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尼加拉瓜蜜处理Maragogype橙果庄园 黑蜜处理法(Honey/Full Miel)

发表于:2024-12-22 作者:创始人
编辑最后更新 2024年12月22日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )El Naranjo Dipilto. 橙果 庄园 (Best of Nicaragua 优胜庄园︱得奖纪录:2016 年.第 1 名

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  El Naranjo Dipilto. 橙果 庄园 (Best of Nicaragua 优胜庄园︱得奖纪录:2016 年.第 1 名)   品种:Maragogype   庄园主:Luis Emilio Valladarez Zelaya   产区:Nueva Segovia (新萨高维亚) 城市:Dipilto   等级:Strictly Hard Beans(S.H.B. EP) 严选高海拔极硬豆   AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE   海拔高度:1,700 米   处理程序:黑蜜处理法 (Honey/Full Miel),棚架天然日晒   栽种咖啡面积:22 公顷   杯测报告   干香:花甜香、黑糖甜感、蜂蜜、花椒、香草植物、中华豆腐、香槟的汽泡香   湿香:莓果、甜柚香、蜂蜜、花香、白胡椒粉、葡萄酒香、津津芦笋汁、姜糖   啜吸:特别带有蜂蜜香甜、丝滑的油脂醇度、葡萄干、柑橘酸香、柠檬、荔枝、茶香、烘焙饼干香气、樱桃、水果糖甜感,甜度相当高的蜜处理咖啡。   蜜处理法 (Honey Process / Procesado Full Miel)   将咖啡樱桃的果皮去除后,完全保留100% 黏质状果胶层(mucilage);   跟全水洗法不同的是,蜜处理法并不利用发酵来去除黏质状果胶层,反而是带著果胶层直接置放于非洲棚架晒干;干燥过程中,需不时地、高频率地翻搅,避免果肉间相黏造成发霉或过度发酵,确保均匀日晒,利用阳光及风来干燥,而后直接去除果胶层及豆荚(parchment),   相较于其他处理法需要更多的人力及时间成本。   蜜处理的特点   在于能最好地保存咖啡果实的原始甜美风味,蜜糖般甜感,body 较厚实。 2022-05-18 01:13:55
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