星巴特苏门答腊咖啡豆特点 老虎包装寓意故事 曼特宁咖啡处理方法

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
不知道大家有没有听说过苏门答腊咖啡，苏门答腊咖啡口感丰厚，味道香甜且醇度极低，同时更集合香草、草本风味，深受欢迎。星巴克门店也有一款苏门答腊咖啡，属于星巴克非常产畅销的单品咖啡。前街咖啡门店的豆子有超过50个产区以上，其中单是曼特宁咖啡豆就有五款曼特宁咖啡，那为什么前街咖啡和星巴克都会选择这款苏门答腊咖啡豆呢？

首先，前街咖啡先给大家介绍关于印度尼西亚的苏门答腊地区。苏门答腊岛主要分为两个主要的产区，较靠南部的产区主要围绕棉兰、多巴湖、林东地区，这个是"曼特宁"的传统产区，前街咖啡上架的各种曼特宁也出于此。而苏门答腊地区第二个产区，位于苏门答腊北部的迦尤山、亚齐产区，前街咖啡2020新产季的黄金曼特宁咖啡豆就是来自于此，近年来，亚齐地区的曼特宁咖啡豆的品质也在不断上升。

不知道大家有没有注意到星巴克的13款咖啡豆的包装非常有意思。比如星巴克苏门答腊咖啡豆的包装上是一只老虎。据前街咖啡了解到，之所以用老虎是因为苏门答腊是印尼最大的岛屿之一，而印尼是由上千座小岛所组成的国家。印尼种植的咖啡有九成是来自小型独立农场。此款咖啡标签是印尼著名的苏门答腊虎，一个相当具有代表印尼当地特色的意义。其风味有著显著的草本香料味、气味浓郁，更能显示出印尼当地阳光普照、丰富的天然资源，才能孕育出此款令人喜爱的咖啡。

虎有不同品种，包括西伯利亚虎，孟加拉虎，苏门答腊虎，印度支虎，苏门答腊虎主要分布在印度尼西亚的苏门答腊群岛，是现存唯一的仅分布在岛屿上的虎。星巴克用"苏门答腊虎"来形容这款苏门答腊咖啡豆的稀少珍贵。

目前前街咖啡店内也有一款类似的"苏门答腊虎"咖啡，不过前街咖啡的这款印尼曼特宁是来自印尼亚齐地区的老虎庄园的曼特宁咖啡。从前街咖啡的黄金曼特宁到老虎曼特宁都是来自从亚齐地区，亚齐的曼特宁品质与产量也超越了林东产区。

前街咖啡在上架之前就对这款印尼的老虎曼特宁咖啡豆进行过多次杯测，前街咖啡师使用200ml标准杯测碗，粉量11.3g，水温94摄氏度，先研磨进行闻干香.这款老虎曼特宁咖啡豆的干香散发黑巧克力草本、松木风味，然后再注水至满碗，进行湿香确认。4分钟后进行破渣捞渣，进行风味鉴定。湿香散发着汉方草药、焦糖风味。其的整体风味为：草本、坚果、奶油、黑巧克力。

前街咖啡通过杯测发现，这款老虎曼特宁咖啡豆是前街咖啡的几款苏门答腊咖啡中，香气最浓郁的曼特宁咖啡豆。这款老虎曼特宁咖啡豆的制作工程也非常严格，首先将采摘成熟饱满的咖啡果实经过网孔为19目的筛子严格过滤，只保留19目的咖啡果实。然后在进行三次手工筛选出成熟的咖啡果实再进行生豆处理。经过多道工艺的老虎曼特宁的咖啡咖啡的粘稠度高，口感顺滑，丰富的沉香以及甜度高，入口回甘久远，不愧是被成为苏门答腊虎的咖啡豆。

经过严格筛选后的老虎曼特宁咖啡豆之后就开始进行去果皮果肉的处理过程。因为印尼地区高温多雨的环境，为了加快生豆的处理过程，印尼创造了一种非常具有当地特色的湿刨法。印尼咖农先刨去咖啡果实的果皮与果肉，短暂发酵后进行晾晒，再去掉果胶和羊皮层，继续后段的晒干，直至含水率降为12%，这就是印尼湿刨法的处理过程。

前街咖啡在收到这款印尼曼特宁咖啡豆的时候，发现它的豆色偏暗青色，豆子的外形为典型的马蹄状。据前街咖啡了解到，并不是只有这一款老虎曼特宁咖啡豆的外形为马蹄状，而是所有使用湿刨法处理的曼特宁咖啡豆的外形都是马蹄状。这是因为湿刨法处理的生豆的咖啡含水量还较高，就使用机器去挤压咖啡豆，所以湿刨处理的曼特宁咖啡豆明显可以看出有不同程度的挤压裂痕现象。

前街咖啡还发现了这款老虎曼特宁咖啡和新产季的黄金曼特宁咖啡豆的不同之处。虽然都是同来自亚齐产区，但是黄金曼特宁的咖啡品种为Ateng，也就是我们常说的卡蒂姆品种，Ateng是印尼地区对于卡蒂姆的称呼。而前街咖啡的老虎曼特宁的品种为铁皮卡以及卡杜拉。前街咖啡通过杯测多个产地的铁皮卡，它特有的清幽干净风味，均衡的特色都能体现出来。卡杜拉品种卡是波旁的变种，咖啡豆尾端有弯度，圆而细长，产能与抗病力均比波旁佳，其风味整体明亮，也有不错的甜度。

老虎曼特宁拥有优质的基因同时，加上当地特色的湿刨法来处理印尼曼特宁咖啡豆，咖啡豆的发酵期缩短，酸度也跟著降低许多，相对的浓厚度却增加，焦糖与果香味明显，甚至带有药草或青草香气以及木质的气味，从而形成了苏门答腊特有的产区之味。所以，前街咖啡为了突出这款老虎曼特宁口感的醇厚度，在冲煮的时候选用KONO滤杯，因为Kono滤杯的特点在于有浸泡的功能，可以利用浸泡来萃取更多的咖啡物质，提升醇厚口感。

以下是前街咖啡冲煮这款印尼曼特您咖啡豆的冲煮参数，以供大家参考。

滤杯：Kono名门
粉量：15g
粉水比例：1：15
水温：88°C
研磨度：中粗研磨（0.85mm标准筛网通过率约73%）

前街咖啡采用分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'05"。

冲煮风味：坚果、奶油、黑巧克力、焦糖、汉方中药，甜感明显，风味比较干净、清晰。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
2022-05-18 07:29:59