哥斯达黎加森特罗庄园红蜜处理咖啡风味口感介绍

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号qianjiecoffee） 国家：哥斯达黎加
产区：中央谷地Central Valley
庄园：森特罗庄园
生产者：布鲁玛斯庄园处理厂
处理法：红蜜处理
品种：卡杜拉、卡杜艾
海拔：1300到1600公尺
采收期：11月到隔年3月
风味：蜜饯、蜂蜜、红色莓果调、桃子、蔗糖与花、酸甜感丰富 于2006年荣获哥斯大黎加全国咖啡大赛冠军的Brumas del zurqui当地文意是「充满云雾之山谷」。庄园主人Juan Ramon Alvarado拥有EARTH大学的农业学位，和他的妻子Natalia是第四代咖啡农，于2004年建立了布鲁玛斯微型处理厂，每年生产约750袋的咖啡。
他使用BRIX仪表来测量糖份判断咖啡樱桃最佳的采收时点，根据Juan Ramon的测试结果，酸甜平衡最佳的风味表现点是当含糖量到达15.5%的时候。咖啡摘采后先将果皮去除，用果肉刮除机来控制剥除果肉的程度，保留一定程度的黏质状果肉层(mucilage)，接下来不同于传统的水洗处理，不用发酵来去除黏质果肉层，反之让它带着这一层黏质直接晒干，而后才直接去除黏质层及外壳(parchment)。Juan Ramon将这种处理方式产出的咖啡称之为Honey Coffee，这种酸度低、复杂度提高、甜香浓郁的风味，是藉由稳定而均匀谨慎的曝晒过程，让周遭残留果胶所含的糖类和醇类化合物透过扩散作用增加甜度和更饱满的质感，之后再以网床进行干燥。
这种处理法耗水量仅需传统水洗处理厂的5%，不需要庞大的水洗槽和曝晒广场即可制作、风味的展现可取决自果肉保留的程度，挑战处理者的心细艺高胆大；虽然在处理过程中会有果肉留太多干燥失败而发霉、曝晒不均或太急促造成过度发酵…等风险，但这种新兴处理法在近几年的中美洲蔚为风潮，并在各式咖啡竞赛中大放异彩。 2022-05-18 01:20:47