萨尔瓦多咖啡风味特点 萨尔瓦多咖啡种植情况与HIU计划的含义

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　在中美洲的各个产地国家中，萨尔瓦多可说是国土面积最小的一个国家　虽然咖啡产量和其他国家相比少了许多，但是太平洋海风和多火山环境却提供萨尔瓦多咖啡农得天独厚的栽种优势和多样化的风味表现，萨尔瓦多的各产区当中具有土质和栽种高度优势的便是位于首都以西海拔高达2,381米的圣安娜火山，目前仍处于活火山状态的圣安娜火山曾经于2005年火山爆发。 　　虽然在当年度造成了当地咖啡农重大的经济损失和部份的伤亡，但之后这些具有有机质的火山灰却提供了当地土壤非常丰富养份来源，直到现在Santa Ana依然被公认是萨尔瓦多最好的产区之一。 　　关于HIU计画： 　　HIU这个提升小型农场咖啡品质的发展计画在萨尔瓦多及巴拿马已经产出超过500个独殊特制的微批次咖啡，发起人Graciano Cruz根据多年以来生产咖啡的经验建立起这个运作模式，与农民、生产者及出口商合作，从风土地域开始共同发展，目标是创造出品质优良(杯测分数至少在85分以上，甚至要求更高)每款产品皆量身打造，符合消费者需求的咖啡批次。 　　HIU首先就品种、风土微型气候、民俗、文化或是处理方式等锁定独特的产品及生产者，透过杯测确认生豆本质，建立风味档案。 　　在合作开始前，让生产者了解HIU的计画宗旨及规范，共同构拟品质与产量的提升计画；过程中透过教育农民相关知识、测试成熟咖啡樱桃的含糖量、实施友好生态环境的处理法、建构设备以改善干燥环境的条件...等，提升生产技术。HIU计画建立完整的生产链，让每批产出具有可识别性，可受追踪：用杯测建立品质及批次的分级，以50磅(真空后盒装)或100磅(GrainPro内袋)为单位的特殊包装，维持每一批次的可追溯性，并提供烘焙者咖啡风味档案与生产者资讯。 　　□产区:圣塔安娜火山 　　□庄园:云雾庄园 　　□海拔:1550m 　　□品种:帕卡斯(pacas) 　　□处理法:水洗 　　□等级:SHG 　　萨尔瓦多咖啡果实一年只采收一次,多集中在11月至隔年2月,品种60%以上为波旁品系,特别值得一提的是,萨尔瓦多更是种植怕卡斯(Pacas)和帕卡玛拉(Pacamara)最主要的国家.此外,萨尔瓦多的咖啡分级制度基本上是以种植海拔高度区分为三级,低地C.S. (500--900M),高地H.G. (900--1200M),极高地S.H.G.(1200M--). 　　目前采用是一爆密集结束后下豆 　　酸值 干净明亮 巧克力， 　　坚果调性的香甜 2022-05-18 01:24:50