面包+咖啡店要火了！星巴克在西雅图首家意式高端面包烘焙店包

面包+咖啡店要火了！星巴克在西雅图首家意式高端面包烘焙店包

星巴克已跨界进入了面包烘焙行业，于11月7日在西雅图开设了首家意式高端面包烘焙店Princi，并计划不久后开设更多独立的面包店。

这家意式面包店名为"Princi"（普林奇），以意大利烘焙师洛可·普林奇（Rocco Princi）的名字命名，位于西雅图派克街1124号的星巴克臻选咖啡烘焙工坊内，这是星巴克公司45年历史上首次出售现烤面包。

Princi精心烹制的意大利美食和烘焙食品占据四分之一的Roastery占地面积。

图片来源：星巴克网站

玻璃柜中装满了片状的短切片，充满活力的意式薄饼披萨，当然还有不可抗拒的诱惑新鲜出炉的面包。

早餐， 招牌Princi面包，以及炼乳鸡蛋等菜肴。

图片来源：星巴克网站

午餐，新鲜的focaccia三明治，汤和沙拉。

图片来源：星巴克网站

在下午的晚些时候，有橄榄填充sfilatini切片和塞满开心果mortadella，完美的零食spritz。

而且，当然还有甜点，从crostata fragola到提拉米苏，再到浓郁的巧克力馅饼。

图片来源：星巴克网站

Princi的菜单取决于新鲜度和质量，从意大利采购50多种原料，其中一半是特供原料，来自当地的农民，二十个月龄的意大利火腿面包和比萨饼，都是进口，作为Princi坚持"不妥协"的方法来找到完美的成分。

图片来源：星巴克网站

"普林奇"面包店每天提供100多款食品，包括意式牛角面包（cornetti）、夹有萨拉米火腿和马苏里拉乳酪的佛卡夏三明治（focaccia sandwiches）、草莓派（crostata fregola）等。这些食品使用的是从意大利进口的原料，其中25种是专门为该店特供的。

星巴克投资了Princi，使其能够在意大利以外的地点开设并运营所有的Princi新店，并在其咖啡店内提供Princi产品。但是，Princi的价格不那么可爱，你甚至可以理解成是一种"轻奢面包"。在欧洲，一个小号玛格丽塔披萨在米兰普通的餐厅只需要5到6欧元，而在Princi的价格是9欧元。一个西西里奶油酥(Cannolo)售价5欧元--这样的奶油酥在甜点店只需要3欧元左右。

目前在国内星巴克，点一份早餐价格在40-50元，Princi入驻后，估计星巴克的早餐又涨价了！毕竟是面包坊的阿玛尼，应该还是很多人想去尝尝的！

　Princi成立于1986年，是一个以手工烘焙产品起家的品牌，它以24小时营业着称，在门店提供各式各样的面包、蛋糕、水果塔等食品。 　　

　　RoccoPrinci来自意大利南方贫穷的卡拉布里亚(Calabria)大区的贫穷家庭，从还是男孩的时候起就做诸如捡橘子和搬运之类的重活儿。但从他辗转来到米兰开始学做面包，从内心底感受到这是他生下来就注定做的职业。

　　1986年，RoccoPrinci在市中心距离米兰大教堂仅有300米的小巷里开出了第一家Princi面包房。Princi在意大利语里是"王子"(Prince)的复数。在Rocco看来，面包是一切食物里的王子。而他也是用这样的态度去对待面包的：天然酵母，泉水，有机面粉和盐，甚至连烧火的木头都只用欧洲山毛榉树。(嗯，知道这一点后，你也可以理解为什么Princi的面包卖得这么贵)

Princi 出售的餐点包括巧克力面包、羊角面包、沙拉、牛肉千层面和披萨等。它目前在米兰有 4 家店，另外还有 1 家店在伦敦。

　而在日前举行的业绩会上，约翰逊谈及了对Princi业务的规划。"Princi将进驻每一家星巴克咖啡烘焙工坊，包括12月在上海开幕的这家。"他说，"我们还计划在未来几年开设一些独立的Princi烘焙店，提供星巴克臻选咖啡。"

　　Princi 将成为星巴克新开张的臻选咖啡烘焙工坊的独家食品供应方，包括2017年12月在上海、2018年末在米兰、以及随后在纽约、东京、芝加哥开设的工坊。

"面包+咖啡"店，中国烘焙市场下一个风口？

　　市场分析人士表示：咖啡消费品位越来越高，其背后的文化魅力代表着市场的特有魅力。目前，咖啡市场的快速发展，与消费者对西方文化的兴趣密不可分。事实上很多人已经把目光瞄向面包店。希望从面包店引入咖啡得经营模式，这一逻辑其实已经得到了欧美市场的论证。

　　在德国等欧洲发达国家和地区，咖啡和面包似乎相伴而生，在咖啡店提供面包或面包店提供咖啡的经营模式十分常见。传统面包店已经不再是一种消费的场所，通过咖啡的引入，使其成为社交的场所。

　　比如在德国，有1500家高端面包店引入风靡世界的谢尔夫咖啡，不仅提升了饼店的收入，而且促进了咖啡消费和原磨咖啡文化，成为咖啡市场的经典案例。

　　研究人员发现：现烤面包味道与现磨咖啡的香味能实现完美的结合，最大程度激发人们的愉悦感，使人不由自主的想在吃面包后"喝上一杯"。面包店与咖啡相伴而生，这或许是咖啡市场实现蓬勃发展的又一大动力。

　　这给中国的启示是：遍布街巷的面包店或将不再是一个个单纯售卖面包和点心的店铺，而应该是极具格调、能充分满足愉悦感的社交场所。当人们在这个场所享用新鲜出炉的面包，对坐闲聊时，最适宜搭配的，恐怕是一杯现磨的高品质咖啡饮品......