洪都拉斯咖啡烘焙记录 日晒洪都拉斯咖啡小树庄园咖啡风味描述

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咖啡风味 来自咖啡生豆中各种营养成份在烘焙下，热降解成各式气味分子结构，产生类似各种香气的风味。好的咖啡豆本身香气自然丰富，并且在高温、中温、低温时，会有各种自然的香气变化，非常怡人、值得细细品味。 洪都拉斯 小树庄园 日晒 Honduras Comayagua El Retono Natural 龙眼干、红色莓果、蜜饯、热带水果、口感香甜浓郁。 洪都拉斯小树庄园(Honduras Comayagua El Retono) 位于拉帕斯(La Paz)城镇西南方50公里处的山区，是一块干燥但凉爽的偏远区域，在一座海拔相当高的小山上，庄园入口处的海拔就有1720米，几片园子位在较平坦的山坡上，而处理厂后方则有两片园子，往背后海拔高达2000米的山顶延伸，咖啡树一路种到颇陡峭的1800米山坡上。 在Sasa Sestic举办的Project Origin Best of Honduras Late Harvest 2016比赛，小树庄园拿下了第三名！ 咖啡树在植物学上，属于茜草科咖啡亚属的常绿树，咖啡豆是咖啡树果实的种子，其中有三大品种：阿拉比卡种（Arabica）、罗布斯塔种（Robusta）及利比里亚种（Liberica），这三大品种间是不可混交生出不同亚种。世界上的精品咖啡都来自阿拉比卡种，而阿拉比卡种之间又有各种演化、杂交、突变等亚种阿拉比卡咖啡。本批咖啡豆是卡杜艾及帕卡斯的混和。 阿拉比卡咖啡品种卡杜艾(Catuai)是卡杜拉(Caturra)与蒙多诺沃种(Mundo novo)交配种，卡杜拉的树株矮而蒙多诺沃的树株高，混种之后改良高度较方便采收。口感甘甘甜甜的，甜度表现与Cattura类似，酸涩少，改善口感不好风味欠佳的缺点，均衡感佳。 阿拉比卡咖啡品种帕卡斯(Pacas)，属于泛波旁(Bourbon)品系，也就是波旁的自然变种(Mutation)。最早约在1949年的萨尔瓦多被发掘与选拔出来，型态上与波旁最大的差异是植株较矮、结果成串、产量丰同，但风味表现却比近亲有矮波旁昵称的-卡杜拉(Caturra)还要优秀许多，也因此常被用做育种的基础，最有名的案例，便是帕卡斯与象豆(Maragogype)的混血后代-帕卡玛拉(Pacamara)。 处理法 Coffee Processes 是指将成熟的红色果实变成干燥生豆的过程，每种处理法各有好坏，受到产地自然环境及需求不同的影响，故各产地都有其适合的处理法，本批咖啡豆处理法简介如下: 【日晒法】Natural / Sundried / Dry Processed 又称自然干燥法、非水洗式处理法，将采集下来的咖啡果实放在阳光下晒干后去壳，在长时间的曝晒过程中吸收了果皮及果肉的味道，而让咖啡的甜度、醇厚度更饱满，易制造出特有香气。 咖啡风味随烘焙度上升而增减 原豆香气在中深焙之后已递减至微量， 再上去只剩深焙风味，好的生豆会以浅烘焙带出原豆风味。 原产地：洪都拉斯 庄园名称：洪都拉斯 巩玛雅瓜区 小树庄园 处理法：日晒 豆种：100%阿拉比卡卡度艾 帕卡斯 风味： 龙眼干 红色莓果 蜜饯 热带水果 焙度：中浅焙 海拔：1720-1805m 保存期限：请详见包装 单一庄园 + 坚持筛豆 + 专业烘焙 + 熟豆再筛 + 滤挂充氮 + 夹链气阀 2022-05-18 01:25:30