埃塞俄比亚哈拉玛莎拉地区日晒咖啡豆风味口感特征介绍描述

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号qianjiecoffee）

埃塞俄比亚是咖啡最早发现的国家，在咖啡的品质与产量上仍然是最重要的生产大国也是最棒的，咖啡大多数是传统的阿拉比卡种，每年产量约为35万吨且7成以上出口至世界各国，全国约1500万人从事咖啡相关行业，9成以上的农场或合作社属于小面积种植，2008年后埃塞俄比亚生产的农作物包含小麦‧玉米‧芝麻‧咖啡等全面导入ECX 交易系统(Ethiopian Commodity Exchange)来取代既有的拍卖与出口方式，做法是咖啡农或者是合作社，把咖啡送到ECX集中的仓库，相同等级‧相同产区的豆子会混合在一起然后直接进行拍卖，你不会知道是哪几个农家或是哪一个合作社‧产区生产的，这样的作法实际上对产量与品质没有影响，更容易以价格来分辨咖啡的好坏【一分钱一分货】，受引响的是中间贸易商不能自由追踪取得令其满意的利润【低价格高品质】让消费者更加清楚 明，因为不经由ECX交易系统将被课重税，现今约9成以上都是透过这个交易系统，但对于喜爱精品咖啡的买家ECX交易系统不是一件好事，为此从2010年开始埃塞俄比亚推出了DST(Direct Specialty Trade)系统，DST系统是不定期举行的埃塞俄比亚拍卖会，只有通过SCAA杯测标准超过80分以上的精品咖啡specialty coffee 才能挂上自己农场或合作社的名字与国外生豆商交易。 在衣索比亚日晒豆会在名称后头加上3 和4来做区别(以3较为优质)，咖啡樱桃采收完成后带着果皮与果肉立即在晒豆场中晒，直到咖啡干燥达到水分16%，才以干燥机烘干以达到同一含​​水率，然后以羊皮纸或羊皮包裹反覆搓柔直到去除表层黏膜，抛光干燥这就是日晒豆的处理过程。 哈拉销声匿迹在咖啡市场上有一段时间了，但并没有磨掉我们对他不修边幅发酵味的日晒豆印记。终于在2014引进哈拉玛莎拉地区的日晒豆！ 哈拉位在埃塞俄比亚的东部高地上海拔高度有2,000公尺，土壤是肥沃的火山深红褐色泥土。这地区都是日晒豆的天下，日晒咖啡是处理最基本的方式也顺应当地高海拔取水不易的关系。 咖啡采收后直接放置在晒豆场上，让来自土壤的甜味与泥土芳香由豆子来吸收。而且日晒豆比水洗豆难照顾许多，因为他们稍有不慎或没有维持通风很容易发霉，太干燥又很难把咖啡豆分离出来。 Property Characteristics: 农庄特征 Name 名称: Harar, Eastern Hirna哈拉 Region 产区: Marsala玛莎拉 Country 国家: Ethiopia埃塞俄比亚 Grade 等级: G4 Altitude: 2,000~2,400 公尺以上 Harvest period 收成时间：每年1月至2月 Soil Type 土质特性: PH5.2~6.2 red brown红土 Coffee Characteristics: 咖啡特性 Variety 品种: heirloom cultivars传统的耶加当地原生种 Processing System 处理法: Unwashed日晒法 Appearance 外观: Longberry长米状16~18目 整体风格属性：发酵酒香、口感粗壮、余韵充满中东特色肉干香 2022-05-18 01:21:52