耶加雪菲便宜又好喝的咖啡介绍 日晒杜梅索G1生豆评测风味描述

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 埃塞俄比亚日晒耶加雪菲杜梅索G1 Ethiopia Natural Yirgacheffe Dumerso Coop. G1
• 埃塞俄比亚咖啡种类众多, 不管是ECX, YCFCU, 或是生豆商引进的小农批次, 难免会踩到地雷, 或是有品质落差的状况, 虽然说农产品这样的状况在所难免, 能维持一定水准的品质, 可说是难能可贵, 尤其是需求逐渐增加, 产量也必须增加的增产条件下, 别说要提升品质, 能维持稳定品质出货就算是不错的了.
• 日晒杜梅索是我每年都会购买的品项, 主要用在作为浅焙Espresso配方的基底, 其次才是日常冲煮. 前年第一次测试的时候, 觉得发酵味稍重, 但是紫色莓果香, 樱桃果酸, 以及巧克力般的质地都相当地吸引人, 尤其在一爆结束后甜度提升, 喝起来有点像是液态的黑森林蛋糕, 非常的香甜可口.
• 生豆卖家的说法, 风味有果干, 柑橘类调性, 甜感, 干净度及均衡感都不错, 有红茶尾韵, 柔顺质地又带有莓果香气. 老实说这样的风味描述听起来不太像日晒耶加. 可能是抄到水洗的, 或是今年的发酵程度改变也说不定, 总之, 咖啡不喝是不会知道风味的.
• 这次的烘焙量500g, 先取100g样品估算瑕疵比率. 香气还算不错, 含水量的控制也算是均匀, 并没有发酵不均的状况. 挑出瑕疵豆3.9g, 大多数是碎豆, 或是形状不完全的豆子. 大致上还算OK.
• 入豆温170度, 重量478.4g, 回温点约落在58秒93.6度, 由于豆子还算漂亮, 颗粒大小离散的状况也不严重, 所以并不难烘, 一爆密下豆温208.5度. 烘焙时间约7分50秒. 烘焙完成后重量约420g.
• 放置24小时后测试, 取15g磨开, 冲210g, 92度热水. 干香就能闻到一些浆果, 樱桃, 可可的香气, 入口后黑莓, 巧克力, 黑樱桃的风味, 有点红糖的甜,尾韵又带着柑橘类的酸, 非常的爽口, 也不会有发酵过重带黏稠的黏腻感. 可以说是相当好喝又平价的豆子.
• Note:今年喝到朋友从日本带回来的水洗杜梅索,干净清爽的风味,带点竹叶清香,爽口的甜度,尾韵的柑橘香气也相当不错.有机会也可以入手试试.