萨尔瓦多El Salvador咖啡口感 萨尔瓦多咖啡种植历史以及分级品质
发表于:2024-11-21 作者:创始人
编辑最后更新 2024年11月21日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )咖啡口感:萨尔瓦多的波旁种咖啡以甜美与均衡口感著称,带有令人愉悦的柔顺酸度,整体感和谐。 萨尔瓦多在1850年代开始商业化种植咖啡,到
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咖啡口感:萨尔瓦多的波旁种咖啡以甜美与均衡口感著称,带有令人愉悦的柔顺酸度,整体感和谐。 萨尔瓦多在1850年代开始商业化种植咖啡,到了1880年成为当时全球第四大咖啡产国,成为萨尔瓦多重要的经济来源及主要的外销农作物。但1980年代时爆发内战,咖啡产量因而降低,市场也在寻找其他咖啡出口来源。 但内战却对萨尔瓦多的咖啡品质带来正面影响,该国并没有向同期邻近国家般,将咖啡原生种改种为产量高的改良种,而是在境内维持相当高比例的原生波旁种咖啡树,加上萨尔瓦多以火山灰为主的土壤成分里富含矿物质,使其出产的咖啡口感绝佳、极富潜力,但土壤中有机质较少,所以萨尔瓦多农民会以处理过后的咖啡豆果肉残渣,或咖啡树下的有机质做为肥料,以补足土壤里较缺乏的有机质,使咖啡树的栽种更能产出味道调和的咖啡豆。 萨尔瓦多有时仍采用咖啡生长海拔来分级,而此分级与其品质无关: Strictly High Grown(SHG)海拔超过1200米 High Grown(HG)海拔超过900米 Central Standard海拔超过600米 1949年Don Alberto Pacas在他的庄园发现波旁变种的咖啡种Pacas,而后与Maragogype象豆杂交,而培育出知名的Pacamara种。 参考资料: James Hoffmann- The World Atlas of Coffee: from Beans to Brewing: Coffees Explored, Explained and Enjoyed (2016) 2022-05-18 01:51:50
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