哥斯达黎加Tobosi托布什庄园卡杜拉红蜜咖啡口感风味描述香味特点

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　 　　■ 黄蜜处理： 　　去掉果皮后，统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒并立刻进行行翻动。 　　■ 红蜜处理： 　　去掉果皮后，统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒一直到中午后才进行翻动。 　　■ 黑蜜处理： 　　去掉果皮后，统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒一直到下午后才进行翻动。 　　■ 黄钻石 　　去掉果皮后，一天将带果肉生豆散开放置于混泥土地曝晒，一天以黑色塑胶布盖起遮荫静置。 　　至于日晒处理法则借由塑胶布遮阴的方式处理出许多更细致的风味表现， 　　■ 黑珍珠： 　　采收下来的咖啡红果于清晨放置于非洲棚架上，并定时翻动进行曝晒直到11.5%的含水率，整个过程约需二个礼拜。 　　■ 黑灵魂： 　　采收下来的咖啡红果于清晨放置于非洲棚架上，一天定时翻动进行曝晒一天用塑胶布遮阴静置直到11.5%的含水率，整个过程约需三个礼拜。 　　同时在庄园的施肥用料上庄园主严格要求所有过程均需按照有机标准进行栽种和施肥，全庄园均使用有机自制的堆肥，同时把有机标准扩展到包括土质、遮荫树和水洗处理厂程序。经过多年的努力目前拉斯拉哈斯庄园已经通过了日本JAS、美国USDA和NOP有机认证。 　　厂名： 咖啡工房厂址： 广州市保安前街10号厂家联系方式： 020-38364473配料表： 自家烘焙保质期： 90净含量： 227g包装方式： 散装咖啡豆生熟程度： 咖啡熟豆是否含糖： 无糖产地： 哥斯达黎加烘焙程度： 中度烘焙 　　国家：哥斯达黎加 　　等级：SHB 　　产区：塔拉珠Tarrzu 　　烘焙程度：中度烘焙 　　处理方式：红蜜 　　品种：卡杜拉、卡杜艾种 　　处理厂：Tobosi/托布什庄园 　　风味：红糖、杏仁、红茶 　　哥斯达黎加是咖啡最早传入中美洲种植的国家，历史悠久，咖啡组织自生产到销售系统完备。由于位于中美峡地，境内火山林立，拥有阳光、土地的自然优势，气候上同时受到太平洋与大西洋洋流与海风的调和，产出的咖啡具有当地微型气候风土条件的特色，在质与量上，哥国的咖啡一直都受到世界的肯定，而被评比为世界级的高品质咖啡之一。 　　哥国火山地形拥有的肥沃火山灰、温和适宜的气温，及稳定丰沛的雨量，都是咖啡成为哥国主要农产品的因素之一。七大产区分别为：Tarrzu、Tres Rios、Orosi、Central Valley、West Valley、Turrialba、Brunca。 　　【哥斯达黎加 Tobosi诞生自2010年，以提供高品质的精品咖啡为主，以成为供应精品咖啡的领导者为目标。力求所制造出来的产品皆在公开透明的制度下生产及有完整的追踪履历，以确保顾客能得到最好的商品。所提供的一切优质服务及制造工艺一律遵循对环境的保护。为了实现这一目标，Tobosi规划了两个庄园Tobosi及Copey，Tobosi原本为种植观赏用植物而Copey为次级森林，但根据高度差异及土壤分析，Tobosi选择了最能发挥咖啡特性的区块来进行种植。庄园是基于环境保护的文化习俗进行管理，每片区域都有环境测试及土壤分析，已确定咖啡豆有理想的发展及充足的营养。对于全面人工采收，我们可以更完整的了解咖啡樱桃的成熟度及追踪管理，客户则可更进一步的了解品质、采收时间、及所有的相关过程。 　　Villalobos源自Typica突变种的San Ramon，是一支植株较为矮小，耐旱、可抗强风的树种，可栽植于山棱与迎风面等较高海拔、降雨量少的区域。

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　　由阿拉比卡种演变来的品种 　　 【Caturra】卡图拉 　　红Bourbon的单一基因自然突变矮生绿顶品种，每公顷植 5000--6000株，不须遮阴，豆粒中小，比Bourbon高产。 最早是1937在巴西被发现，1937年在巴西Minas Gerais开 始商业种植。在中美洲哥伦比亚，哥斯达黎加和尼加拉瓜表 现最好。海拔1500-1700米可生产最好的质与量。 　　卡图拉的特色是明亮的酸度和低到中等的稠度。它具有比其 亲本波旁较少的清晰度和甜味，杯品中上，口感上带有柠檬 或是柑橘的酸味，在甜度方面不及Typica与Bourbon,因 为Caturra的甜度是决定于栽种者施肥的次数与剂量，拥有 高产能，但若要维持产能必须持续施肥与剪枝，因此树株矮 且分枝多树形紧凑。微锯齿状的绿叶比较宽大，虽然产能提 高，但因为收成期需要2年与照料成本较高且极易受叶锈病、 浆果病及线虫侵染，使得产量还是有所受限。 　　Caturra 　　柠檬酸和 温和甜味
　　种间杂交品种 Casiopea 由Caturra卡图拉杂交来的品种 　　Caturra和埃塞俄比亚野生种 ET41的杂交品种，矮生， 绿顶，豆粒中大，极优越 的杯品，海拔 1200 米 生产最好的质与量。 　　产量高但易受叶锈病、浆 　　果病及线虫侵染，养分需 　　求量高。 　　种间杂交品种 H3 由Caturra卡图拉杂交来的品种 　　Caturra和埃塞俄比亚野生 种E531的杂交品种，矮 生，绿顶，豆粒大，杯 品中上，适栽于海拔 1200 米以上。 　　产量高但易受叶锈病、 　　浆果病及线虫侵染，养 　　分需求量高。 　　干香：兰姆酒、木瓜、葡萄干、莓果 　　湿香：热带水果、水梨、凤梨、黑樱桃 　　啜吸：浓郁酒香、野莓果酱、芒果干、香瓜、些许干香料与花香的混合气息。 　　哥斯达黎加_托布什庄园 　　咖啡豆产区 Copey 　　庄园司成立于 2010年 　　庄园大小 约91公顷 　　种植面积 约67公顷 　　年雨量 2000-3000公厘 　　年均温 约19℃ 　　种植海拔 2000米 　　咖啡品种 Villalobos 　　分级标准 SHB 　　土壤种类 火山土壤 　　咖啡处理法 日晒法 　　采收法 人工采收Tobosi/托布什庄园】托布什庄园在哥斯达黎加一直以提供高品质的精品咖啡为主，庄园的种植和生产都是建立者环境保护的前提下，坚持高品质的人工采摘，对咖啡樱桃的成熟度和追踪管理都做得非常好。 　　蜜处理法的关键在于果肉保留的多寡，保留的越多，蜜处理法的特色就愈明显，但是，发生过度发酵的风险也就越高，各个标榜＂Honey cofffee″的特色也会因为条件的不同，譬如所在地的气候（日照 / 降雨机率 / 空气湿度），或者是处理者的偏好而有着不同的处理特色。红蜜：25%左右的果胶被去除；相比较黄蜜，干燥时间更久，并且减少阳光直接曝晒的时间，甚至用到遮光棚，持续12天左右。 　　风味： 蜂蜜、莱姆、橙花、白巧克力，甜感佳，果酸柔和，圆润饱满，尾韵持久 　　手冲的参数推荐 　　15g粉，中度研磨（小富士鬼齿刀4研磨），v60滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00 2022-05-17 22:17:01