一鸣惊人的庄园-哥斯达黎加塔拉珠法拉蜜庄园Farami Farm发展历史

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　　一鸣惊人的庄园--法拉蜜庄园特写 　　建园1983年,最初只出售咖啡浆果至 Dota合作社 (多塔)累积了27年种植经验后，当一切就绪成熟2010年开始采购蜜处理设备，自行处理浆果，随即在比赛中先声夺人！首次参加COE,一举拿下2013年的第三名!之后2014与2015年又连庄拿下奖项 　　在这样亮丽的成绩后，令人联想庄园是否财力雄厚购配备豪华，一定占地颇大，但其实 "法拉蜜庄园 "十分袖珍的庄园!! 　　它位在Dota山谷的北侧,全园总共仅5公顷大小~一年的生产量通常在75~100袋,产量非常少，相当的珍稀，在这么袖珍的庄园中，庄园主并没有为了产量密集种植，反而采用确保多元性，农牧混合，能源循环的方式经营土地。 　　他栽培了多种农产品,其中包括番茄/香蕉/甘蔗/牧草...除了农场的作物,还有个小型畜牧场:里面养猪(繁殖用的母猪)/羊/鸡/鹅/...可以生产小猪/羊乳/羊肉/鸡蛋/全鸡... 　　自给式的营养循环系统，将能源使用的非常平衡的证明就是庄园并没有"理当扑鼻而来的牧场味",这与生产高品质的咖啡的关系 很重要并且证明相当成功！ 　　庄园主："法拉蜜庄园曾经只专门生产咖啡,但当时却非常艰困!"后来他们决定多元发展:搭建温室生产番茄,采收季时则变装成晒咖啡的日光屋 ;在农场里增加了一些牧草/香蕉/甘蔗/果树...的栽培;搭建牧舍经营畜牧业,牲畜就吃农场的牧草/香蕉茎/杂草,牧舍地板铺满咖啡壳,吸收排泄物...这些咖啡壳再施用到咖啡园中当作肥料~同时咖啡园不再施用除草剂,草长了就用人工割草,再送到牧栏给动物们吃... 　　所以基本上,法拉蜜庄园成了一个自给式的营养循环系统:咖啡园(农场)的副产品给动物吃,而动物(畜牧场)的副产品再回到咖啡园里... 　　事实上,这是个十分先进的"生态循环平衡的生产系统"!无论是咖啡或是其他法啦蜜出产的农作物，全都甜美多汁/美味又健康! 虽然庄主并不追求"有机生产",他认为,必要时使用一些药物是经济且无害的~但他也同时贯彻尽量减少外购而来的物质,不仅省钱,低污染,耗水也非常地少... 　　重点是,一个生态循环平衡的生产系统,不仅地力生产力永不耗竭,作物/牲畜相当健康,产品的品质更是十分优秀!! 　　多样性的农畜产品也替庄园增加并稳定了收益,这让庄园毫不犹豫地投资了蜜处理设备,由是在经济上又增进了咖啡品质!连续COE得奖后,名气与咖啡豆销售所得增加,然后再进一步又增进了庄园的收益... 　　这个才参加COE三年,就连得三次优胜的成绩,毫无疑问是个循环优异性的最佳证明!! 　　哥斯达黎加位在中美地峡，同时受到太平洋、大西洋洋流与海风对气候的调控作用，境内许多海拔达2000米的高耸火山，咖啡浆果得以在肥沃火山灰土壤与高海拔冷凉的环境中缓慢成长，孕育出风味完整而丰富的咖啡豆。 　　哥国最早栽培咖啡的地方是在Poas与Barva火山的山坡上，今日被称为中央谷地(Central Valley)的地区，而经过多年的发展之后，现在共有七个主要的咖啡栽培地区。近几年微型处理厂纷纷成立，由于耗水量仅需传统水洗处理厂的5%，而且也不需要庞大的水槽与曝晒场，所需要的投资相对小许多。 　　酸度低、复杂度提高、甜香浓郁的"蜜处理咖啡"就此成了近年咖啡界竞逐的标的；当中的佼佼者近年在各大比赛大放异彩，大大提升了各庄园的国际知名度。 　　由于蜜处理咖啡的特色很高程度的取决于果肉刮除机的设定--保留愈多的果肉，蜜处理的特色愈明显。也许是处理厂所在地的微气候条件(日照量/降雨机率/空气湿度)，或者是处理者的功力，也可能纯粹是处理者的偏好……即使同样称为"Honey Coffee"的咖啡，其实会有程度不一的蜜处理特色。 　　法拉蜜成立至成已14个年头，位于哥斯达黎加塔拉珠 Dota产区，由Juan Luis家族成员生产，海拔1750米以上，曾在2013年获得COE最佳的第三名，本批采用了流行的蜜处理手法，咖啡樱桃脱除外果皮后保留相当程度的果肉(果胶)进行干燥，此举让咖啡能保留更多的甜份、有更好的醇厚感与较柔和的果酸，蜜处理法也让咖啡生豆外观不同一般传统水洗处理的豆子，会有部份褐红或偏黄的银皮附著于豆表。 　　烘焙 　　浅烘焙 　　风味 　　蜜甜、鲜花、蜜饯、葡萄干、牛奶巧克力、酸甜多汁的樱桃风味、层次丰富多变 　　哥斯达黎加卓越杯(COE) 　　2013年 哥斯达黎加卓越杯(COE) 第三名 　　2014年 哥斯达黎加卓越杯(COE) 得奖庄园 　　2015年 哥斯达黎加卓越杯(COE) 得奖庄园 　　国家 　　哥斯达黎加 　　产区 　　塔拉珠产区 多塔山谷(Tarrazu Dota Valley) 　　Santa María de Dota, Tarrazú 　　庄园 　　法拉蜜庄园 Farami Farm 　　庄园主 　　Juan Luis Fallas Mata 　　品种 　　Catuai(卡杜艾) 　　产季 　　2014年11月~2015年3月 　　处理法 　　黑蜜处理法 　　海拔 　　1680~1800米 2022-05-18 01:11:02