完全瘫痪,连一块钱的收入也没有,农业危机马上成为社会危机。 2022-05-18 07:36:16相关文章
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